2. Практический раздел

2.1. Характеристика типа, класса, формы собственности предприятия

Таблица 3

Характеристика предприятия.

1.	Тип предприятия	Ресторан
2.	Класс предприятия	1кл
3.	Форма собственности	ООО
4.	Месторасположение (адресно)	г. Санкт-Петербург Нарвский пр. д.2
5.	Расположение (в здании)	на первом этаже жилого дома
6.	Время работы предприятия	с 11-23 ч
7.	Режим работы предприятия	без перерыва на обед и выходных дней
8.	Мощность предприятия (число п.м.)	60
9.	Производственная структура (на п/ф, на сырье)	В ресторане организуется приготовление пищи для непосредственной реализации в торговом зале
10.	Виды меню	банкетное меню, меню a la carte, меню комплексных обедов
11.	Обслуживаемый контингент	общедоступный
12.	Методы и формы обслуживания	обслуживание официантами
13.	Формы расчета с потребителями	наличными, пластиковыми картами
14.	Структура производства предприятия	цеховая

Ресторан «Banket Bar» - предприятие общественного питания, расположенное по адресу – г. Санкт-Петербург, Нарвский проспект д. 2

Ресторан «Banket Bar» - предприятие, отличающиеся наилучшим оснащением, сервировкой, интерьером и высококвалифицированным уровнем обслуживания посетителей он расположен в тихом месте старого Петербурга, 7 минут пешком от станции метро «Нарвская». Из окон ресторана открывается прекрасный вид на роскошный памятник архитектуры начала XX века – подворье Валаамского монастыря, выполненного в русском, а точнее московском стиле, архитектором Василием Косяковым.

Рядом с рестораном просторная бесплатная парковка. К Вашим услугам трансфер.

Ресторан рассчитан на 60 посадочных мест. Режим работы с 11-23 часов без перерыва на обед и выходных дней.

Здание, при котором расположен ресторан, имеет, удобные подъездные пути с необходимыми дорожными знаками, благоустроенную и освещенную прилегающую территорию, площадку с твердым покрытием для кратковременной парковки автотранспорта. Ресторан BanketBar располагает двумя банкетными залами, в которых можно разместить до 60 человек. «Терракотовый» зал обладает всеми атрибутами зажигательной вечеринки: музыка всевозможных стилей и направлений, караоке, подиум-сцена, танцпол, профессиональное световое и звуковое оборудование. Для гостей мы организуем развлекательную программу с конкурсами, викторинами и розыгрышами, пригласим тамаду, артистов и клоунов. Уютный интерьер «Охристого» зала и музыкальный фон помогут мгновенно расслабиться, погрузиться в атмосферу покоя и комфорта. Тут Вы сможете побеседовать, разыграть партию в шахматы или нарды, выкурить кальян и, откинувшись на мягком диване, насладиться экзотическим коктейлем.

Ресторан имеет обеденный зал, производственные, складские, административно – бытовые помещения состав и площади которых определяются действующими строительными нормами и правилами проектирования предприятий общественного питания.

Посетители ресторана имеют возможность снять одежду, вымыть руки, поправить прическу и т.д. Поэтому в ресторане есть вестибюль, гардероб, туалетная комната. В вестибюле и туалетной комнате есть зеркала. В вестибюле размещена информацию об услугах, которые предоставляет предприятие, а также необходимые указатели. Для верней одежды предусмотрены специальные вешалки. Туалетная комната располагаются рядом с барной стойкой. К её санитарному состоянию предъявляют высокое требование: безупречная чистота, хорошая вентиляция, яркое освящение. Туалетная комната снабжена горячей и холодной водой, обеспечена туалетным мылом, сушильным электрополотенцем и зеркалами.

В ресторане гостям предоставляют свежие полотняные салфетки индивидуального пользования, а также бумажные салфетки. Туалетная кабинка обеспечена туалетной бумагой.

В ресторане присутствует атмосфера уединенности, комфорта, непринужденности, что достигается условным разделением зала ресторана на зоны, боксы с помощью невысоких стационарных перегородок и раздвижных декоративных мягких стен. Интерьер ресторана оформлен в европейском стиле.

Система освящения в залах ресторана – смешанная или комбинированная. Зал ресторана освящается как естественным, так и искусственным светом.

Ресторан обеспечен фарфорофаянсовой и сортовой посудой, столовыми приборами из нержавеющей стали согласно действующим нормам. Потребителю предоставляется возможность ознакомиться с ценами на блюда и напитки с помощью меню. Обслуживающий персонал имеет удобную санитарную одежду. Для создания приятного микроклимата в торговом зале имеется система кондиционирования воздуха с автоматическим поддержанием температуры и влажности. Ресторан обеспечивается необходимой вентиляцией и отоплением. В зал не проникают испарения из кухни, а также шумы из прилегающих производственных помещений.

Отличается широким ассортиментом блюд сложного приготовления. В ресторане организуется приготовление пищи для непосредственной реализации в торговом зале. Предприятие работает по методу обслуживания официантами. Отпуск блюд производится официантами.

В целях усиления контроля за соблюдением санитарных правил на предприятии регулярно проводятся проверки СЭС; санитарно – технологических лабораторий. Санитарно – технологическая пищевая лаборатория производит: - анализы качества пищевых продуктов, полуфабрикатов и готовых кулинарных изделий, поступающих и реализуемых на предприятии общественного питания.

-анализы соответствия сырья, изделий, полуфабрикатов ГОСТам, РТУ и рецептурам.

-анализы соблюдения норм вложения сырья в кулинарные изделия и полуфабрикаты.

-осуществляет контроль над соблюдением правил технологической и термической обработки сырья.

СЭС запрещает: реализацию на предприятии общественного питания

некипяченого молока, молока - самокваса, изготовление творога и молочно кислой продукции, реализацию не пастеризованного творога производить только после его термической обработки.

Санитарно – технологическая пищевая лаборатория контролирует руководителей предприятия общественного питания за тем, чтобы те производили контроль прохождения всеми работниками установленных профилактических медицинских обследований лиц, поступающих на работу и работающих на предприятии. Вся ответственность за не соблюдение санитарного режима возлагается на руководителей предприятия общественного питания.

Услуги, предоставляемые потребителям

- услуга питания

- услуга по организации потребления и обслуживания

- услуга по реализации кулинарной продукции.

- услуга по упаковке кулинарных изделий, приобретённых на предприятия.

Схема генерального плана предприятия

Соединительная линия уступом 4 Прямоугольник 3 Прямая соединительная линия 6 Прямоугольник 2 Прямая соединительная линия 8 Прямая соединительная линия 10 Прямая соединительная линия 11 Прямая соединительная линия 12 Прямоугольник 13 Прямая соединительная линия 17 Прямая соединительная линия 18 Прямая соединительная линия 19 Прямоугольник 20 Прямая соединительная линия 22 Прямая соединительная линия 24 Прямая соединительная линия 25 Прямая соединительная линия 26 Прямая соединительная линия 28 Прямая соединительная линия 29 Прямая соединительная линия 30 Прямая соединительная линия 31 Прямая соединительная линия 32 Прямая соединительная линия 33 Прямая соединительная линия 34 Прямая соединительная линия 36 Прямая соединительная линия 37 Прямая соединительная линия 39 Прямая соединительная линия 40 Прямая соединительная линия 41 Прямая соединительная линия 42 Прямая соединительная линия 44 Прямая соединительная линия 45 Прямая соединительная линия 46 Прямая соединительная линия 5 Прямая соединительная линия 7 Прямая соединительная линия 23 Прямая соединительная линия 27 Прямая соединительная линия 35 Прямая соединительная линия 47 Прямая соединительная линия 48 Прямая соединительная линия 49 Прямая соединительная линия 50 Прямая соединительная линия 51 Прямая соединительная линия 52 Прямая соединительная линия 53 Прямая соединительная линия 57 Прямая соединительная линия 59 Прямоугольник 61 Прямоугольник 63 Прямая соединительная линия 64 Прямая соединительная линия 67 Прямая соединительная линия 71 Прямая соединительная линия 77