Відкритий міжнародний університет розвитку людини ”україна”

Освітньо-кваліфікаційний рівень Бакалавр

Напрям підготовки Харчова технологія та інженерія

Спеціальність Технологія харчування Семестр V

Навчальна дисципліна: Технологічне проектування закладів ресторанного господарства

Екзаменаційний білет №9 Завдання 1.

Основні принципи класифікації підприємств харчування.

Завдання 2.

Визначення виробничої програми доготовочного підприємства.

Завдання 3.

Які розділи входять до складу ТЕР?

1. об'єм випускаємої продукції або місткість підприємства, асортимент продукції, види послуг; основні технологічні рішення, склад підприємства, організація виробництва і управління.

2. основні будівельні рішення і організація будівництва; охорона навколишнього середовища; розрахункова вартість будівництва.

3. основні техніко-економічні показники підприємства і питомі капітальні вкладення.

4. пункти 1 і 2.

5. пункти 1 і 3.

6. пункти 1, 2 і 3.

Завдання 4

Інженерні системи будівель закладів ресторанного господарства.

Затверджено на засіданні

кафедри технології харчування

Протокол № 5 від „11” грудня 2012 року.

Завідувач кафедри ____________________ Калакура М.М.

(підпис) (прізвище та ініціали)

Екзаменатор ___________________ Ратушенко А.Т.

( підпис) (прізвище та ініціали)

Відкритий міжнародний університет розвитку людини ”україна”

Освітньо-кваліфікаційний рівень Бакалавр

Напрям підготовки Харчова технологія та інженерія

Спеціальність Технологія харчування Семестр V

Навчальна дисципліна: Технологічне проектування закладів ресторанного господарства

Екзаменаційний білет № 10 Завдання 1. Завдання 2.

Розрахунок кількості сировини при проектуванні підприємства харчування.

Завдання 3.

Призначення та особливості системи вентиляції закладів ресторанного господарства

Завдання 4.

Що вказують у завданні на проектування?

1. тип підприємства; район, пункт і площадку будівництва з вказанням розрахункових температур зовнішнього повітря; місткість або об'єм випускаємої продукції першої черги підприємства та після досягнення проектних показників; контингент споживачів, що харчуються; режим роботи підприємства; характер виробництва (на сировині або на напівфабрикатах).

2. підстава для проектування; основні джерела забезпечення підприємства сировиною, водою, газом і електроенергією; терміни будівництва, порядок його здійснення і черговість введення потужностей.

3. стадійність проектування; суму капітальних вкладень і основні техніко-економічні показники підприємства, які мають бути досягнуті після освоєння проектної потужності; можливість розширення підприємства; вимоги до розробки варіантів технічного проекту або його частин.

4. усі вищевказані пункти.

5. пункти 1 і 2.

6. пункти 1 і 3.

Затверджено на засіданні

кафедри технології харчування

Протокол № 5 від „11” грудня 2012 року.

Завідувач кафедри ____________________ Калакура М.М.

(підпис) (прізвище та ініціали)

Екзаменатор ___________________ Ратушенко А.Т.

( підпис) (прізвище та ініціали)