Разгадайте кроссворд

По горизонтали:

2. Крупа из пшеницы

4. Ингредиент, используемый для приготовления крупеника

6. Продукт, которым кашу не испортишь

По вертикали:

1. Итальянское блюда из риса с различными добавками

3. Крупа, получаемая из проса

5. Ингредиент, используемый для приготовления запеканки

7. Наименование риса, из которого можно приготовить ризотто

							3
					1
			2						7
	5
				4
6

1.2. Блюда и гарниры из бобовых и кукурузы

Перечислите виды бобовых

Составьте три вопроса, о подготовке бобовых к варке:

(Пример: какой горох не замачивают перед варкой?)

Запишите для чего перед варкой бобовые замачивают?

С какими соусами подают отварную фасоль?

Запишите время варки бобовых:

чечевица , горох , фасоль _____________________

Запишите, на что надо обращать внимание при варке бобовых (выберите 3 наиболее важных на ваш взгляд параметров варки):

Запишите, с какими соусами подают фасоль в соусе

Какой компонент придает фасоли в соусе остроту?

Допишите пропущенные слова в технологию приготовления запеканки из бобовых и картофеля

Отварные бобовые, отварной и репчатый лук

в горячем виде . В протертую добавляют соль, и выкладывают в подготовленную форму смазанную и посыпанную . Запекают в течение 10 мин. Готовую подают со или с .

Запишите особенности варки кукурузы:

Запишите, какими видами оборудования может воспользоваться повар, для протирания пюре из бобовых:

Какому способу тепловой обработки подвергают лук репчатый для приготовления блюда

«Пюре из бобовых с жиром и луком»:

Изучите общие требования к качеству каш. На основе изученного, заполните таблицу 1.5.

Таблица 1.5.

Каша	Внешний вид зерен и каши, оформление каши	Консистенция	Недопустимые недостатки
Рассыпчатая гречневая каша
Вязкая рисовая каша		Держится на тарелке горкой не расплывается
Жидкая манная каша

Дополните текст по срокам реализации блюд

Рассыпчатые хранят в течение часов.

Вязкие , котлеты и из них,

из бобовых, из круп реализуют в течение часов после приготовления.