Тема выпускной квалификационной работы №6 Организация обслуживания банкета - фуршет на 95 человек

Целевая установка: На примере конкретной организации в период преддипломной практики изучить формы и методы обслуживания, сервировку стола, знание особенности подачи блюд и закусок, методику проведения банкета - фуршета на 95 человек.

Вопросы, подлежащие разработке:

1. Раскрыть актуальность выбранной темы.

2. Описать особенности приготовления блюд для фуршета. Произвести расчет количества заявленных блюд

3. Составить меню и провести калькуляцию блюд.

4. Произвести расчет персонала необходимого для обслуживания банкета-фуршета на 95 человек.

5. Определить квалификацию персонала, составить штатное расписание.

6. Составить схему расстановки столов

7. Произвести расчет столового белья, посуды, приборов.

8. Составить заявку на посуду, столовое белье, приборы.

9. Составить схему (фрагмент) сервировки стола.

10. Описать санитарные нормы, предъявляемые к проведению банкета фуршет.

11. Описать проведение банкета - фуршет, свою роль в его организации и оформлении.

12. Провести маркетинговый анализ банкета – фуршет.

13. Сделать выводы, подчеркнуть, в чем значение выполненной работы для экономического развития отрасли.

14. Подготовить электронную презентацию для защиты своей работы.

Тема выпускной квалификационной работы №7 Особенности организации обслуживания комбинированного банкета фуршет-коктейль на 45 человек

Целевая установка: На примере конкретной организации в период преддипломной практики изучить формы и методы обслуживания, сервировку стола, знание особенности подачи блюд и закусок, методику проведения и нюансы комбинированного банкета на 45 человек.

Вопросы, подлежащие разработке:

1. Раскрыть актуальность данной темы.

2. Дать характеристику мероприятию.

3. Описать особенности приготовления блюд для комбинированного банкета фуршет-коктейль. Произвести расчет количества заявленных блюд

4. Рассчитать необходимое количество обслуживающего персонала, для обслуживания банкета фуршет-коктейль.

5. Произвести расчет персонала для обслуживания комбинированного банкета на 45 человек.

6. Определить квалификацию персонала, составить штатное расписание.

7. Составить схему расстановки столов

8. Произвести расчет столового белья, посуды. приборов.

9. Составить заявку на посуду, столовое белье, приборы.

10. Составить схему (фрагмент) сервировки стола.

11. Опишите правила обслуживания гостей при организации фуршет-коктейль.

12. Описать санитарные нормы, предъявляемые к проведению комбинированного банкета.

13. Описать организацию комбинированного банкета на 45 человек.

14. Провести маркетинговый анализ для комбинированного банкета фуршет-коктейль.

15. Сделать выводы, подчеркнуть, в чем значение выполненной работы для экономического развития отрасли.

16. Подготовить электронную презентацию для защиты своей работы.

Тема выпускной квалификационной работы №8 Организация обслуживания воскресного бранча на 30 человек

Целевая установка: На примере конкретной организации в период преддипломной практики изучить формы и методы обслуживания, сервировку стола, знание особенности подачи блюд и закусок, методику проведения воскресного бранча на 30 человек.

Вопросы, подлежащие разработке:

1. Раскрыть актуальность выбранной темы.

2. Описать особенности приготовления блюд для фуршета. Произвести расчет количества заявленных блюд

3. Составить меню и провести калькуляцию блюд.

4. Составить схему расстановки столов

5. Произвести расчет персонала для обслуживания воскресного бранча на 30 человек.

6. Описать требования предъявляемые к обслуживающему персоналу, составить штатное расписание

7. Произвести расчет столового белья, посуды. приборов.

8. Составить заявку на посуду, столовое белье, приборы.

9. Составить схему (фрагмент) сервировки стола

10. Описать проведение данного мероприятия, свою роль в его организации и оформлении.

11. Описать санитарные нормы предъявляемые к проведению приема фуршета.

12. Описать правила подготовки к завершению коктейля-фуршета (уборка посуды, мебели, правила мойки посуды).

13. Провести маркетинговый анализ воскресного бранча.

14. Сделать выводы, подчеркнуть, в чем значение выполненной работы для экономического развития отрасли.

15. Подготовить электронную презентацию для защиты своей работы.