- •1.Столові прибори,їх призначення та характеристика.
- •2.Столова білизна,її призначення та застосування.
- •3.Скласти 2-х бригадний графік виходу на роботу для працівників ресторану.
- •4.Класифікація ресторанів за класами.
- •5.Форми розрахування зі споживачами.
- •6.Опишіть або продемонструйте подавання страв англ.Методу обслуговування офіціантами і описати
- •7.Види барів,їх характеристика.
- •8.Банкет з повним обслуговуванням відвідувачів.
- •9.Підберіть посуд для подавання ростбіфу.
- •10.Організація праці обслуговування персоналу та графіки виходу на роботу.
- •11.Методи і техніка обслуговування відвідувачів офіціантами.
- •12.Підберіть посуд для подавання 2-х страв: риба відварена з гарніром та шашлик.
- •13.Класифікація та призначення допоміжних приборів.
- •14.Форми розрахування зі споживачами.
- •15.Який метод обслуговування ви застосуєте в столовій. Обгрунтуйте відповідь.
- •16.Класифікація та характеристика бенкетів,прийомів.
- •17.Організація роботи закладів швидкого обслуговування.
- •18.Характеристика меню барів.
- •19.Характеристика посуду для подавання напоїв у барі.
- •20.Попереднє сервірування столу.
- •21.Складіть меню бенкету-коктейлю для обслуговування учасників семінару на 50 осіб. Обгрунтуйте відповідь форми обслуговування.
- •22.Види столового посуду,його призначення,вмісткість,розміри та оформлення.
- •23.Основні елементи обслуговування в ресторані.
- •24.Опишіть та покажіть техніку роботи підносу.
- •25.Правила подавання 1-х страв.
- •26.Які правила подавання холодних страв і закусок:ікра паюсна та риба заливна.
- •27.Харакеристика торгівельних приміщень прг.
- •28.Організація роботи сервізної.
- •29.Правила подавання 1-х страв:суп-пюре з курки та фруктово-ягідний суп.
- •30.Загальні вимоги до прг та обслуговування персоналу.
- •31.Стратегія змішаного сервісу.
- •32.Уявіть себе працівником кафе і підберіть посуд для подавання 1-х страв:борщ український та солянка м’ясна.
- •33.Техніка і послідовність подавання вино-горілчаних виробів,шампанського,безалкогольних і слабоалкогольних напоїв.
- •34.Особливість обслуговування в барах різних напоїв.
- •35.Сервірування столу до сніданку та вечері.
- •36.Особливість обслуговування відвідувачів під час бенкету.
- •37.Підберіть посуд для подавання бульйону з яйцем.
- •38.Вимоги до оформлення меню в зрг різних типів.
- •39.Організація обслуговуваня споживачів у барі.
- •40.Скласти меню для бенкет-прийому за типом шведського столу.
- •41.Визначення поняття ресторан,їх різновиди.
- •42.Характеристика металічного посуду та його призначення.
- •43.Скласти меню бізнес ланчу у ресторані 1-го класу.
- •44.Порядок підготовки до роботи торгівельних приміщень.
- •45.Характеристика французького та англійського методів обслуговування.
- •46.Скласти меню при кейтеринговому обслуговуванні (барбекю на природі).
- •47.Правила послідовності подавання холодних страв і закусок та гарячих закусок.
- •48.Класифікація прг.
- •49.Форми обслуговування в зрг за типом кейтерінгу.
- •50.Банкет з частковим обслуговуванням відвідувачів.
- •51.Рекомендації та правила складання меню.
- •52.Опишіть подавання страв за допомогою французького методу обслуговування офіціантами.
- •53.Продемонструвати повне сервірування столу.
- •55.Бенкет прийом за типом шведський стіл.
- •56.Правила подавання вин.
- •57.Підберіть посуд і прибори для подавання жюльєну та м’ясного асорті.
- •58.Додаткові послуги ресторану, їх класифікація.
- •59.Способи накривання столів скатертинами і складання серветок.
- •60.Охарактеризувати подавання страв за допомогою російського методу обслуговування.
- •61.Характеристика скляного посуду.
- •62.Підбір посуду для подавання 2-х гарячих страв.
- •63.Складіть меню новорічного бенкету на 20 осіб.
- •64.Порядок заняття торгівельної діяльності та правила торгівельного обслуговування населення.
- •65.Класифікація методів та форм обслуговування на прг.
- •66.Підготовка персоналу до обслуговування відвідувачів.
- •67.Техніка до сервірування столів відповідно до рибних страв.
- •68.Скласти стрічковий графік виходу на роботу.
- •69.Правила подавання солодких страв.
- •70.Форми і методи обслуговування відвідувачів у буфеті.
- •71.Організація робочого місця бармена.
- •72.Подавання холодних страв і закусок.
- •73.Характеристика форм обслуговування офіціантами.
- •74.Ви працюєте керівником кейтерінгової компанії. Організація обслуговування кави брейк під час проведення конференції.
- •75.Обслуговування в барах вищого класу.
- •76.Бенкет фуршет,його особливості.
- •77.Підберіть посуд для подавання суфле.
- •78.Особливості організації та проведення бенкету за столом з повним обслуговуванням.
14.Форми розрахування зі споживачами.
Існують наступні види розрахунку:
Ø готівкою,
Ø кредитними картами,
Ø безготівковий.
Готівковий розрахунок із споживачами проводиться за рахунком на підставі виконаного замовлення.
Розрахунок за кредитними картками. Гість, відкриваючи рахунок у великому банку, бере кредитну карту відповідного зразка і пред'являє офіціантові карту до оплати. Офіціант вводить карту в комп'ютерну касу і знімає з неї суму, зазначену в рахунку.
Безготівковий розрахунок проводиться з організацією шляхом укладення договору на обслуговування групи споживачів і оформлення замовлення-рахунку.
15.Який метод обслуговування ви застосуєте в столовій. Обгрунтуйте відповідь.
16.Класифікація та характеристика бенкетів,прийомів.
Прийомом називають зібрання запрошених осіб у кого-небудь (зазвичай в офіційних осіб) на честь певної події чи особи. Прийом — одна з форм спілкування між людьми, державними та громадськими організаціями. Залежно від подій і складу учасників, з приводу і на честь яких організовуються урочистості, розрізняють прийоми офіційні і неофіційні. Офіційними є прийоми, які влаштовуються на честь особи або події державного масштабу, коли гості запрошені на прийом виключно в силу їх положення. На офіційних прийомах, як правило, здійснюються державні та міждержавні відносини. Приводом для неофіційних прийомів можуть слугувати події особистого, сімейного характеру. Неофіційні прийоми — це дружні зустрічі, ювілейні урочистості, весілля та ін.. Кожен прийом складається переважно з двох частин. Перша — зустріч, вітання і збір гостей, друга — бенкет.
Бенкет — це урочистий званий сніданок, обід або вечеря, що влаштовується на честь якоїсь особи або події. У залежності від форми обслуговування розрізняють наступні види бенкетів:
1) бенкет за столом з повним обслуговуванням офіціантами;
2) бенкет за столом з частковим обслуговуванням офіціантами;
3) бенкет-фуршет;
4) бенкет-коктейль;
5) бенкет за типом «шведський стіл»;
6) бенкет за типом «буфет».
Організація і проведення будь-якого бенкету складається з трьох частин: прийом замовлення на проведення заходу, підготовка до проведення бенкету та обслуговування.
Кінцеве узгодження меню відбувається за 2-3 дні до проведення замовлення.
17.Організація роботи закладів швидкого обслуговування.
Характерною рисою закладів швидкого обслуговування (ЗШО) є забезпечення умов для швидкого обслуговування споживачів, ритм життя яких насичений і мобільний. Вони розміщуються в місцях масових потоків споживачів: біля метро, транспортних розв'язок, в торгових комплексах.
Політика всіх закладів швидкого обслуговування спрямована на задоволення попиту споживачів на найвищому рівні. Основні принципи, якими вони керуються під час роботи зі споживачами, наступні:
- споживач – завжди бажаний гість;
- прихід споживачів – велика честь для закладу;
- працівник закладу має бути уважним та ввічливим до споживачів;
- споживач – невід'ємна частина бізнесу;
- споживач – людина з властивими їй відчуттями та емоціями, а мета закладу – задовольнити його потреби продукцією та послугами найвищої якості;
- споживач не повинен чекати;
- завдання персоналу закладу викликати бажання у споживача завітати ще раз.
Для забезпечення виконання цих принципів персонал закладів швидкого обслуговування проходить детальну підготовку перед тим як бути допущеним до роботи, періодично здійснюється контроль за роботою та удосконаленням навичок його роботи.
Більшість закладів швидкого обслуговування заявляють про себе як ресторани з самообслуговуванням.