Задание №24

3. При определении качества весового желейного мармелада «Лимонные дольки» в среднем образце из 40 штук оказалось:

• консистенция студнеобразная, незатяжистая;

• форма правильная, с незначительными наплывами;

• 4 изделия деформированы;

• влажность – 24 %.

Дайте заключение о качестве мармелада.

Решение:

консистенция студнеобразная, незатяжистая	Соответствует.
форма правильная, с незначительными наплывами	Не соответствует для весового резаного.
4 изделия деформированы	Не допускается
влажность – 24 %	Для формового 9-23%, соответствует.

Заключение о качестве: не соответствует.

Задание №25

3. Дайте заключение о качестве печенья затяжного «Аврора», упаковочной единицей массой – 100 г., если при проверке качества обнаружено:

• надломанных изделий – 2шт.;

• слегка шероховатая поверхность – 1 шт.;

• с односторонними надрывами – 1 шт.;

• с незначительной деформацией – 3 %;

• с нечетким рисунком – 2 шт.;

• с углублениями в виде раковин площадью 10 мм² – 2 шт.

Решение:

надломанных изделий – 2шт	Допускается до 1шт., не соответствует
слегка шероховатая поверхность – 1 шт.	Допускается до 1 шт. соответствует
с односторонними надрывами – 1 шт	Допускается до 2 шт. соответствует
с незначительной деформацией – 3 %	Допускается до 4%, соответствует
с нечетким рисунком – 2 шт	Допускается до 1 шт. не соответствует
с углублениями в виде раковин площадью 10 мм2 – 2 шт	Допускается до 20мм 2 до 1шт. не соответствует

Заключение о качестве: не соответствует.

Задание №26

3. Дайте заключение о качестве сахара-рафинада прессованного колотого, при оценке качества среднего образца, в количестве 4 пачек по 0,5 кг в каждой, обнаружено:

• массовая доля сахарозы (в пересчете на сухое вещество) – 99,9 %;

• массовая доля редуцирующих веществ – 0,02 %;

• массовая доля влаги – 0,18 %;

• крепость, кгс/см² – 29 %;

• массовая доля мелочи – 120 г.;

• чистота раствора с едва уловимым голубоватым оттенком.

Решение:

массовая доля сахарозы (в пересчете на сухое вещество) – 99,9 %	соответствует
массовая доля редуцирующих веществ – 0,02 %	Соответствует(до 0,03%)
массовая доля влаги – 0,18 %	Соответствует(не более 0,20%)
крепость, кгс/см2 – 29 %	Соответствует(не менее 30%)
массовая доля мелочи – 120 г 500г-100%; 120-х=24%	Соответствует (менее 25%)
чистота раствора с едва уловимым голубоватым оттенком	Допускается.

Заключение о качестве: соответствует.

Задание №27

3. Дайте заключение о качестве груш, если в магазин ЗАО «Западный» поступила партия груш помологического сорта «Белорусская поздняя» в количестве 500 ящиков по 30 кг в каждом.

При анализе объединенной пробы оказалось:

• плоды типичные по форме и окраске для данного помологического сорта;

• размер по наибольшему поперечному диаметру – 55-60 мм;

• плодов размером по наибольшему поперечному диаметру 50 мм – 5 %;

• с побурение кожицы на площади ¼ поверхности плода – 8 %.

По остальным показателям груши соответствуют сорту.

Решение:

плоды типичные по форме и окраске для данного помологического сорта	Соответствует 1 сорту
размер по наибольшему поперечному диаметру – 55-60 мм	1сорт
плодов размером по наибольшему поперечному диаметру 50 мм – 5 %	2сорт
с побурение кожицы на площади ¼ поверхности плода – 8 %	2сорт

Заключение о качестве: соответствует 2 сорту.