Приправа к супам

Помидоры, перец, лук, морковь, петрушка зеленая, укроп зеленый, соль.

По 500 г всех видов овощей, мелко нарезать, перемешать с солью и хранить в холодильнике.

Заготовки из кабачков.

Полуфабрикат:

- очистить, измельчить на мясорубке, добавить на 1 кг. 1ст. л. уксуса, зелень петрушки укропа и тушить 25 мин., закрыть герметически, охладить

- из перезревших кабачков нарезать кубики без кожицы и семян, припустить в собственном соку, добавить растительное масло, помидоры или томатный сок, тушить 30 мин и закрыть- для гарнира, рагу овощного.

• кабачки очистить и некрупными дольками залить рассолом и под гнет на сутки.

На 10 кг. кабачков .

Рассол – 4,7л воды накипятить вместе с 1ст.л. соли, охладить и добавить 1ст.л. растительного масла, 1ст.л. уксуса, 4 головки натертого чеснока , 4 морковки натереть на крупной терке.

Разложить в банки и стерилизовать 25 мин. и закрыть

3 кг. кабачков – цукини.

Нарезать кубиками, добавить 2ст. л. соли ,4ст. л. сахара, 150г. уксуса, 150г. чеснока (пюре), 1 стакан растительного масла .

Оставить на 6 часов, добавить измельченные зелень петрушки, укропа, разложить в банки и стерилизовать 15 мин.

( Получим 3л. кабачков).

Заготовки из баклажанов.

Салат 1.

Баклажаны бланшируют 3-5 мин., нарезают кубиками. Перец, лук соломкой пассеруют на растительном масле, чеснок потолочь, бурые помидоры нарезать дольками, добавить уксус и стерилизовать 40 мин.

5 кг. баклажан,

5 кг. помидор,

2 кг. лука,

2 кг. перца красного

0,3 кг. чеснока,

0,5 кг. масла растительного,

0,3 л. уксуса.

Выход 8-9 банок на 1л.

2. В томатный сок добавить соль, сахар, уксус, растительное масло, нарезанный чеснок и проварить в нем до средней плотности очищенные баклажаны, разложить в банки и залить тем же рассолом кипящим.

Баклажаны – 5 кг.,

томатный сок – 6л.,

по 1 стакану – соль, сахар, уксус и чеснок.

3. Или вместе проваривают перец сладкий целый наколотый и укладывают слоями с баклажанами. Можно добавить лавровый лист, перец горошком.

4. Перец, лук, морковь мелко нарезают и пассеруют раздельно на растительном масле.

Баклажаны очистить, посолить, оставить на 30 мин., промыть, обсушить и обжарить до корочки. Соединить с обжаренными овощами, добавить нарезанные помидоры или томат- пюре и стерилизовать 30 мин.

5. Овощи в желе.

Помидоры, лук репчатый, перец сладкий, зелень петрушки и укропа нарезают кольцами и укладывают в 1л. банку слоями 4-5 см. каждый овощ, заливают маринадом с добавлением растопленного желатина, и 50 мл. уксуса, стерилизуют 10мин. и закрывают.

6. Маринад: на 800мл. воды :

1л.ст. соли,

1ст.л. сахара, лавровый лист, перец горошком,

70 г. желатина,

на 5л. салата.

7. Салат Ассорти.

помидоры мелкие целые,

огурцы корнишоны,

кабачки, патиссоны кубиками,

перец сладкий, ротунда, горький 2-3 шт.,

морковь , петрушка ломтиками припустить,

чеснок зубками, лук мелкий,

зелень,

хрен ломтиками, зеленые листья нарезать,

лавровый лист,

перец горошком.

Сложить в 3л. бутыли, дважды ошпарить по 10 мин. кипятком и залить рассолом:

на 3л. воды + 1ст.л. соли, 1,5 стакана сахара.

В каждый бутылек 1,5 чайной ложки лимонной кислоты и закрыть.

8. Салат Осенний.

капуста б/к –3кг,

перец сладкий 2кг,

помидоры бурые 3кг,

лук репчатый-1кг, Морковь 0,5,

зелень 7 пучков.

По 1 ст. ложки уксуса, масла растительного,

0,5 стакана сахара,

5ст. ложки соли.

Все нарезать соломкой, перемешать и в 1л банках стерилизуют 25-30 мин. (- 9л).