2. Классификация сырья бродильных производств) (30 балл).

3. Технологическая схема приемки, очистки и сортирования ячменя. (20 балл).

4. Поверхностный способ выращивания плесневых грибов) (10 балл).

Әзірленген / Разработал Мирашева Г.О.

Билеттер кафедра отырысында қаралып бекітілген __________________

Билеты рассмотрены и утверждены на заседании кафедры

Хаттамасы / Протокол №__3__ от «20» _10_2014__жыл / года

Кафедра меңгерушісі ______________________Какимова Ж.Х.

Заведующий кафедрой

ҚАЗАҚСТАН РЕСПУБЛИКАСЫНЫҢ БІЛІМ ЖӘНЕ ҒЫЛЫМ МИНИСТРЛІГІ СЕМЕЙ ҚАЛАСЫНЫҢ ШӘКӘРІМ АТЫНДАҒЫ МЕМЛЕКЕТТІК УНИВЕРСИТЕТІ МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ ШАКАРИМА ГОРОДА СЕМЕЙ
4 деңгейлі СМЖ құжаты Документ СМК 4 уровня	Сапа түрі / Форма качества
	Емтихан билеті / Экзаменационный билет
Ф 042-1.64-2014	№ 2 басылым 11.09.14ж. Ред. №2 от 11.09.14г.	1 беттің 1-сі Страница 1 из 1

№3 ЕМТИХАН БИЛЕТІ / ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ

Пән / Дисциплина «Биотехнология бродильного производства 1»

Курсы/ Курс 3 Мамандық /Специальность 5В070100 – «Биотехнология»

Кафедрасы / Кафедра _Стандартизация және биотехнология_

Факультеті / факультет _Инженерлік-технологиялық_

1. Выполните задание теста (45 балл)

1. Сколько времени необходимо для выращивания дрожжей в колбах Пастера?

A) 1 сутки

B) 18-20 ч.

С) 10 ч.

D) 2 ч.

E) 23 ч.

2. Объем сусла в малом размножителе составляет?

A) 45-95 л.

B) 450-750 л.

С) 50 л.

D) 65 л.

E) 80 л.

3. В каком аппарате происходит отделение дрожжей от бражки?

A) в ферментере

B) в центрифуге

С) в дрожжевом сепараторе

D) в термостате

E) в автоклаве

4. Производительность дрожжевого сепаратора составляет?

A) 30 /ч

B) 45 /ч

С) 35 /ч

D) 20 /ч

E) 25 /ч

5. Какой промежуток времени длится прессование дрожжей?

A) от 30 мин. до 2 ч.

B) от 30 мин до 1 ч

С) от 30 мин до 40 мин

D) от 1 ч до 2 ч

E) от 1 ч до 3 ч

6. После прессования влажность дрожжей составляет?

A) 80 %

B) 71-74 %

С) 71-80 %

D) 71-77 %

E) 74- 77 %

7. При какой температуре должны храниться упакованные дрожжи?

A) 12-14 ⁰С

B) 3-4 ⁰С

С) 2-10 ⁰С

D) 2-8 ⁰С

E) 2-4 ⁰С

8. По каким показателям оценивают качество прессованных дрожжей?

A) по органолептическим

B) по физико-химическим

С) по физическим

D) по органолептическим и физико-химическим

E) только по химическим

9. Подъемная сила дрожжей должна составлять…

A) не более 75 мин

B) не более 80 мин

С) более 1 часа

D) не более 1 часа

E) более 75 мин

10. Для сушки дрожжей используют?

A) термостат

B) сушильный шкаф

С) автоклав

D) эксикатор

E) нет правильного ответа

11. Сколько раз пропускают пар через змеевик при стерилизации сусла в размножителе?

А) 2-3

В) 10-15

С) 6-10

D) 12-13

Е) 5-6

12. Укажите объем большого размножителя в котором происходит дальнейшее накопление дрожжей?

А) 200-250л

В) 900-1000л

С) 50-70л

D)100-150л

Е)450-750л

13. Сколько часов продолжается размножение дрожжей?

А) 1ч

В) 5ч

С) 20ч

D) 35ч

Е) 11ч

14. Сколько минут во время размножения дрожжей продувают воздухом каждый час по?

А) 55мин

В) 2мин

С) 45-50мин

D) 30-40мин

Е) 10-15мин

15. Сколько часов продолжается процесс размножения дрожжей в маточном чане?

А) 20ч

В) около 12ч

С) 24ч

D) 10ч

Е) 18ч

16. Сколько процентов составляет выход маточных дрожжей после размножения в промежуточном чане?

А) 20-24%

В) 50-55%

С)1-2%

D) 45-60%

Е) 60-65%

17. Какая температура поддерживается при размножении дрожжей?

А) 10-15˚С

В) 28-30˚С

С) 45-50˚С

D) 60-70˚С

Е) 1-5˚С

18. Сколько времени созревают дрожжи после того, как приток сусла прекращают?

А)12-15ч

В) 3-6ч

С) 8-9ч

D) 1-2ч

Е) 7-9ч

19. Сколько времени длиться полный оборот чана при выращивании товарных дрожжей?

А) 12ч

В) 5ч

С) 18ч

D) 1ч

Е) 3ч

20. При скольких градусах вводят дрожжи генерации А и продувают среду воздухом?

А) 5˚С

В) 10˚С

С) 30˚С

D) 12˚С

Е) 20˚С