3. Оборудование, используемое при обработке сырья и приготовлении сложных горячих блюд

Горячий цех оснащен современным оборудованием: тепловым, холодильным, механическим и немеханическим: плитой электрической

3-конфорюочной ПЭ-0.51, жарочным шкафом ШЖЭ-0.51, электросковородой СЭ-0.2, электрофритюрницей GICO 62/700, а также производственными столами.

Оборудование для горячего цеха подобраны по нормам оснащения торгово-технологическим и холодильным оборудованием в соответствии с типом и количеством посадочных мест в предприятии, режимом его работы, максимальной загрузкой торгового зала в часы пик, а также формам обслуживания. Горячий цех оборудован вытяжным устройством, удаляющим из цеха вредные газы, образующиеся при жаренье продуктов, что способствует созданию благоприятного микроклимата в цехе и улучшению условий труда.

Технологический процесс приготовления первых блюд состоит из двух стадий: приготовления бульона и приготовления супов.

В ресторане готовят бульоны в небольшом количестве и поэтому для варки используют наплитные котлы 25-30 л. Над котлами установлена местная вентиляция в виде зонтов, подсоединенная к общей системе вытяжной вентиляции горячего цеха. Это способствует созданию нормального микроклимата цеха.

Вблизи котлов для удобства работы установлены в линию производственные столы, предназначенные для выполнения вспомогательных операций. После приготовления бульона котлы промывают и используют для варки супов. Рабочее место для приготовления супов включает линию теплового оборудования и линию немеханического оборудования. Оборудование расположено пристенно.

Тепловое оборудование состоит из электрической плиты, электросковороды. Плита используется для приготовления в наплитных котлах первых блюд небольшими партиями, тушения, пассерования овощей и т. д. Электросковороду используют для пассерования овощей. Секции-вставки к тепловому оборудованию применяется в качестве дополнительных элементов в линиях секционного модулированного оборудований, создают дополнительные удобства для работы повара. Линия немеханического оборудования включает секционные модулированные столы. На рабочем месте повара, приготовляющего первые блюда, используется: стол с вмонтированной ванной, стол для малой механизации.

Таблица 2

Наименование инвентаря	Единицы измерения	Количество, норма оснащения
		Горячий цех
Ведро	шт.	1
Вилка поварская малая и большая	шт.	1
Горка для специй	шт.	1
Держатель для разливательных ложек	шт.	1
Доска разделочная	шт.	5
Дуршлаги разные	шт.	1
Игла поварская	шт.	1
Кастрюли
От 1,5-2,3 л	шт.	1
От 4,6 л	шт.	1
котлы
От 20-30 л	шт.	1
От 40-50	шт.	3
Ложки порционные для жиров	Комплект	1
Лоток	шт.	6
Мусат	шт.	1
ножи
Поварская тройка	Комплект	2
Для хлеба	шт.	1
Скребок	шт.	1
Противень	шт.	5
Сковороды
Без ручки d – 290-335 мм	шт.	3
С ручкой d – 400 мм	шт.	1
Сотейник овальный 15л	шт.	1
Терка ручная	шт.	1
Штопор	шт.	1