- •Задание №1
- •Задание №2
- •Задание №3
- •Задание №4
- •Задание №5
- •Задание №6
- •Задание №7
- •Задание №8
- •Задание №9
- •Задание №10
- •Задание №11
- •Задание №12
- •Задание №13
- •Задание №14
- •Задание №15
- •Задание №16
- •Задание №17
- •Задание №18
- •Задание №19
- •Задание №20
- •Задание №21
- •Задание №22
- •Задание №23
- •Задание №24
- •Задание №25
- •Задание №26
- •Задание №27
- •Задание № 28
- •Задание № 29
- •Задание № 30
- •Задание № 31
Задание №1
3. Дайте заключение о качестве сыра и определите сорт сычужного «Степной», если при оценке качества сыра оказалось:
хороший вкус, но слабо выраженный аромат;
консистенция удовлетворительная;
цвет нормальный;
рисунок неравномерный (по расположению);
внешний вид удовлетворительный;
упаковка и маркировка хорошая.
Решение:
хороший вкус, но слабо выраженный аромат |
Согласно ГОСТ 7616-85 п.2.7 стр.86 таб.5 соотв.42баллам |
консистенция удовлетворительная |
Согласно ГОСТ 7616-85 п.2.7 стр.86 таб.5 скидка 2 балла соотв.23 баллом |
цвет нормальный |
Согласно ГОСТ 7616-85 п.2.7 стр.86 таб.5 соотв.5баллам |
рисунок неравномерный (по расположению) |
Согласно ГОСТ 7616-85 п.2.7 стр.86 таб.5 скидка 1-2балла,соотв.9баллам |
внешний вид удовлетворительный |
Согласно ГОСТ 7616-85 п.2.7 стр.86 таб.5 скидка 1 балл соотв.9баллом |
упаковка и маркировка хорошая |
Согласно ГОСТ 7616-85 п.2.7 стр.86 таб.5 соотв.5баллам |
42+23+5+9+9+5=93балла |
|
Заключение о качестве: Согласно ГОСТ 7616-85 данный образец сыра сычужного «Степной» соответствует высшему сорту и в реализацию допускается.
Задание №2
3. Произведите балльную оценку и дайте заключение о качестве масла коровьего любительского кислосливочного несоленого, имеющего следующие показатели:
вкус и запах чистый, но недостаточно выраженный;
консистенция и внешний вид отличный;
цвет неоднородный;
упаковка и маркировка удовлетворительная,
незначительные дефекты в заделке упаковочного материала.
Решение:
вкус и запах чистый, но недостаточно выраженный |
Согласно ГОСТ 37-91 стр.8 таб.6 п.2,3,6 соотв. 8 баллам |
консистенция и внешний вид отличный |
Согласно ГОСТ 37-91 стр.8 таб.6 п.2,3,6 соотв. 5 баллам |
цвет неоднородный |
Согласно ГОСТ 37-91 стр.8 таб.6 п.2,3,6 соотв. 1 баллам |
упаковка и маркировка удовлетворительная, |
Согласно ГОСТ 37-91 стр.8 таб.6 п.2,3,6 соотв. 2 баллам |
незначительные дефекты в заделке упаковочного материала |
Согласно ГОСТ 37-91 стр.8 таб.6 п.2,3,6 соотв. 2 баллам |
8+5+1+2+2=18 баллов –п.2,3,5 стр.7 таб.5 |
|
Заключение о качестве: Согласно ГОСТ 37-91 стр.8 таб.6 п.2,3,5 данный образец масла коровьего любительского кисломолочного несоленого соответствует высшему сорту и в реализацию допускается.
Задание №3
3. В магазин ОАО «Постторг» поступила партия мороженой рыбы обезглавленный минтай. При исследовании среднего образца установлено:
поверхность чистая, естественной окраски;
упитанность различная;
без наружных повреждений;
разделка правильная;
консистенция (после размораживания) ослабевшая;
запах (после размораживания) в жабрах кисловатый;
после пробной варки у рыбы присутствует привкус ила;
Сделайте заключение о качестве минтая и возможности её реализации.
Решение:
поверхность чистая, естественной окраски; |
Согласно ГОСТ 1168-86 таб. На стр.16 соотв. 1 сорту |
упитанность различная |
1 сорту |
без наружных повреждений; |
1 сорту |
разделка правильная |
1 сорту |
консистенция (после размораживания) ослабевшая |
2 сорту |
запах (после размораживания) в жабрах кисловатый |
2 сорту |
после пробной варки у рыбы присутствует привкус ила |
2 сорту |
Заключение о качестве: соответствует 2 сорту и в реализацию допускается.