Задание №14

3. В ЗАО «Универсам Таллин» партия яблок поздних сроков созревания помологического сорта «Осеннее полосатое» первого сорта в количестве 500 ящиков массой нетто 30 кг в каждом.

Анализ объединённой пробы показал:

• яблоки по размеру соответствуют 1 сорту. из них с градобоинами и нажимами площадью от 4-х до 6-ти см² — 1,4 кг;

• с зажившими повреждениями кожицы общей площадью 2-3 см² — 0,8 кг;

• поврежденные плодожоркой — 0,4 кг (1-2 засохших повреждения).

Соответствует ли качество указанному сорту?

Решение:

яблоки по размеру соответствуют 1 сорту. из них с градобоинами и нажимами площадью от 4-х до 6-ти см2 — 1,4 кг	Соответствуют 2 сорту.
с зажившими повреждениями кожицы общей площадью 2-3 см2 — 0,8 кг	Соответствует 2 сорту.
поврежденные плодожоркой — 0,4 кг (1-2 засохших повреждения). 30кг-100%; 0,4кг-х=1,3%	Соответствует(не более 5%)

Заключение о качестве: соответствует.

Задание №15

3. Произвести балльную оценку и дать заключение о качестве масла коровьего Любительского сладкосливочного, имеющего следующие показатели:

• кислый вкус;

• консистенция однородная, но недостаточно пластичная и плотная;

• цвет однородный;

• на поверхности монолита имеются вмятины.

Решение:

кислый вкус	П.2,3,6,-3 балла
консистенция однородная, но недостаточно пластичная и плотная	4 балла
цвет однородный	2 балла
на поверхности монолита имеются вмятины	1 балла
3+5+2+1=11

Заключение о качестве: соответствует 1 сорту.

Задание №16

3. Дайте заключение о качестве и определите сорт крупы пшено шлифованное, если при анализе навески весом 30 г. обнаружено:

• содержание доброкачественного ядра – 98,7 %;

• наличие испорченных ядер – 0,2 г.;

• нешелушенных зерен – 0,15 г.;

• сорной примеси – 0,12 г.;

• влажность – 14%.

По органолептическим показателям крупа пшено шлифованное соответствует требованиям стандарта.

Решение:

содержание доброкачественного ядра – 98,7 %	Соотв. 1 сорту
наличие испорченных ядер – 0,2 г 30г.-100%; 0,2г-х=0,6%	Соотв.2 сорту
нешелушенных зерен – 0,15 г 30г.-100%; 0,15г-х=0,5%	Соотв. 2 сорту
сорной примеси – 0,12 г 30г.-100%; 0,12г-х=0,4%	Соотв. 1 сорту
влажность – 14%.	Соотв. высшему сорту

Заключение о качестве: соответствует 2 сорту

Задание №17

3. Дайте заключение о качестве и определите сорт крупы риса шлифованного, если при анализе навески весом 20 г. обнаружено:

• содержание доброкачественного ядра – 99,7 %;

• сорной примеси – 0,03 г.;

• нешелушенные зерна риса – 0,02 г.;

• пожелтевших ядер – 0,2 г.;

• влажность – 14 %.

По органолептическим показателям крупы рис шлифованный соответствует требованиям стандарта.

Решение:

содержание доброкачественного ядра – 99,7 %	Экстро сорт
сорной примеси – 0,03 г 20г.-100%; 0,03г-х=0,15%	Допускается 0,2% сорт экстра
нешелушенные зерна риса – 0,02 г 20г.-100%; 0,02г-х=0,1%	1 сорт
пожелтевших ядер – 0,2 г 20г.-100%; 0,2г-х=1%	1 сорт
влажность – 14 %.	Сорт экстра

Заключение о качестве :соответствует 1 сорту.