20

2. Экспертиза качества чёрного байхового чая

2.1 Характеристика объекты и методы исследования

Чай - это особый товар в ассортименте магазина. По данным социологических опросов, около 98% россиян ежедневно выпивают хотя бы одну чашку чая. Благоприятное оздоровительное воздействие чая на организм человека находит все новые и новые подтверждения. Ученые разных стран открывают новые уникальные свойства разных видов чая, поэтому, предположительная польза для здоровья оказывает все больше влияния на предпочтения при выборе той или иной марки чая.

Вначале мной был изучен ассортимент чая в магазине «ЗАО Кентавр» города Набережные Челны. Результат исследования показал, что наиболее широким ассортиментом чая обладает магазин «ЗАО Кентавр» (20 образцов).

Основной задачей исследования в работе является оценка качества отобранных образцов чая чёрного байхового. Объектом исследования является качество чая чёрного байхового.

Из таблицы 2.1.1 представлены 5 образцов чёрного байхового чая, для проведения органолептической экспертизы качества и физико-химического анализа.

Таблица 2.1.1 - Объекты исследования качества чёрного байхового чая

Наименование торговая марка образца	Штриховой код	Страна происхожде-ния чая	Проиизводитель	Масса нетто и цена
№1Чай «Принцесса Нури» листовой, pekoe	4605246003165	Россия	ООО «Орими», Ленинградская область, Всеволожский район, пос. им.Свердлова, мкр.1, 15/4	100 г 66 руб.
№2 Чай «Золотая Чаша», листовой	4607033750764	Россия	ООО «Универсальные пищевые технологии», Московская область, г.Серпухов, Северное шоссе, 14	100 г 52 руб.

Продолжение таблицы 2.1.1

№3 чай Марьям, листовой	463006820102	Россия	ООО «Кубань ти», Россия, Краснодарский край г. Белореченск, ул. Бригадная,1б	100 г 85 руб.
№4 чай «Riston», листовой	4792156001050	Шри –Ланка	Унитарное предприятие «Караван», ул. Заводская 1/2 г. Заславль минский район	100 г 100 руб.
№5 Чай«Hillway», листовой	8886300990034	Шри –Ланка	ООО«Владпродим-порт», г. Минск, ул.Западная 11 А	100 г 100 руб.

Отбор проб проводили в соответствии ГОСТ 1936 - 85 «Чай. Правила приемки и методы анализа». Для проверки делается выборка ящиков, количество которых зависит от объема партии [23, С.115].

Чай чёрный байховый фасованный принимают партиями одного сорта, одной даты выработки и в однородной упаковке, оформленные одним документом о качестве. При приемке чая проверяют количество упаковок согласно сопроводительному документу, состояние потребительской тары. Оценка качества тары проводится по следующим показателям: состояние требованиям нормативно-технической документации, качеству и правильности нанесения маркировки, наличию загрязнений (плесень, следы подмочки, масляные пятна). Правильность маркировки определяли по ГОСТ Р 51074 – 2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования».

К экспертизе качества черного байхового чая относят следующие показатели:

Органолептическим методом определяли внешний вид сухого чая (уборка), аромат и вкус, настой, цвет разваренного листа.

Физико-химические исследования проводили по следующим показателям качества: массовая доля влаги, массовая доля водорастворимых экстрактивных веществ, массовая доля металломагнитной примеси, массовая доля мелочи

Структурно-логическая схема исследования приведена на рисунке 3.

Изучение ассортимента и экспертиза качества байхового чая

Обоснование актуальности, формирование целей и задач исследования

Выбор объектов исследования

Экспертиза качества образцов чая

Органолептическое исследование:

- внешний вид;

- настой;

- аромат и вкус;

-цвет разваренного листа.

Физико-химическое исследование:

- массовая доля влаги;

- массовая доля мелочи;

-массовая доля металломагнитной примеси;

- массовая доля водного экстракта.

Рекомендации по расширению ассортимента и стимулированию сбыта чая

Рис. 3. Структурно-логическая схема исследования