Тестові завдання

1) Частка дієтичного харчування в промислових підприємствах складає:

а) 40%

b) 20%

c) 10%

2) кількість місць в підприємствах харчування при ВНЗ від загального контингенту студентів становить:

а) 20%

b) 15%

c) 10%

4) Заклади ресторанного господарства рекомендується розташовувати:

а) На території мікрорайонів, житлових районів і комплексів, житлових кварталів ( місцевого значення);

b) В центрі міста, громадських та адміністративно-ділових зонах, спортивних, культурних центрах, місцях концентрації населення пов’язаних з великими транспортними потоками, крупними торговими, культурними, просвітницькими закладами (універмаги, музеї, театри, і т.д.);

c) Поблизу крупних транспортних вузлів (підприємства загальноміського значення)

3) Середня зона обслуговування споживачів закладами ресторанного господарства :

а) 400-500 м

b) 150-300 м

c) 700-800 м

4) В їдальнях при ВНЗ витримують таке співвідношення місць для студентів та обслуговуючого персоналу, для професорсько-викладацького складу, дієтичні:

а) 13;1;2

b) 8;11;1

c) 10;6;4

5) Площа приміщень буфетів для театрів (разом з підсобними приміщеннями) на одне місце в залі складає:

а) 0,65 м²

b) 0,50 м²

c) 0,90 м²

6) Площа приміщень буфетів для кінотеатрів (разом з підсобними приміщеннями) на одне місце в залі складає:

а) 0,55-0,25м²

b) 0,75-0,65м²

c) 0,20-0,25м²

7) До заготівельних підприємств належать:

а) заготівельні фабрики, фабрики-кухні, заготівельні їдальні, базові підприємства для шкільних їдалень, цех напівфабрикатів

b) заготівельні фабрики, заготівельні їдальні

c) фабрики-кухні, базові підприємства для шкільних їдалень, цех напівфабрикатів

Вирішення практичних задач

1. Розрахувати кількість місць в закладах ресторанного господарства мікрорайону (N₁ =120 тис.чол.; ρ =1,6; N₂=10 тис.чол.; N₃ =63 тис.чол.)

2. Визначити кількість місць дієтичного харчування в їдальні при промисловому підприємстві де працює 1500 чоловік в основну зміну.

3. Визначити кількість місць в підприємстві харчування при ВНЗ де навчається 800 студентів в максимальну зміну.

1. Що є основою проекту підприємства харчування?

2. Що передбачають технологічні розрахунки?

3. Яка послідовність технологічних розрахунків?

4. Вихідні дані для розробки виробничої програми підприємств різних типів.

5. Як визначається кількість відвідувачів в закладах ресторанного господарства?

6. Від яких факторів залежить режим роботи підприємства?

7. Як визначається коефіцієнт завантаження залу?

8. Що означає коефіцієнт споживання страв?

9. Охарактеризуйте виробничу програму заготівельного підприємства?

10. Охарактеризуйте виробничу програму доготівельного підприємства?

11. Як визначається виробнича програма магазину кулінарії?

12. В якій послідовності розробляють схему технологічного процесу підприємства?

13. Як визначається виробнича потужність підприємства ?

14. Що враховують при складанні розрахункового меню?

15. Які комп’ютерні технології використовують в технологічних розрахунках?

16. Назвіть основні принципи розробки виробничої програми цеху?

17. Що таке виробнича програма овочевого цеху?

18. Що таке виробнича програма м’ясо-рибного цеху?

19. Що таке виробнича програма гарячого цеху?

20. Виробнича програма кондитерського цеху?

21. Що таке виробнича програма холодного цеху?

22. Що таке виробнича програма кондитерського цеху?