- •Введение
- •Конкурентоспособность товара
- •1.2 Понятие, классификация и ассортимент молока питьевого
- •1.3 Химический состав и пищевая ценность молока питьевого пастеризованного 2,5% жирности
- •1.4 Краткая технологическая схема производства молока питьевого
- •1.5 Требования к качеству и безопасности
- •1.6 Дефекты и виды порчи молока.
- •1.7 Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение молока питьевого.
- •1.8 Заключение по обзору литературы
- •2. Экспериментальный раздел
- •2.1 Объекты исследования
- •2.2 Методы исследований
- •2.3 Результаты исследований маркировки молока питьевого различных производителей 2,5%
- •Вывод: Маркировка исследуемых образцов соответствует требованиям Технического регламента Таможенного союза №022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки».
- •2.4 Результаты органолептических исследований молока питьевого пастеризованного 2,5% различных производителей.
- •2.5 Результаты физико-химических показателей молока питьевого пастеризованного 2,5% различных производителей
- •2.6 Результаты исследования конкурентоспособности молока питьевого пастеризованного 2,5% различных производителей.
- •2.6.1 Бальная оценка органолептических показателей
- •2.6.2 Результаты исследований потребительских предпочтений
- •2.6.3Бальная оценка физико-химических показателей
- •2.6.4 Оценка конкурентоспособности по ценовому критерию
- •Предложения и рекомендации
2.2 Методы исследований
Методы исследования молока:
- органолептический, которым определяют цвет, вкус, запах и консистенцию молока;
- физико-химический, которым определяют плотность, кислотность, содержание жира, чистоту молока;
- проведение анкетирования.
При органолептическом исследовании пробу проводят только после кипячения молока. Цвет молока определяют в цилиндре из белого стекла в лучах отраженного света, запах и вкус - сенсорным путем, консистенцию - по следу, остающемуся на стенке цилиндра после стекания струйки молока.
Плотность определяют путем опускания молочного лактоденсиметра в стеклянный цилиндр, наполненный исследуемым молоком, предварительно тщательно перемешанным (без пены), в количестве до 250 мл при температуре молока 20 °C.
Определение содержания жира производится жиромером.
Чистоту молока определяют путем отбирания мерной кружкой 250 мл хорошо перемешанного молока и пропускания через фильтровальный сосуд прибора "Рекорд", имеющий ватный или фланелевый фильтр. Для ускорения фильтрования молоко подогревают до температуры 35 - 40 °C.
В зависимости от количества механической примеси на фильтре молоко подразделяют на три группы по эталону ГОСТа 8218-56.
Первая группа: на фильтре нет частиц механической примеси.
Вторая группа: на фильтре отдельные частицы механической примеси.
Третья группа: на фильтре заметный осадок мелких или крупных частиц механической примеси (волоски, частицы сена, песка).
Анкетирование проводилось в магазине «Планета Холидей» находящийся по адресу ул. Красный Путь д. 63.
2.3 Результаты исследований маркировки молока питьевого различных производителей 2,5%
Молоко и молочная продукция должны сопровождаться информацией для потребителей, соответствующей требованиям технического регламента Таможенного союза "Пищевая продукция в части ее маркировки" (ТР ТС 022/2011) и дополнительным требованиям настоящего технического регламента [2]:
На каждую единицу потребительской упаковки молока или молочной продукции наносится маркировка, содержащая следующую информацию для потребителей:
Наименование продукта;
- Массовая доля жира в процентах;
- Наименование и место нахождения изготовителя;
- Товарный знак изготовителя;
- Масса нетто или объем;
- Состав с указанием входящих в них компонентов;
- Пищевая ценность в процентах или в граммах в расчете на 100 граммов таких продуктов, энергетическая ценность в калориях или килокалориях;
-содержание в готовом обогащенном продукте микро- и макроэлементов, витаминов, других используемых для обогащения такого продукта веществ с указанием отношения количества добавленных в такой продукт веществ к суточной дозе потребления этих веществ и особенностей употребления такого продукта;
-информация о наличии компонентов, полученных с применением генно-инженерно-модифицированных организмов (в случае их наличия в количестве более чем 0,9 процента);
- условия хранения;
- дата производства (изготовления) и дата упаковки молочной продукции (при несовпадении этих дат);
- Срок годности;
- Документ, в соответствии с которым произведена и может быть идентифицирована такая продукция;
- Информация о подтверждении соответствия такой продукции требованиям настоящего Федерального закона;
Понятия, относящиеся к способу термической обработки молока или продуктов переработки молока, указываются на этикетках упаковок после понятия "молоко" или наименований продуктов переработки молока, например: "молоко пастеризованное", "сливки стерилизованные".
Молоко разливают в бутылки вместимостью 0,5; 1,0 л и в полиэтиленовые пакеты, а также в пакеты из картона со специальными полимерными покрытиями различной вместимости.
Например, маркировка исследуемых образцов
Маркировка молока питьевого пастеризованного молока «Любимое» с массовой долей жира 2,5% указана в таблице 8.
Таблица 8. Маркировка молока питьевого пастеризованного молока «Любимое» с массовой долей жира 2,5%
Показатель |
Описание |
Наименование продукта; |
«Любимое» |
Массовая доля жира в процентах; |
2,5% |
Наименование и место нахождения изготовителя; |
ОАО «Любинский молочноконсервный комбинат», Россия, Омская область, Любинский район, р.п. Красный Яр, ул Съездовская 10 |
Товарный знак изготовителя |
Имеется |
Состав с указанием входящих в них компонентов |
Молоко пастеризованное |
Масса нетто или объем; |
900 мл |
Пищевая ценность в процентах или в граммах в расчете на 100 граммов таких продуктов, энергетическая ценность в калориях или килокалориях; |
жиры - 2,5г., белок – 3,0г., углеводы - 4,7г. 50ккал. |
дата производства (изготовления) и дата упаковки молочной продукции (при несовпадении этих дат); |
20.04.15 |
Срок годности; |
Срок хранения 10 суток |
Условия хранения |
Хранить при температуре (4±2) ºС |
Документ, в соответствии с которым произведена и может быть идентифицирована такая продукция; |
ГОСТ 31450-2013 |
Информация о подтверждении соответствия такой продукции требованиям настоящего Федерального закона; |
Продукт соответствует требованиям ТР ТС 022/2011 |
Маркировка молока питьевого пастеризованного «Лузинская крыночка» с массовой долей жира 2,5% указана в таблице 9.
Таблица 9. Маркировка молока питьевого пастеризованного «Лузинская крыночка» с массовой долей жира 2,5%
Показатель |
Описание |
Наименование продукта; |
«Лузинская крыночка» |
Массовая доля жира в процентах; |
2,5% |
Наименование и место нахождения изготовителя; |
ООО «Лузинское молоко», Россия, Омская область, Омский район, с. Лузино, ул. 30 лет Победы, 16 |
Товарный знак изготовителя |
Отсутствует |
Состав с указанием входящих в них компонентов |
Молоко нормализованное пастеризованное |
Масса нетто или объем; |
900 мл |
Пищевая ценность в процентах или в граммах в расчете на 100 граммов таких продуктов, энергетическая ценность в калориях или килокалориях; |
жиры - 2,5г, белки – 2,9 г, углеводы - 4,8г. 55ккал |
дата производства (изготовления) и дата упаковки молочной продукции (при несовпадении этих дат); |
21.04.15 |
Срок годности; |
9 суток |
Условия хранения |
Хранить при температуре (4±2) ºC |
Документ, в соответствии с которым произведена и может быть идентифицирована такая продукция; |
ГОСТ 31450-2013 |
Информация о подтверждении соответствия такой продукции требованиям настоящего Федерального закона; |
Продукт соответствует требованиям ТР ТС 022/2011 |
Маркировка молока питьевого пастеризованного «Лужайкино» с массовой долей жира 2,5% указана в таблице 10.
Таблица 10. Маркировка молока питьевого пастеризованного «Лужайкино» с массовой долей жира 2,5%
Показатель |
Описание |
Наименование продукта; |
«Лужайкино» |
Массовая доля жира в процентах; |
2,5% |
Наименование и место нахождения изготовителя; |
ООО «МилкОм» Россия, г. Омск, ул. Граничная 59. |
Товарный знак изготовителя |
Имеется |
Состав с указанием входящих в них компонентов |
Молоко пастеризованное |
Масса нетто или объем; |
900 мл |
Пищевая ценность в процентах или в граммах в расчете на 100 граммов таких продуктов, энергетическая ценность в калориях или килокалориях; |
жиры - 2,5 г, белки – 2,9 г, углеводы - 4,8 г. 54ккал |
дата производства (изготовления) и дата упаковки молочной продукции (при несовпадении этих дат); |
20.04.15
|
Срок годности; |
Годен 14 суток |
Условия хранения |
Хранить при температуре (4±2) ºC |
Документ, в соответствии с которым произведена и может быть идентифицирована такая продукция; |
ГОСТ 31450-2013 |
Информация о подтверждении соответствия такой продукции требованиям настоящего Федерального закона; |
Продукт соответствует требованиям ТР ТС 022/2011 |
Маркировка молока питьевого пастеризованного «ВНИМИ-Сибирь» с массовой долей жира 2,5% указана в таблице 11.
Таблица 11. Маркировка молока питьевого пастеризованного «ВНИМИ-Сибирь» с массовой долей жира 2,5%
Показатель |
Описание |
Наименование продукта; |
«ВНИМИ-Сибирь» |
Массовая доля жира в процентах; |
2,5% |
Наименование и место нахождения изготовителя; |
ООО «ВНИМИ-Сибирь» Россия, г. Омск, ул. Красный путь 163. |
Товарный знак изготовителя |
Имеется |
Состав с указанием входящих в них компонентов |
Молоко пастеризованное |
Масса нетто или объем; |
900 мл |
Пищевая ценность в процентах или в граммах в расчете на 100 граммов таких продуктов, энергетическая ценность в калориях или килокалориях; |
жиры - 2,5 г, белки – 2,8 г, углеводы - 4,7 г. 53ккал |
дата производства (изготовления) и дата упаковки молочной продукции (при несовпадении этих дат); |
23.04.15
|
Срок годности; |
Годен 5 суток |
Условия хранения |
Хранить при температуре (4±2) ºC |
Документ, в соответствии с которым произведена и может быть идентифицирована такая продукция; |
ГОСТ 31450-2013 |
Информация о подтверждении соответствия такой продукции требованиям настоящего Федерального закона; |
Продукт соответствует требованиям ТР ТС 022/2011 |
Маркировка молока питьевого пастеризованного «Живое молоко» с массовой долей жира 2,5% указана в таблице 12.
Таблица 12. Маркировка молока питьевого пастеризованного «Живое молоко» с массовой долей жира 2,5%
Показатель |
Описание |
Наименование продукта; |
«Живое молоко» |
Массовая доля жира в процентах; |
2,5% |
Наименование и место нахождения изготовителя; |
ООО «Кормиловский молзавод» Россия, Омская область, Кормиловский район, р.п. Кормиловка, ул. Заводская, 15.
|
Товарный знак изготовителя |
Имеется |
Состав с указанием входящих в них компонентов |
Молоко пастеризованное |
Масса нетто или объем; |
900 мл |
Пищевая ценность в процентах или в граммах в расчете на 100 граммов таких продуктов, энергетическая ценность в калориях или килокалориях; |
жиры - 2,5 г, белки – 2,8 г, углеводы - 4,7 г. 52ккал |
дата производства (изготовления) и дата упаковки молочной продукции (при несовпадении этих дат); |
20.04.15
|
Срок годности; |
Годен 5 суток |
Условия хранения |
Хранить при температуре (4±2) ºC |
Документ, в соответствии с которым произведена и может быть идентифицирована такая продукция; |
ГОСТ 31450-2013 |
Информация о подтверждении соответствия такой продукции требованиям настоящего Федерального закона; |
Продукт соответствует требованиям ТР ТС 022/2011 |