2.11. Розрахунок площі цеху

Розрахунок площі цеху зводиться до визначення корисної, загальної і змпоновочної площ. Корисна площа - це площа, яка зайнята під зладнанням, яке розташоване в цеху. Розрахунок корисної площі зводимо в таблицю.

Таблиця 26

Корисна площа цеху

№	Найменування	Тип	Кіл-сть	Габаритні розміри,мм			Корисна
п/п	обладнання	обладнання	одиниць	1	Ь	Ь	площа,м2
1	Універсальний привод	ПМ-1,1	1	630	280	310	0,18
2	Стіл виробничий	СПСМ-1	2	1050	840	860	1,76
	Разом

Загальну площу визначаємо по формулі

S_кор – корисна площа; η – коефіцієнт використання площі приміщення.

Значення коефіцієнтів для цехів:

овочевого	0,35
рибного	0,4
м'ясо-рибного	0,35
м’ясного	0,35
птахогомілкового	0,35 – 0,4

Компоновочну площу в метрах одержуємо в результаті компоновки оладнання на загальній площі з урахуванням технологічних ліній і анімально допустимих відстаней між:

механічним обладнанням і стіною - 0,4;

окремими одиницями механічного обладнання - 0,7;

центрами картоплеочисних машин в разі паралельного розташування- 0,3; посудомийною машиною /з боку обслуговування її/ і стіною -1;

жаровими кондитерськими шафами - 0,6;

спеціалізованою жаровою апаратурою/ жаровнями, фритюрницями, сковородами/ - 0,5;

центрами харчоварильних котлів - 1,5;

мармитами /з боку обслуговування їх/ і робочими столами або

стіною- 0,9 ;

паралельно розміщеними мармитами-1,8;

стіною і допоміжним обладнанням - 0,05/біля вікон -0,2/; немеханічним обладнанням - 0,1.

Крім того, використовують також дані установочних альбомів технологічного обладнання, де зазначено монтажні відстані від обладнання до стін або до іншого обладнання при різних варіантах розміщення його.

При розташуванні обладнання у виробничих цехах забезпечують ширину проходів, достатню для безперешкодного транспортування продукції і руху персоналу. її приймають також,м, не менше,між:

між лініями допоміжного обладнання в разі двобічного розташування робочих місць -1,3, однобічного —1;

стіною і робочим місцем чистильника овочів і картоплі-0,8;

робочими місцями чистильника овочів і картоплі в разі паралельного розташування поточних ліній -0,8;

стіною і робочим місцем обвалювальника м'яса біля конвейєру -1,5;

робочими місцями обвалювальників м'яса в разі паралельного гозташування конвейєрних ліній - 2,5;

робочими фронтами теплового і допоміжного обладнання - 1,3/ між секціями варильних котлів - 1,5/;

тепловим обладнанням і роздатковими лініями - 1,5; стіною і плитою зі сторони паливного відтвору- 1,25 при використанні твердого палива- 1,5;

плитою і варильними котлами - 2,5.

При компоновці можуть бути відхилення площі приміщень від розрахункової до 10-15%.

Тому компоновочна площа

Розрахункова площа повинна відповідати будівельним нормам і правилам підр. Бердичівський, с.71/. Компоновку обладнання рекомендується попередньо виконати на міліметрівці і після узгодження з керівником проекту виконати графічну частину / ДОСТ 3450-60/.

2.12. Організація праці в цеху

Тут необхідно описати кваліфікований склад бригади цеху, хто очолює роботу бригади, як організується праця кухарів, по якому графіку вони будуть працювати /дати стислу характеристику/.У заготовочних цехах застосовують в основному ступінчасті, двобригадні і комбіновані графіки виходу на роботу.