Задание №4

3. Сделайте заключение о качестве среднего образы сухарей и укажите максимальные допуски по стандарту, если при проверке качества партии весовых сухарей «Ванилька» массой 20 кг установлено:

• сухарей ломаных – 600 г.;

• уменьшенного размера – 700г.;

• горбушек – 300г.

Решение:

сухарей ломаных – 600 г 20кг-100%; 0,6кг.-х; х=3%	До 5% соотв.
уменьшенного размера – 700г 20кг-100%; 0,7.-х; х=3,5%	До 8% соотв.
горбушек – 300г 20кг-100%; 0,3кг.-х; х=1,5%	До 2% соотв.

Заключение о качестве: соответствует качеству

Задание №5

3. С СП ОАО “Спартак” в магазин ОАО “Заводской РПТ” поступили вафли с начинкой “Сливочные”, упакованные в ящики по 120 штук. При проверке качества обнаружено:

• поверхность с четким рисунком, края с ровным обрезом, без подтеков;

• в двух вафлях неплотно прилегают листы к начинке;

• в четырех вафлях явные следы начинки на внешней поверхности;

• семь вафель с явно поврежденными углами, неровным обрезом и трещинами на поверхности.

По остальным органолептическим показателям вафли соответствуют требованиям нормативного документа.

Сделайте заключение о качестве вафель.

Решение:

поверхность с четким рисунком, края с ровным обрезом, без подтеков	Допускается.
в двух вафлях неплотно прилегают листы к начинке 120шт-100%; 2шт-х=1,6%	Допускается(до 4%)
в четырех вафлях явные следы начинки на внешней поверхности 120шт-100%; 4шт-х=3,3%	Допускается(до 6%)
семь вафель с явно поврежденными углами, неровным обрезом и трещинами на поверхности 120шт-100%; 7шт-х=5,8%	Допускается(до 7%)

Заключение о качестве: допускаются.

Задание №6

3. Дайте заключение о качестве и определите сорт крупы риса шлифованного, если при анализе навески весом 20 г. обнаружено:

• содержание доброкачественного ядра 99,8 %;

• сорной примеси – 0,03 г.;

• нешелушенные зерна риса – 0,02 г.;

• пожелтевших ядер – 0,2 г.;

• влажность – 14 %.

По органолептическим показателям крупа рис шлифованный соответствует требованиям стандарта.

Решение:

содержание доброкачественного ядра 99,8 %	Согласно ГОСТ 6292-93 таб.2 соотв. Высшему сорту
сорной примеси – 0,03 г	Допускается до 0,2% Соответствует сорту экстра
нешелушенные зерна риса – 0,02 г	Допускается до 0,2% Соответствует 1 сорту
пожелтевших ядер – 0,2 г	Допускается до 2% Соответствует 1 сорту
влажность – 14 %.	Допускается до 15,5% Соответствует сорту экстра

Заключение о качестве: Соответствует 1 сорту.

Задание №7

3. Дайте заключение о качестве и определите сорт картофельного крахмала, если при анализе среднего образца было установлено:

• цвет белый;

• запах свойственный крахмалу, без постороннего;

• кислотность 12⁰;

• количество крапин кислотность 12⁰на 1 дм² поверхности крахмала – 600;

• массовая доля влаги – 18 %;

• массовая доля общей золы – 0,40 %;

• примеси друхих видов крахмала – 2 %.

Решение:

цвет белый	1 сорт
запах свойственный крахмалу, без постороннего	Сорт экстра
кислотность 120	1 сорт
количество крапин кислотность 120на 1 дм2 поверхности крахмала – 600	1 сорт
массовая доля влаги – 18 %	Сорт экстра
массовая доля общей золы – 0,40 %	1 сорт
примеси друхих видов крахмала – 2 %.	Не допускается

Заключение о качестве: не допускается.