1.Столові прибори,їх призначення та характеристика.
Основні прибори
Назва прибору |
Особливості зовнішнього вигляду |
До чого подають |
Прибор закусочний |
З виделки і ножа, ніж приблизно дорівнює діаметру закусочної тарілки і може мати зубчасті вістря |
Для попереднього сервірування столу і для подавання холодних закусок усіх видів і вкл.. деякі гарячі страви і закуски |
Набір рибний |
Ніж і виделка, виделка з досить короткими зубцями та з заглибленням для відокремлення кісток. Ніж тупий і нагадує лопатку |
Для других рибних гарячих страв |
Набір столовий |
Ложка ніж виделка. Столовий ніж приблизно дорівнює діаметру столової тарілки |
І і ІІ крім рибних |
Прибор десертний |
Ложка, виделка, ніж. десертної ніж за довжиною дорівнює діаметру десертної тарілки 20 см. |
Десертна ложка потрібна при подачі солодких страв, що не розрізаються, ніж і виделку для того що треба нарізати: солодкі пироги, динь і т. д. |
Набір фруктовий |
Виделка, ніж. Від десертної менше розміром з видел. з двума зубцями і гострий ніж |
|
Чайна ложка |
|
Для яєць зварених в мішечок |
Кавова ложка |
Меньше чайної |
Для натуральної кави |
Ложечка мокко |
Меньше від кавової |
Для гарячих закусок, для подачі яєць пашот |
Допоміжні
Назва |
Особливості |
До чого |
Ніж для масла |
Має розширене лезо і зігнуте напів-дугою |
Для масла |
Ніж виделка |
Серповидна форма із зубців на кінці |
Для нарізання і розкладання сиру |
Ніж і виделка для лимонів |
Ніж пилочкою, виделка 2 зубці |
Для лимонів |
Дворіжкова виделка |
На десертну |
Для розкладання оселедців |
Виделка лопатка |
|
Використовують для викладення рибних консервів в олії |
Прибор для обробки раків, омарів |
Складання з двох однакових маленьких виделках з’єднаних між собою і мають одинакову ручку |
Для раків, крабів, амарів |
Виделка для устриць |
Із трьома зубцями і у вигляді консервованого ножа |
Подають до устриць |
Виделка кокільна |
|
Для горячих закусок і з риби |
Ніж і виделка обробні |
Необхідні для більш за столові у виделки подовжені зубці |
Для нарізки на порції м’яса смажені цілим шматком |
Ложка для салатів |
Довга 1, зубчаста 2 |
|
Ложка розливна |
|
І страви, горячого молока |
Ложка для соусу |
50 мл, 75 мл, 100мл |
Подають до соусів |
Ложка з довгою ручкою, Коктельна ручка |
Пряма зіг-заго подібна |
|
Ложка фігурна |
|
Джему варіння до солодких страв |
Шіпці кондитерські |
Маленькі |
Із дріжджового тіста Для цукру рафінадного Шоколаду |
Шіпці для розколювання горіхів |
|
|
Шіпці для льоду |
Лопаточка для мілкого (колотого) льоду |
|
Шіпці для спаржі |
|
|
Лопатка для ікри |
|
Зернистої і кітової ікри |
Лопатка прямокутна |
|
Для перекладання м’ясних та овочевих страв |
Лопатка фігурна |
|
Викладують оселедець рублений, паштетів, форшмак і паштетної маси |
Лопатка велика, фігурні, трикутні |
|
Для тістечок, тортів |
Ножиці для розрізання |
|
Для винограду |
Мірна ложка |
10гр. 5 гр. |
Для масла, маргарин (розтоплений) |
Меножниця |
|
Для складання гарнірів |
