55. Сучасні аспекти використання біофлавоноїдів, поліфенольних та інших фітохімічних сполук у виробництві харчової продукції підвищеної біологічної цінності.

Фітохімічні сполуки містяться у рослинах і мають здатність захищати організм людини від раку, діабету, захворювань серця, високого тиску, хвороб старості, радіації та УФ-променів, та багатьох інших хвороб. Є дані, що вони попереджують передчасне старіння, оскільки сповільнюють процес скорочення теломер, а отже, продовжують життя клітин (Теломери - це кінцеві ділянки хромосом, які містяться у кожній клітині, і які визначають термін життя клітини та цілого організму. З кожним поділом клітини теломери вкорочуються і при досягненні певної кількості поділів клітина гине).

Фітохімічні речовини "ремонтують" клітинні та внутрішньоклітинні пошкодження, активізують детоксикаційні властивостей печінки і блокують реакції, які призводять до розвитку онкологічних захворювань.

Вплив фітохімічних компонентів харчування на здоров'я людини науковці почали вивчати  відносно недавно і зараз тривають масштабні дослідження. Пігменти рослин (речовини, які надають їм кольору) - каротиноїди моркви, лікопін помідорів, флавоноїди шкірки цитрусових, зеленої цибулі, антоціани темних ягід, червоної капусти та баклажанів, мають не лише антиоксидантні властивості, тобто гасять руйнівну активність вільних радикалів, але можуть суттєво знижувати ризик деяких форм раку та дегенеративних хвороб, і посилювати імунний захист організму.

Зокрема хрестоцвіті, до яких відносяться всі види капусти, особливо, броколі, містять індоли, які допомагають печінці знешкоджувати потенційні канцерогени.

Цілі, недроблені зерна, крупи та насіння льону містять стероли, фітоестрогени, лігнани, які захищають від раку, діабету та ішемічної хвороби серця. Таблиця. Харчові джерела фітохімічних сполук (біофлаваноїдів)

Клас сполук	В яких рослинах міститься
Флаваноли	Зелений та чорний чай, темні сорти винограду, червоне вино, цибуля
Флавонони	Шкірка та плоди цитрусових
Флавоноли	Цибуля-порей, броколі, редис, грейпфрути, чорний чай, цибуля, салат-латук, шкірка яблук, ягоди, зелений чай, оливки, червоні вина, журавлина виноград, оливкова олія
Флавони	Шкірка фруктів, селера, петрушка, неочищений рис
Ізофлавони	Соя
Антоціаніди	Червоний виноград, червоні вина, вишня, малина, суниці, виноград, яскраво забарвлені фрукти та їхня шкірка
Фенілпропаноїди	Білий виноград, білі вина, оливки, оливкова олія, шпинат, білоголовкова капуста, аспарагус, кава, томати, яблука, вишні, груші, сливи, персики, картопля, чорниця, аніс

Натуральні чи аптечні баДи?

І хоча полиці аптек рясніють різноманітними БАДами (біологічно активними добавками), які містять бета-каротин та інші фітохімічні компоненти, аптечні форми не завжди ідентичні тим, які утворюються природнім шляхом і тому вони можуть різним чином функціонувати в організмі людини. Всі фітохімічні речовини краще працюють у природних сполуках і в кількостях, характерних для природних продуктів.

Тому рекомендована провідними науковцями світу на даний час харчова стратегія - збільшити споживання фруктів, овочів, бобових та цільних зерен з метою забезпечення користі для здоров'я.

Поліфеноли - збірна назва цілого класу речовин, в який входять флавоноїди, лігніни, кумарини та інші речовини, формула яких містить фенольні групи. Сьогодні налічується більше 4000 поліфенолів, фізіологічна дія яких визначається їх молекулярною структурою. Рослинні поліфеноли - це потужні антиоксиданти, вони захищають клітини нашого організму від пошкоджуючої дії вільних радикалів і підтримують їх нормальні функції, а також сповільнюють процеси старіння.

У природі існує величезна кількість різних поліфенолів. Вони є складовою частиною пігментів фруктів, ягід і вина - починаючи з темно червоного і закінчуючи синім, а також білим кольором внутрішньої частини апельсинової шкірки.

Біофлавоноїди - нетоксичні сполуки рослинного походження, які зустрічаються практично скрізь. Чудові фарби осінніх лісів, існуючі завдяки біофлавоноїдам, можна побачити тільки при припиненні синтезу зеленого пігменту (хлорофілу). Згідно з думкою експертів, присутність біофлавоноїдів в королівстві рослин доводить їх необхідність для життя.

• Захисна роль поліфенолів і біофлавоноїдів обумовлена їх антиоксидантними властивостями. Крім того, деякі біофлавоноїди мають антибактеріальні і фунгіцидні (протигрибкові) властивості. У ході лабораторних і епідеміологічних досліджень було доведено, що флавоноїди мають цінні хімічні, біологічні і біохімічні якості, важливі для захисту здоров'я і запобігання захворюванням.

• Вміст біофлавоноїдів у білій шкірці цитрусових допомагає вберегти вітамін С від окислювального руйнування. У природі цитрусові флавоноїди зустрічаються в основному в комплексі з вітаміном С, серед них найбільш відомі: рутин, гесперидин, кверцетин. При цьому кверцетин відіграє провідну роль.

• Доведено, що біофлавоноїди допомагають знизити гіпертонію і усунути різного роду алергії.

• Окрім могутньої антиоксидантної дії, флавоноїди проявляють ще й так звану P-вітамінну активність - вони здатні зменшувати проникність стінок кровоносних судин. Тому їх раніше називали вітаміном P (від слова permeability - проникність). Це їх властивість обумовлена здатністю стимулювати виробітку колагену - основного компонента сполучної тканини. Різні види флавоноїдів мають також і інші чудові цілющі властивості.

• Біофлавоноїди краще всього працюють в комплексі один з одним і з вітаміном С - коротше, в тому вигляді, як ці речовини зустрічаються у природі. Адже Альберт Сент-Дьорді, який відкрив вітамін С, відкрив, по суті, натуральний С-комплекс.

• У такому вигляді біофлавоноїди зустрічаються в багатьох рослинах, хоча в різних їх частинах можуть переважати ті або інші речовини. Так, наприклад, багатими джерелами рутину служать листя рути та гречки, кверцетину - цибулиння, гесперидину - цедра і сік цитрусових.

• Біофлавоноїди не токсичні і не викликають алергії. Рослинні флавоноїди давно застосовуються в фітотерапії та фітокосметиці, а в останні роки знаходять все більше застосування і в медицині.