Харківський кооперативний торгово-економічний коледж

Циклова комісія технології харчування

МЕТОДИЧНІ РЕКОМЕНДАЦІЇ ДО ВИКОНАННЯ КУРСОВОГО ПРОЕКТУ З ДИСЦИПЛІНИ «ОРГАНІЗАЦІЯ ВИРОБНИЦТВА ТА ОБСЛУГОВУВАННЯ У ЗАКЛАДАХ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА»

СПЕЦІАЛЬНОСТІ 5.05170101 «ВИРОБНИЦТВО ХАРЧОВОЇ ПРОДУКЦІЇ»

Викладач: Кащавцева Л.Г.

Харків 2010

1. Загальні положення

Курсовий проект з предмету "Організація виробництва та обслуговування в підприємствах громадського харчування" є підсумковим етапом навчання і головна мета - це закріплення і систематизація знань студентів по профілюючим дисциплінам та підготовка їх до самостійної роботи.

Для студентів заочного відділення - це не тільки поглиблення теоретичних знань в поєднанні з практичним досвідом, але і можливість активної участі в технічному переобладнанні підприємства.

1.1. Зміст курсового проекту.

Курсовий проект складається з таких частин: вступ, техніко-економічне обгрунтування, розрахунково-пояснювальна частина, висновки, графічна частина.

У вступі коротко викладаються особливості діяльності і розвитку підприємств харчування в умовах ринкової економіки. Формулюється план впровадження курсового проекту.

Техніко-економічне обгрунтування є вихідним матеріалом, на основі якого здійснюється проектування.

Воно повинно мати конкретні дані, які підтверджують доцільність та (або) необхідність проектування підприємства харчування в данному населеному пункті.

Треба охарактеризувати район будівництва, його кліматичні та географічні умови, вказати чисельність та контингент населення, наявність в данному районі підприємств харчування та харчової промисловості, навести дані про джерела постачання сировиною, напівфабрикатами, готовою кулінарною та кондитерською продукцією/ див. табл.1/. Таблиця 1.

Джерела постачання

Найменування джерел	Сировина	Частота завозу
Хлібозавод	Хліб та хлібобулочні вироби	Щодня

І т.д.

ТЕО завершується висновком про режим роботи об'єкта, що проектується, прийнятих форм обслуговування та видах додаткових послуг, які б) дуть надаватися населенню.

Розрахунково-пояснювальна записка являє собою послідовний опис технологічних розрахунків та їх результатів.

Розрахунки супроводжуються необхідними поясненнями, що обґрунтовують правильність їх виконання, згідно з практичним завданням.

У висновках необхідно дати коротку інформацію про об'єкт, який проектується:

1. виробничу потужність (кількість страв, обідів);

2. чисельність виробничого персоналу;

3. режим роботи;

4. наявність технологічних ліній, робочих місць, принципи розстановки обладнання;

5. порядок відпуску продукції;

6. планіровочні рішення (орієнтація по сторонам горизонту, взаємозв'язок з цехами);

7. додержання санітарно-технічних вимог (температура повітря, відносна вологість, наявність холодного та гарячого водопостачання, вентиляції, освітлення, коліру стін, стелі та інше);

8. нормативна документація;

9. площа (довжина, ширина).

Обсяг розрахунково-пояснювальної частини складає 25-30 сторінок. Графічна частина оформляється відповідно до вимог ЕСКД. План цеху виконується на ватмані (формат 24) олівцем.

1.2. Вимоги до оформлення курсового проекту.

1. Текстова частина проекту виконується на листках формату 210x299 мм. На кожному листку викреслюють рамку з відстанню від кромки 5x5x5x20 мм. Номерація на сторінках скрізна, включаючи тексти, малюнки, таблиці. Титульний листок є першою сторінкою, на якій номер не ставиться.

2. Текст виконують чорнилами чорного або синього кольору.

3. Курсовий проект має розділи, підрозділи та пункти. Номерація виконується арабськими цифрами. Підрозділ номерується номером розділу і своїм власним порядковим номером. Після кожного номера ставиться крапка. Пункт номерується розділу, номером підрозділу і номером пункту.

4. Таблиці та малюнки номеруються арабськими цифрами без знака "№".Кожна таблиця чи малюнок повинні мати назву.

5. Скорочення слів не допускається, за виключенням скорочень, які прийняті стандартами.

6. Порядок брошуровки курсового проекту: титульний листок, зміст, завдання на проект, вступ, ТЕО, розрахунково-пояснювальна частина, висновки, література, додатки. Графічна частина курсового проекту не брошурується.

7. В змісті вказуються розділи, підрозділи текстової частини проекту, література, додатки, сторінки їх розміщення.

8. В список літератури включають всі використані джерела в такому порядку: галузеві постанови, нормативно-технологічна документація, спеціальна література по прізвищам авторів в алфавітному порядку.

9. Після висновку ставиться особистий підпис і дата.