1.3 Блюда и гарниры из макаронных изделий

Запишите определение понятия «паста»:

Запишите виды сырья для приготовления макаронных изделий:

группы А

группы Б

Запишите названия пищевых красителей, используемых для подкрашивания макаронных изделий:

Запишите пояснения к понятию «аль денте»:

Запишите названия разновидностей китайской лапши:

Заполните таблицу 1.6. Способы приготовления макаронных изделий

Таблица 1.6.

Показатели	Способ приготовления
	сливной	несливной
Объем жидкости, л на кг макаронных изделий
Количество соли, г на 1 кг макаронных изделий
Привар
Использование

Каким способом варят макаронные изделия для приготовления запеченных блюд из макарон?

Отгадайте ребус. Здесь зашифровано название разновидности макаронных изделий

Запишите ассортимент блюд из макаронных изделий и особенности их приготовления или подачи в таблицу 1.7.:

Таблица 1.7.

Название блюда	Особенность приготовления или подачи:
Макароны с сыром и брынзой

Вставьте пропущенные слова в текст описания требований к качеству.

Макароны с сыром:

Внешний вид блюда – макаронные изделия должны легко друг от друга и сохранять , они должны быть заправлены и посыпаны ;

цвет отварных макаронных изделий должен быть с оттенком от ;

вкус и запах – свойственный отварным и

Запишите условия и сроки реализации макаронных изделий:

Заполните технологическую карту

Пользуясь сборником рецептур, рассчитайте количество продуктов, которое необходимо для приготовления 90 порций лапшевника с творогом, который готовят из вермишели, а подают со сметаной; по II колонке Сборника рецептур.

Будьте внимательны! — лишние компоненты записывать не надо.

Результаты расчетов запишите в таблицу 1.7.

Таблица 1.7.

Продукты	Масса, г на порцию		Масса, г на 90 порций
	брутто	нетто	брутто	нетто

Составьте кроссворд из 10 слов, используя материал раздела 1. Приготовление каш и гарниров из круп, простых блюд из бобовых и кукурузы, блюд из макаронных изделий.

По горизонтали:

По вертикали:

Ответы: