Задание №21

3. При проведении анализа икры паюсной осетровых рыб баночной были отобраны пробы и установлено, что органолептические показатели икры следующие:

• икра одной породы рыб, одного засола, однородная по всей массе, тёмного цвета;

• запах приятный со свойственным паюсной икре ароматом;

• вкус с незначительной горечью «травки» и привкусом остроты;

• консистенция неоднородная;

• содержание поваренной соли 7,2 %;

• наличие посторонних примесей на 100 г. продукта – 0,001 %;

• отклонение массы от указанной на банке составило + 1,5 %.

Сделайте заключение о качестве икры паюсной осетровых рыб.

Решение:

икра одной породы рыб, одного засола, однородная по всей массе, тёмного цвета	Соответствует высшему сорту
запах приятный со свойственным паюсной икре ароматом	Соответствует высшему сорту
вкус с незначительной горечью «травки» и привкусом остроты	1 сорт
консистенция неоднородная	2 сорт
содержание поваренной соли 7,2 %	Не соответствует
наличие посторонних примесей на 100 г. продукта – 0,001 %	Не допускается
отклонение массы от указанной на банке составило + 1,5 %	п.4,4 допускается 2%

Заключение о качестве: не допускается.

Задание №22

3. Дайте заключение о качестве и определите сорт крупы пшено шлифованное, если при анализе навески весом 30 г. обнаружено:

• содержание доброкачественного ядра – 98,8 %;

• наличие испорченных ядер – 0,15 г.;

• нешелушенных зерен – 0,12 г.;

• сорной примеси – 0,12 г.;

• влажность – 15 %.

По органолептическим показателям крупа пшено шлифованное соответствует требованиям стандарта.

Решение:

содержание доброкачественного ядра – 98,8 %	Не менее 98,7%, соответствует 1 сорту
наличие испорченных ядер – 0,15 г	Не более 0,5, 1 сорт
нешелушенных зерен – 0,12 г	Допускается 0,4%, 1 сорт
сорной примеси – 0,12 г	Допускается до 0,5% , 1 сорт
влажность – 15 %.	Не соответствует

Заключение о качестве: не соответствует.,

Задание №23

3. С СП ОАО «Спартак» в магазин поступила карамель открытая с фруктово-ягодной начинкой «Фруктово-ягодная в сахаре». При проверке качества карамели, упакованной в ящики весом нетто 12 кг, установлено:

• количество сахара, отделившегося от оболочки – 200 г.;

• мятой карамели – 100 г.;

• имеются открытые швы и следы начинки на поверхности;

• влажность карамели – 3 %.

Дайте заключение о качестве карамели.

Решение:

количество сахара, отделившегося от оболочки – 200 г 12кг.-100%; 0,2г-х=1,6%	Допускается до 2%, соответствует.
мятой карамели – 100 г 12кг.-100%; 0,1г-х=0,8%	Допускается до 3%, соответствует.
имеются открытые швы и следы начинки на поверхности	Не допускается
влажность карамели – 3 %	До 3%, соответствуетс.

Заключение о качестве: не допускается.