Задание №8

3. В ЗАО “Универсам Первомайский” 18 сентября поступил картофель “Лошицкий”, неупакованный в тару, количестве 15 тонн. При проверке качества среднего образца оказалось:

• клубней позеленевших на площади 1/8 поверхности – 0,8 кг;

• с механическими повреждениями – 1,2 кг;

• пораженных паршой – 0,6 кг.

Произведите оценку качества картофеля.

Решение:

1. Проводим отборку проб(выборку)

Согласно ГОСТ 7174-81 п.1,5 стр.16 п.2,1,2 стр 17 точечная проба соответствует 15, масса каждой точечной пробы не менее 3кг. – 15*3=45кг.

2. Согласно ГОСТ 26545-85 п.1,5 стр.5

клубней позеленевших на площади 1/8 поверхности – 0,8 кг

45кг.-100%

0,8кг.-х=1,7%(допускается до 2%) соответствует сорту обыкновенный

3. Согласно ГОСТ 26545-85 п.1,5 стр.5

с механическими повреждениями – 1,2 кг

45кг.-100%

1,2кг.-х=2,6%(допускается до 5%) соответствует сорту обыкновенный

4. Согласно ГОСТ 26545-85 п.1,5 стр.5

пораженных паршой – 0,6 кг

45кг.-100%

0,6кг.-х=1,33%(допускается до 2%) соответствует сорту обыкновенный

Заключение о качестве: Согласно ГОСТ 26545-85 п.1,5 стр.5-6 данный образец картофеля хозяйственно -ботанического сорта «Лошицский» является качественным, в реализацию допускается и соответствует сорту обыкновенный.

Задание №9

3. При проведении анализа на сертификат соответствия были отобраны пробы и установлено, что органолептические показатели балычных изделий из белорыбицы вяленой следующие:

• поверхность чистая, без наружных повреждений, равномерно провяленная;

• мышечная ткань с небольшими прослойками жира;

• цвет темно-серый;

• консистенция нежная, сочная, мясо слегка расслаивается при нарезании;

• вкус и запах характерные, без посторонних привкусов и запахов.

• Исследования по физико-химическим показателям показали, что содержание соли – 7%.

Сделайте заключение о качестве вяленых балычных изделий из белорыбицы.

Решение:

поверхность чистая, без наружных повреждений, равномерно провяленная	Согласно ГОСТ 7444-2002, соответствует высшиму сорту
мышечная ткань с небольшими прослойками жира	Соотв. 1 сорту
цвет темно-серый	Соотв. Высшему сорту
консистенция нежная, сочная, мясо слегка расслаивается при нарезании	Соотв. 1 сорту
вкус и запах характерные, без посторонних привкусов и запахов	Соотв. Высшему сорту
содержание соли – 7%.	Соотв. 1 сорту

Заключение о качестве: Соотв. 1 сорту

Задание №10

3. Произведите оценку качества и дайте полное торговое название сельди соленой атлантической, если при анализе оказалось:

• у сельди удалены грудные плавники с частью внутренностей;

• на поверхности незначительный налет соли;

• 9% рыбы имеют слегка лопнувшее брюшко;

• консистенция слегка ослабевшая;

• запах приятный с незначительным запахом окислившегося жира;

• содержание соли 10%;

• жирность 12%.

Решение:

у сельди удалены грудные плавники с частью внутренностей	Согласно ГОСТ 815-88 п.1,3,4,1 Зябренная
на поверхности незначительный налет соли	П.1,3,2 стр.2 таб. Допускается соотв. 1 сорту
9% рыбы имеют слегка лопнувшее брюшко	П.1,3,2, таб. Соотв. 2 сорту
консистенция слегка ослабевшая	Соотв.2 сорту
запах приятный с незначительным запахом окислившегося жира	Соотв.2 сорту
содержание соли 10%	Соответствует средне соленной т.к. допускается 8-12%
жирность 12%.	Соотв.1 сорту

Заключение о качестве: Согласно ГОСТ 815-88 таб.1,3,2;1,3,4,1 данный образец соленой атлантической сельди соответствует зябренной, среднесоленой атлантической сельди 2 сорта в реализацию допускается.