Задание № 28

3. Дайте заключение о качестве хлеба, если при проверке качества формового пшеничного хлеба из муки 2-ого сорта массой 800 г. установлено:

• фактическая масса отдельных изделий – 780 г., а вес 10 штук – 7800 г.

• влажность – 4,3 %;

• кислотность – 3,5^о;

• пористость – 85 %.

Решение:

фактическая масса отдельных изделий – 780 г., а вес 10 штук – 7800 г 800г.-100%; 780г-х= 97,5%	Допускается до 3%, соответствует.
влажность – 4,3 %	Допускается до 1%, соответствует.
кислотность – 3,5о	Допускается до 5%, соответствует.
пористость – 85 %	Не менее 63%, соответствует.

Заключение о качестве: соответствует.

Задание № 29

3. Дайте заключение о качестве фасованных фигурных изделий гр. А кл. 1 весом 900 г, если при проверке их качества обнаружено:

• содержание крошки – 22 г.;

• деформированных изделий – 45 г.;

• влажность – 10 %;

• кислотность – 4 ^о.

Решение:

содержание крошки – 22 г 900г.-100%; 22г-х= 2,4%	Соответствует стр.5, до 5%
деформированных изделий – 45 г 900г.-100%; 45г-х= 5%	Соответствует стр.5, до 5%
влажность – 10 %	Соответствует стр.5, до 13%
кислотность – 4 о	Соответствует стр.5, до 4%

Заключение о качестве: соответствует качеству.

Задание № 30

3. Дайте заключение о качестве трубчатых макаронных изделий гр. В кл. 1 весом 2 кг, если при проверке их качества обнаружено:

• содержание крошки – 42 г.;

• деформированных изделий – 25 г.;

• влажность – 8 %

• кислотность – 9 ^о.

Решение:

содержание крошки – 42 г 2000г.-100%; 42г-х= 2,1%	Стр.5,допускается до 6%, соответствует.
деформированных изделий – 25 г. 2000г.-100%; 25г-х= 1,25%	Допускается до 8%, соответствует
влажность – 8 %	Стр.4, допускается до 13%, соответствует.
кислотность – 9 о	НЕ соответствует, стр.5 до 40

Заключение о качестве: не соответствуете.

Задание № 31

3. По требованию проверяющих от партии был отобран ящик сухарей ванильных из муки пшеничной высшего сорта. Из них отобраны отдельно и взвешены сухари уменьшенного размера, прилегающие к горбушкам, горбушки и сухари-лом.

Результаты определения ниже следующие:

• масса сухарей в ящике – 15 кг.;

• масса сухарей уменьшенного размера – 0,8 кг.;

• масса горбушек сухарей – 0,4 кг.;

• масса сухарей-лома – 0,6 кг.

Рассчитайте количество сухарей-лома, горбушек и сухарей уменьшенного размера.

Сделайте заключение о соответствии требованиям стандарта.

Решение:

масса сухарей в ящике – 15 кг
масса сухарей уменьшенного размера – 0,8 кг
масса горбушек сухарей – 0,4 кг
масса сухарей-лома – 0,6 кг

Заключение о качестве: