2.10. Розрахунок I підбір немеханічного обладнання
В холодному цеху встанавлюють виробничі столи, холодильні шафи, стілажі, миючні ванни або столи з вбудованою ванною, механічне обладнання i т.д..Довжину виробничих столів розраховують по кількості робітників, які одночасно зайняті на окремих операціях в максимальну зміну, i по нормі стола на одного робітника, яка складає 1,25 м.
Розрахунок ведемо по формулі :
L =Nl , /47/
де L - загалъна довжина столу; N- кількість робітників, які одночасно зайняті в цеху; l - середня норма довжини столу на 1 робітника.
Наприклад:
L= 3* 1,25 = 3,75 м.
По розрахунковій довжині i в залежності від характеру виконуємих операцій підбираємо столи по видам i габаритним розмірам ( підр. Бердичевський, с. 183).
Так як овочі i зелень в холодний цех поступають iз овочевого цеху підготовки напівфабрикатів промитими, то в цеху буде здійснюватися тільки промивка свіжих фруктів i сухофруктів для приготування солодких страв. Для виконання цієї операції доцільно використовувати виробничий стіл секц1йний модульний з вбудованою ванною СПВСМ.
При підборі столів слід також мати на увазі, що якщо ккількість виробничих робітників, які одночасно працюють в цеху, меньше кшькості операцій, виконання яких не можна поєднувати на одному столі по санітарним нормам ,то кількість столів добирають по кількості несумісних операцій.
Приймаємо до установки в цеху стелажі відповідно з виробничою необхвднітю.
Підбір немеханічного обладнання зводимо в таблицю. Таблиця 52
Немеханічне обладнання
№ |
Найменування |
Тип |
Кіл-сть |
Габаритні розміри,мм |
||
п/п
|
обладнання |
Одиниць |
1 |
b |
h |
|
1 |
Стіл виробн. секц. мод.з охолоджуючою шафою i гіркою |
СОЕСМ- 3 |
1 |
1680 |
840 |
860 |
2 |
Стіл виробничий |
СПСМ-1 |
1 |
1050 |
840 |
860 |
3 |
Стіл виробничий |
СПСМ-3 |
1 |
1260 |
840 |
860 |
4 |
Стіл виробничий з ванною |
СПВСМ |
1 |
1470 |
840 |
860 |
4 |
Стелаж стаціонарний |
СПС-2 |
1 |
1050 |
840 |
2000 |
2.11. Підбір інвентаря, посуду i інструментів
Інвентар, посуд i інструменти підбираємо но нормам оснащення / наказ МТ СРСР від 09.02.1973 р. № 38/ i зводимо в таблицю. Таблиця 53
Інвентар, посуд інструменти
,№ П/П |
Найменування |
Місткіть, дм3 |
Кількість, шт. |
|
|
|
|
При підборі посуду, інвентаря i інструментів треба пам'ятати про те, що в нормах оснащення вказана кількість в цілому для вcix виробничих цехів.
2.12. Розрахунок площі цеху
Розрахунок площі цеху зводиться до послідовного визначення корисної, загальної та компановочної площ. Корисна площа - це площа, яка займається безпосередньо обладнанням, яке розміщується в цеху, i визначається вона множенням довжини на ширину кожної одиниці обладнання.
Розрахунок зводимо в таблицю.
Таблиця 54
Корисна площа цеху
№ п/п |
Найменування обладнання |
Тип |
Кіл-сть один иць |
Габаритні розміри, мм |
Корис на площа, м2 |
||
1 |
b |
h |
|||||
1 |
Підставка до приводу П-П-1 |
ПП-П-1 |
1 |
1040 |
700 |
600 |
0,73 |
2 |
Шафа холодильна |
ШХ-0,71 |
1 |
800 |
800 |
2000 |
0,64 |
3 |
Стіл вир. з ох. шафою i гіркою |
СОЕСМ -3 |
1 |
1680 |
840 |
860 |
1,4 |
4 |
Стіл вир. з ванною |
спвсм |
1 |
1470 |
840 |
860 |
1,23 |
5 |
Стіл виробничий |
СПСМ-1 |
1 |
1050 |
840 |
860 |
0,88 |
6 |
Стіл виробничий |
СПСМ -з |
1 |
1260 |
840 |
860 |
1,06 |
7 |
Стелаж стац. |
СПС-2 |
1 |
1050 |
840 |
2000 |
0,88 |
8 |
Рукомийник/раков ина/ |
- |
1 |
550 |
450 |
160 |
0,25 |
9 |
Бачок для відходів |
- |
1 |
400 |
280 |
450 |
0,11 |
|
|
|
|
|
Разом |
|
7,18 |
|
|
|
|
|
|
|
≈7,2 |
Наприклад: 1,04 • 0,7 = 0,73
Примітка. Висота обладнання, яка вказана в таблиці, враховується при компоновке, щоб не допустити розміщення високих видів обладнання під вікнами, що порушують природне освітлення.
Для визначення загальної площі користуемося формулою
де Sкор. - корисна площа, м2; η - коефіціент використання площі підлоги для холодного цеха η =0,35...0,4.
Потім розраховуємо компоновочну площу по формулі, м :
По розрахунковій площі i на основі сітки колон, відомій з будівельного креслення, визначаємо довжину i ширину цеху. Вибираємо сітку колон 6*6 тоді,враховуючи, що 0,5 м піде в стіни / з кожної сторони по 25 см/, так як товщина капітальної стіни 510 мм, задаємося довжиною - 5,5 м; таким чином друга стіна - 23 м2 : 5,5 м = 4,2 м.
Внутрішній контур цеха: 5,5 м х 4,2 м.
На основі одержаних даних виконуємо компоновку в масштабі спочатку на міліметровці, потім переносимо на лист ватману.