По органолептическим показателям качества черный байховый чай должен соотвествовать требованиям указанным таблица 2.2.3 нормативного документа госТу 1936-85.

Таблица 2.2.3- Органолептические показатели

Наименование показателя	Характеристика чая сорта
	"Букет"	высшего	первого	второго	третьего
Аромат и вкус	Полный букет, тонкий нежный аромат, приятный сильно терпкий вкус	Нежный аромат, приятный с терпкостью вкус	Достаточно нежный аромат, средней терпкости вкус	Недостаточно выраженные аромат и терпкость	Слабый аромат, слаботерпкий вкус
Настой	Яркий, прозрачный, интенсивный, "вышесредний"	Яркий, прозрачный, "средний"	Недостаточно яркий, прозрачный, "средний"	Прозрачный, "нижесредний"	Недостаточно прозрачный "слабый"
Цвет разваренного листа	Однородный, коричнево-красный		Недостаточно однородный, коричневый	Неоднородный, темно-коричневый. Допускается зеленоватый оттенок
Внешний вид чая (уборка):
листового	Ровный, однородный, хорошо скрученный		Недостаточно ровный, скрученный	Неровный, недостаточно скрученный
мелкого	Ровный, однородный, скрученный		Недостаточ -но ровный, скрученный, с наличием пластинчатого	Неровный, пластинчатый
гранулированного	-		Достаточно ровный, сферической или продолговатой формы

Органолептические показатели качества в чае определяли внешний вид (уборку), интенсивность цвета, прозрачность (чистоту) настоя, его вкус, аромат и цвет разваренного листа ГОСТ 1936-85. ( «Чай. Правила приемки и методы анализа»). Эти показатели чая являются критерием оценки его потребительских свойств.

Внешний вид сухого чая определяли путем его осмотра при дневном рассеянном свете или ярком искусственном освещении. Для этого из средней пробы отбирали навеску массой 100 г и высыпали тонким слоем на лист белой бумаги.

Интенсивность цвета, оттенок и прозрачность (чистоту) настоя определяли визуально. Из взятой навески брали 3 г чая, с погрешностью взвешивания не более 0,1 г, помещали в специальный фарфоровой чайник, заливали крутым кипятком, не доливая чайник на 4-6 мм, и закрывали крышкой. Через 5 мин настой из чайника сливали в специальную фарфоровую чашку, встряхивали несколько раз чайник, чтобы полностью стекли последние наиболее густые капли настоя. Анализ чая проводили через 1-1,5 мин после слива настоя в чашку.

Аромат определяли в парах разварки чая. При установлении аромата выявляли посторонние, не свойственные чаю запахи и дефекты. Затем определяли вкус чая, отмечая полноту, степень выраженности и его терпкость, а также посторонние привкусы, не свойственные чаю. Цвет разваренного листа определяли после выкладывания его на крышку чайника [3, с.7]

Таблица 2.2.4 - органолептические показатели качества