4. Обмен и взаимодействие минеральных веществ в организме животных.

В процессе пищеварения органические соединения минеральных веществ в желудочно-кишечном тракте подвергаются расщепнению на соли или ионы. Соли и ионы, как содержащиеся в корме, так и образовавшиеся путем расщепления, всасываются и поступают в кровь и лимфу. Исключение составляют сера, часть фосфора и йод, которые всасываются в виде органических соединений. Кишечник не ограничивает поступление солей в организм. Например, поваренная соль рациона всасывается в любом количестве, потому что жидкости, введенные в пищеварительный тракт, должны быстро стать изотоническими, приближаясь к сыворотке крови. Для этого либо соли и вода переходят в кровь и лимфу, либо, наоборот, соли поступают в кишечник. Минеральные вещества кормов всасываются из пищеварительного тракта только частично: доступны соединения в растворенном состоянии.

Для удовлетворения потребностей животных в минеральных веществах имеет значение не только общее количество их в кормовом рационе, но и то количество элементов, которое усваивается организмом. Известно, что лучше всего усваиваются минеральные вещества в форме органоминеральных соединений, содержащихся в кормах или образующихся во время пищеварительного процесса. Весьма условно считается, что всасывается (усваивается) 30-50 % минеральных веществ, поступивших с кормом.

Усвоение минеральных веществ животным организмом зависит и от вида корма. Например, из молока усвоение их наивысшее — 97% для кальция и 73 % для фосфора. Из молодой травы и кормов, не содержащих труднопереваримых веществ, усвоение выше, чем из кормов, сильно огрубевших и труднопереваримых.

Минеральные вещества, скармливаемые в виде добавки, усваиваются организмом хуже, чем из натуральных кормов. Это необходимо учитывать при удовлетворении потребностей в минеральных веществах, так как потребности животных в настоящее время выражаются в весовых количествах от общего содержания в корме. Более эффективно нормировать и удовлетворять потребности животных в минеральных веществах в усвояемых формах.

Из организма минеральные вещества выделяются постоянно с продуктами обмена (калом, мочой, потом) и с продукцией (молоком и др.). Поэтому систематическое поступление минеральных веществ с кормом, питьем, а йода и с вдыхаемым воздухом необходимо. Например, выделение из организма кальция продолжается даже тогда, когда поступление его с кормом снижается или совсем прекращается. При этом кальций из организма убывает за счет костной ткани. Иначе себя ведут калий и натрий: уменьшение поступления в корме снижает и их выделение из организма. Содержание минеральных веществ в крови регулируется деятельностью почек, через которые удаляется их избыток.

В организме животных существует много типов взаимодействия минеральных веществ между собой: антагонистические взаимодействия ионов; ионы действуют независимо, и между концентрациями связи нет; ионы (синергисты) действуют суммарно, насколько одного из них убудет или прибудет, настолько другого или других должно, наоборот, прибыть или убыть; ионы действуют так, что их суммарный биологический эффект превышает действие каждого порознь. В этом случае одно вещество сенсибилизирует (усиливает) действие другого.

Минеральные элементы находятся в любом типе взаимодействия (антагонизме, синергизме, сенсибилизации), поэтому имеет значение их соотношение. Например, калий и натрий содержатся во всех обычных кормах, они необходимы в качестве электролитов, в частности для поддержания нормальной возбудимости мышечной ткани, причем по отношению к ней они являются антагонистами: натрий возбуждает, а калий угнетает ее деятельность.

Кальций и магний входят в состав скелета и как составная часть каждой клетки, необходимая для их нормальной деятельности. Они действуют успокаивающим образом на клеточные элементы, возбужденные действием натрия. В то же время они являются и антагонистами: магний угнетает, а кальций это действие устраняет. У растущих животных магний стимулирует рост и в то же время задерживает отложение кальция.

Для полного использования питательных веществ корма и поддержания в норме здоровья животных кроме абсолютного содержания минеральных веществ в рационе учитывают отношение (взаимодействие) элементов друг к другу: кальция к фосфору, кальция к магнию, кальция к цинку, калия к натрию, калия к магнию, а также кислотно-щелочное отношение. Известно более 70 различных взаимодействий минеральных веществ в организме. Добавка к корму одного элемента влияет на абсорбцию или использование другого (или других) минерального элемента.

Кислотно-щелочным отношением называется отношение суммы грамм-эквивалентов кислотных элементов к сумме грамм-эквивалентов щелочных. В этом случае к кислотным элементам относят фосфор, серу и хлор; к щелочным —кальций, магний, калий и натрий.

Организм животного должен поддерживать pH крови и тканевой жидкости на более или менее постоянном уровне при весьма изменчивом соотношении кислотных и щелочных элементов в корме. Практика кормления показывает, что систематическое скармливание большого количества кормов, в золе котрых преобладают элементы кислотного характера, вызывает у животных заболевание с признаками ацидоза. В этом случае в крови понижается щелочной резерв, повышается концентрация водородных ионов, увеличивается содержание хлора в кровяной плазме и аммонийных солей в моче. Преобладание в рационе кормов, в золе которых большое количество щелочных элементов, ведет к противоположному заболеванию — алкалозу. Появление этих заболеваний приводит к значительному снижению использования протеина, жиров и углеводов корма, потере упитонности, катастрофическому падению продуктивности и ухудшению здоровья. Например, у птицы кости становятся «гуттаперчевыми».

Для регулирования в рационах кислотно-щелочного отношения необходимо знать содержание минеральных элементов в кормах и грамм-эквиваленты, которые для фосфора составляют 80, серы - 62, хлора — 28, кальция - 50, магния — 82, калия -26, натрия — 44. Чтобы рассчитать кислотно-щелочное отношение, надо содержание минеральных элементов в корме (в г) умножить на соответствующий грамм-эквивалент и определить сумму кислотных и щелочных эквивалентов. Примеры расчета кислотно-щелочного отношения в сене (в золе которого преобладают щелочные элементы) и ячмене (в золе которого преобладают кислотные элементы) приведены в табл. 1 и 2.