4

Образец титульного листа ВКР

	Комитет по образованию
	Санкт – Петербургское государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение «Колледж туризма и гостиничного сервиса» (Колледж туризма Санкт – Петербурга)

Выпускная квалификационная работа

Тема: Разработка технологического процесса приготовления сложных горячих блюд итальянской кухни

специальность: 260807 «Технология продукции общественного питания»

ПМ. 02, ПМ. 06. ОК 1-9

	Профессия/группа	ФИО	подпись	дата
Выполнила	Студентка №448	Жалмашева М. Ж
Проверила	руководитель	Малиновская А. В.

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ ……………………………………………………………………….. 1 . ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ…………………………………………………... 1.1 Товароведная характеристика сырья, полуфабрикатов используемых для приготовления блюд ……………………………………………………………… 1.2 ОРГАНИЗАЦИЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА………………….. 2. ПРАКТИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ…………………………………………………… 2.1 Характеристика типа, класса, формы собственности предприятия ……… 2.2 Схема генерального плана предприятия…………………………………. 2.3 Структурно-технологическая схема функциональной взаимосвязи помещений проектируемого предприятия питания……………………………. 2.4. Характеристика цеха предприятия…………………………………………. 2.5 Ассортимент блюд структурного подразделения………………………. 2.6. Схема цеха с расстановкой оборудования ………………………………… 2.7.Сроки реализации и режим хранения блюд и изделий…………………… 2.8. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ ТРЕХ НОВЫХ БЛЮД, С РАЗРАБОТКОЙ ТТК……………………………………… 2.9. Организация контроля качества трех новых блюд…………………………………………………………………… Заключение…………………………………………………………………….. Список использованных источников…………………………….

3 5 5 11 23 37 37 43 44 46 49 51 52 53 71 75 76

ВВЕДЕНИЕ

Моя стажировка проходила в ресторане «Banket Bar» он создан для удовольствия посетителей. Он идеально подойдет для проведения свадеб, юбилеев, банкетов, фуршетов и других торжественных событий. Заказали Вы банкет для веселой компании или просто зашли скоротать вечер за чашечкой ароматного кофе, наш ресторан подарит Вам великолепную кухню, неисчерпаемый бар, превосходное обслуживание и замечательное настроение. При заказе банкета не будет никаких скрытых платежей, таких как арендная плата или пробковый сбор, а алкогольные напитки, при желании, вы сможете принести с собой.

Ресторан BanketBar располагает двумя банкетными залами, в которых можно разместить до 60 человек. «Терракотовый» зал обладает всеми атрибутами зажигательной вечеринки: музыка всевозможных стилей и направлений, караоке, подиум-сцена, танцпол, профессиональное световое и звуковое оборудование. Для гостей мы организуем развлекательную программу с конкурсами, викторинами и розыгрышами, пригласим тамаду, артистов и клоунов. Уютный интерьер «Охристого» зала и музыкальный фон помогут мгновенно расслабиться, погрузиться в атмосферу покоя и комфорта. Тут Вы сможете побеседовать, разыграть партию в шахматы или нарды, выкурить кальян и, откинувшись на мягком диване, насладиться экзотическим коктейлем.

Цель дипломной работы состоит в исследовании технологии приготовления сложных горячих блюд итальянской кухни в ресторанах.

Объектом дипломной работы являются блюда итальянской кухни.

Предметом дипломной работы послужили методические и теоретические аспекты разработки рецептур блюд итальянской кухни.¹

1. Радченко Л. А. Организация производства на предприятиях общественного питания: Ростов н/Д: Феникс, 2006-717с