Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:
задачи)))ТПТ.docx
Скачиваний:
0
Добавлен:
01.07.2025
Размер:
53.51 Кб
Скачать

Задание №1

3. Дайте заключение о качестве сыра и определите сорт сычужного «Степной», если при оценке качества сыра оказалось:

  • хороший вкус, но слабо выраженный аромат;

  • консистенция удовлетворительная;

  • цвет нормальный;

  • рисунок неравномерный (по расположению);

  • внешний вид удовлетворительный;

  • упаковка и маркировка хорошая.

Решение:

хороший вкус, но слабо выраженный аромат

Согласно ГОСТ 7616-85 п.2.7 стр.86 таб.5 соотв.42баллам

консистенция удовлетворительная

Согласно ГОСТ 7616-85 п.2.7 стр.86 таб.5 скидка 2 балла соотв.23 баллом

цвет нормальный

Согласно ГОСТ 7616-85 п.2.7 стр.86 таб.5 соотв.5баллам

рисунок неравномерный (по расположению)

Согласно ГОСТ 7616-85 п.2.7 стр.86 таб.5 скидка 1-2балла,соотв.9баллам

внешний вид удовлетворительный

Согласно ГОСТ 7616-85 п.2.7 стр.86 таб.5 скидка 1 балл соотв.9баллом

упаковка и маркировка хорошая

Согласно ГОСТ 7616-85 п.2.7 стр.86 таб.5 соотв.5баллам

42+23+5+9+9+5=93балла

Заключение о качестве: Согласно ГОСТ 7616-85 данный образец сыра сычужного «Степной» соответствует высшему сорту и в реализацию допускается.

Задание №2

3. Произведите балльную оценку и дайте заключение о качестве масла коровьего любительского кислосливочного несоленого, имеющего следующие показатели:

  • вкус и запах чистый, но недостаточно выраженный;

  • консистенция и внешний вид отличный;

  • цвет неоднородный;

  • упаковка и маркировка удовлетворительная,

  • незначительные дефекты в заделке упаковочного материала.

Решение:

вкус и запах чистый, но недостаточно выраженный

Согласно ГОСТ 37-91 стр.8 таб.6 п.2,3,6 соотв. 8 баллам

консистенция и внешний вид отличный

Согласно ГОСТ 37-91 стр.8 таб.6 п.2,3,6 соотв. 5 баллам

цвет неоднородный

Согласно ГОСТ 37-91 стр.8 таб.6 п.2,3,6 соотв. 1 баллам

упаковка и маркировка удовлетворительная,

Согласно ГОСТ 37-91 стр.8 таб.6 п.2,3,6 соотв. 2 баллам

незначительные дефекты в заделке упаковочного материала

Согласно ГОСТ 37-91 стр.8 таб.6 п.2,3,6 соотв. 2 баллам

8+5+1+2+2=18 баллов –п.2,3,5 стр.7 таб.5

Заключение о качестве: Согласно ГОСТ 37-91 стр.8 таб.6 п.2,3,5 данный образец масла коровьего любительского кисломолочного несоленого соответствует высшему сорту и в реализацию допускается.

Задание №3

3. В магазин ОАО «Постторг» поступила партия мороженой рыбы обезглавленный минтай. При исследовании среднего образца установлено:

  • поверхность чистая, естественной окраски;

  • упитанность различная;

  • без наружных повреждений;

  • разделка правильная;

  • консистенция (после размораживания) ослабевшая;

  • запах (после размораживания) в жабрах кисловатый;

  • после пробной варки у рыбы присутствует привкус ила;

Сделайте заключение о качестве минтая и возможности её реализации.

Решение:

поверхность чистая, естественной окраски;

Согласно ГОСТ 1168-86 таб. На стр.16 соотв. 1 сорту

упитанность различная

1 сорту

без наружных повреждений;

1 сорту

разделка правильная

1 сорту

консистенция (после размораживания) ослабевшая

2 сорту

запах (после размораживания) в жабрах кисловатый

2 сорту

после пробной варки у рыбы присутствует привкус ила

2 сорту

Заключение о качестве: соответствует 2 сорту и в реализацию допускается.