2.Столова білизна,її призначення та застосування.

К столового белья относятся скатерти, салфетки, ручники, полотенца Основные виды тканей, используемых для столового белья, следующие:

- натуральные: атлас, чистый хлопок, шерсть, дамаст, лен, муслин, полотно, тюль, шелк и другие;

- искусственные: ткани с ацетатного, вискозного, полинозного, полиэфирного волокон, полиэстера и т.д.;

- смешанные ткани: смесь натуральных тканей с разным процентом синтетических волокон

Скатерти и ткани в заведениях ресторанного хозяйства используются для покрытия столешниц обеденных, банкетных столов, для создания \"юпок\" для банкетных столов и дизайна интерьера стилизованных х, тематических и этнических заведений питания Характеристика льняных скатертей отечественного производства приведена в табл 19 Они имеют преимущественно прямоугольную формямокутну форму.

На скатертях или части полотна может быть соткан логотип заведения питания, эмблема или другие элементы художественного оформления (вышивка, сотканный узор т.д.)

В современных условиях развития ресторанного бизнеса столовое белье и ее дизайн значительно изменились Цветовая гамма, в которой выполнена столовое белье заведений ресторанного хозяйства, разноцветная: классические цвета; пастельные и насыщенные яркие и темные цвета, ткани с рисунком или орнаментом (растительный, геометрический), разноцветная \"клеточка\" с различными размерами клеточек тощіточок тощо.

Изменилось и оформление столового белья Используются гладкие, жаккардовые, Камчатный, гобеленовые ткани, с различными видами вышивки (от простой до сложной, от машинной к ручной, в тон или цветной й, пастельной или контрастного), с кружевом по краям или других местах или чисто из кружева тощо.

Основными цветами, которые используются для скатертей, является пастельные: бледно-голубой, топленого молока, персиковый, лимонный, бледно-розовый, чайной розы, бледно-зеленый, салатный т.п.; насыщенные тон ни: абрикосовый, желтый, светлой охры, розовый, салатный, голубой, зеленый, красный и т.д.; темные тона: темно-зеленый, темно-синий, коричневый, малиновый, пурпурный и т.д.; классические цвета: белый (рез них оттенков), синий, бордо и т.д. Основными формами скатертей являются следующие: квадратные, прямоугольные, овальные, круглыеі.

Салфетки могут быть однотонными, цветными, контрастного по сравнению с скатертями столешниц или \"юпкамы\" тона, произведенными из такой же ткани, что и скатерти

При подаче блюд официанты пользуются ручниками, защищающие руки от ожогов при переносе горячих блюд, манжеты - от загрязнения учебников можно полировать столовые приборы и слегка протереть ты посуду непосредственно перед сервировкой стола Размеры ручника стандартные - 35 х 80 (85) см, цвет может быть белым, в отдельных случаях - пастельных тонов Ручник должен быть чистым и выглаженнойним.

Полотенца используют для полировки посуды и наборов, в отдельных случаях - полировка фруктов (яблок, груш и т.п.), вытирания рук Изготавливают их из мягкой хлопчатобумажной ткани, которая легко впитывает влагу гу Полотенца обычно не чисто белые, а полосатые или в клеточку, могут быть вафельными или махровыми Размеры полотенец - 100 (200) х 40 см, махровых - 40 х 40 с см.

Столовое белье должна быть чистой, хорошо выутюженным Скатерть составляют по длине, проглаживают основную складку, снова складывают вдвое по длине, затем вдвое поперек Салфетки составляют один раз Хранят столовое белье в бельевой Столовое белье должны быть промаркированы, если используется общегородская прачечная В случае если предприятие имеет собственную прачечную, то маркировать белье не имеет потребностейтреби.

В ресторанах также используется столовое белье зарубежных производителей - из Италии, Германии, Великобритании, Франции, Словении, Венгрии, Польши, России