Министерство сельского хозяйства РФ
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования
Рязанский государственный агротехнологический университет имени П.А. Костычева
Технологический факультет
Кафедра товароведения и экспертизы
Курсовая работа
По дисциплине: «Рынок продовольственных товаров»
На тему: «Перспективы развития рынка черного байхового чая на продовольственном рынке России»
Выполнил: студент 5 курса
53 группы технологического факультета,
специальности
«Товароведение и экспертиза товаров» (в сфере
производства и обращения с/х сырья и
продовольственных товаров)
Кочергин.А.Д.
Проверила: к. с-х.н., доцент Положенцева Е.И.
Рязань 2015 год
Содержание
Введение…………………………………………………………………………...3
Общая характеристика черного байхового чая……………..…….5
Черный байховый чай – как продукт питания и торговли……….5
Потребительская ценность черного байхового чая………….….6
Анализ рынка черного байхового чая в России…………………...8
Обзор поставщиков черного байхового чая…………………...…..8
Спрос и предложение на рынке черного байхового чая……..…11
Розничные цены на черный байховый чай……………………...14
Сегментирование рынка черного байхового чая по потребителям в торговой сети города Рязани………………………..…16
Заключение………………………………………………………………...…26
Список используемых источников………………………………………….27
Введение
Чай — один из наиболее распространенных тонизирующих напитков. Ему присущи высокие вкусовые, качества, изысканный аромат, хорошее стимулирующее и лечебное действие.
Чай обладает антисептическим и бактерицидным действием, укрепляет стенки кровеносных сосудов, нормализует жирнокислотный и холестериновый обмен, предотвращает образование камней в почках и печени, повышает количество гемоглобина в крови, используется при лучевой болезни, гепатите, дизентерии, ангине, ОРЗ, при желудочных расстройствах, при брюшном тифе. Зеленый чай незаменим при старческой хрупкости капилляров, при гипертонии и тяжелых кровоизлияниях.
В настоящее время чай возделывают более чем в 25 странах Европы, Азии, Америки, Африки и Австралии. Основными производителями его являются Индия, Китай, Шри-Ланка, Япония и Турция. В нашей стране чай выращивают в Краснодарском крае, где культивируют морозостойкие китайские сорта Thea Sinensis.
Чайное растение имеет вид куста высотой до 1 м. Сырьем для производства чая служат молодые трехлистные побеги этого многолетнего тропического растения. Листья имеют эллипсовидную форму, пилообразные зубчики, на нижней поверхности листа имеются устьица и серебристо-белые одноклеточные волоски длиной до 1 мм («байхоа» — белая ресничка). Отсюда произошло и название «байховый» — рассыпной чай.
Самый лучший чай дает верхушечная часть побега, состоящая из нераспустившейся листовой почки и двух-трех молодых листьев (флешей). Чай из старых грубых побегов и листьев имеет низкое качество.
В состав чайного листа входят различные вещества: вода, дубильные, азотистые И минеральные вещества, углеводы, алкалоиды, эфирные масла, красящие вещества, органические кислоты, витамины, ферменты и др.
В настое чая наиболее важное значение имеют его экстрактивные вещества (водорастворимые), содержание которых составляет примерно 33—43%, в зеленом байховом чае экстрактивных веществ несколько больше.
Важнейшими компонентами чайного экстракта являются дубильные вещества (8-19%), кофеин (1,8-3,5%), эфирные масла (0,006-0,021%).
Дубильные вещества, или так называемый чайный танин, обусловливают не только органолептические свойства, но и биологическую, ценность чая.