- •1. Выполните задание теста (45 балл)
- •2. Основное сырье бродильного производства) (30 балл).
- •3. Технологическая схема производства солода) (20 балл).
- •4. Плесневые грибы и способ их выращивания. (10 балл).
- •1. Выполните задание теста (45 балл)
- •2. Классификация сырья бродильных производств) (30 балл).
- •3. Технологическая схема приемки, очистки и сортирования ячменя. (20 балл).
- •4. Поверхностный способ выращивания плесневых грибов) (10 балл).
- •1. Выполните задание теста (45 балл)
- •2. Характеристика и химический состав сахарной свеклы. (30 балл).
- •3. Предварительная очистка ячменя. (20 балл).
- •4. Выращивание плесневых грибов в непрерывно-действующей установкЕ) (10 балл).
- •1. Выполните задание теста (45 балл)
- •2. Характеристика и химический состав мелассы. (30 балл).
- •3. Характеристика примесей ячменя. (20 балл).
- •4. Глубинный способ выращивания плесневых грибов)(10 балл).
- •1. Выполните задание теста (45 балл)
- •2. Характеристика и химический состав картофеля. (30 балл).
- •3. Основные принципы очистки ячменя. (20 балл).
- •4. Производство ферментного препарата для пивоваренной промышленности. (10 балл).
- •1. Выполните задание теста (45 балл)
- •2. Характеристика зерновых культур. (30 балл).
- •3. Процессы, происходящие при хранении ячменя. (20 балл).
- •4. Маточная культура плесневого гриба) (10 балл).
- •1. Выполните задание теста (45 балл)
- •2. Характеристика несоложеного сырья. (30 балл).
- •3. Самосогревание зерна) (20 балл).
- •4. Подготовка, стерилизация питательной среды, засев ее маточной культурой и раскладка в кюветы.(10 балл).
- •1. Выполните задание теста (45 балл)
- •2. Физико-химические показатели качества ячменя. (30 балл).
- •3. Стадии самосогревания зерна) (20 балл).
- •4. Поверхностный способ получения лимонной кислоты. (10 балл).
- •1. Выполните задание теста (45 балл)
- •2. Охарактеризуйте крахмал ячменного зерна, его строение и основные свойства)(30 балл).
- •3. Послеуборочное дозревание зерна) (20 балл).
- •4. Способы хранения зерна при производстве солода) (10 балл).
- •1. Выполните задание теста (45 балл)
- •2. Какими микроорганизмами представлена микрофлора ячменя? (30 балл).
- •3. Сушка зерна для производства солода) (20 балл).
- •4. Выращивание плесневого гриба в растительной камере)(10 балл).
- •1. Выполните задание теста (45 балл)
- •2. Какие требования предъявляются к ячменю в соответствии с госТом? (30 балл).
- •3. Как производится доставка и приемка зерна? (20 балл).
- •4. Технология производства ферментных препаратов для пивоваренной промышленности. (10 балл).
- •1. Выполните задание теста (45 балл)
- •2. Какие показатели качества, кроме указанных в госТе, определяют пригодность ячменя для солодоращения? Как они влияют на технологические процессы замачивания и проращивания зерна? (30 балл).
- •3. Как производится сортирование зерна? (20 балл).
- •4. Дробление, сушка и расфасовка ферментного препарата) (10 балл).
- •1. Выполните задание теста (45 балл)
- •2. Каков химический состав риса? (30 балл).
- •3. Как можно продлить срок хранения влажного зерна? (20 балл).
- •4. Получение очищенных ферментных препаратов . (10 балл).
- •1. Выполните задание теста (45 балл)
- •2. Характеристика крахмалосодержащего сырья. (30 балл).
- •3. В чем особенность химического состава пшеницы? (20 балл).
- •4. Как производится очистка зерна при производстве солода) (10 балл).
- •2. Характеристика сахаросодержащего сырья. (30 балл).
- •3. Химический состав и физико-химические показатели хмеля. (20 балл).
- •4. Замачивания зерна при производстве солода) (10 балл).
- •1. Выполните задание теста (45 балл)
- •2. Требования к качеству воды для технологических целей (30 балл).
- •3. Способы замачивания зерна при производстве солодА) (20 балл).
- •4. Подготовка питательной среды при производстве дрожжей. (10 балл).
- •1. Выполните задание теста (45 балл)
- •2. Послеуборочная обработка и хранение хмеля (30 балл).
- •3. Воздушно-водяное замачивание зерна при производстве солода) (20 балл).
- •4. Осветление мелассы по кислотно-холодному способу при производстве дрожжей . (10 балл).
- •1. Выполните задание теста (45 балл)
- •2. Физико-химические показатели качества хмеля (30 балл).
- •3. При производстве солода замачивание зерна в непрерывном токе воды и воздуха (20 балл).
- •4. Осветление мелассы по горяче-кислотному способу при производстве дрожжей. (10 балл).
- •1. Выполните задание теста (45 балл)
- •2. Требования к воде при производстве пива (30 балл).
- •3. Оросительное замачивание зерна при производстве солодА) (20 балл).
- •4. Осветление мелассы на сепараторах при производстве дрожжей. (10 балл).
- •1. Выполните задание теста (45 балл)
- •2. Качественная оценка ячменя для пивоварения. (30 балл).
- •3. Какова классификация горьких веществ хмеля? (20 балл).
- •4. Определение степени замачивания зерна (10 балл).
2. Какими микроорганизмами представлена микрофлора ячменя? (30 балл).
3. Сушка зерна для производства солода) (20 балл).
4. Выращивание плесневого гриба в растительной камере)(10 балл).
Әзірленген / Разработал Мирашева Г.О.
Билеттер кафедра отырысында қаралып бекітілген __________________
Билеты рассмотрены и утверждены на заседании кафедры
Хаттамасы / Протокол №__3__ от «20» _10_2014__жыл / года
Кафедра меңгерушісі ______________________Какимова Ж.Х.
Заведующий кафедрой
ҚАЗАҚСТАН РЕСПУБЛИКАСЫНЫҢ БІЛІМ ЖӘНЕ ҒЫЛЫМ МИНИСТРЛІГІ СЕМЕЙ ҚАЛАСЫНЫҢ ШӘКӘРІМ АТЫНДАҒЫ МЕМЛЕКЕТТІК УНИВЕРСИТЕТІ МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ ШАКАРИМА ГОРОДА СЕМЕЙ |
||
4 деңгейлі СМЖ құжаты Документ СМК 4 уровня |
Сапа түрі / Форма качества |
|
Емтихан билеті / Экзаменационный билет |
||
Ф 042-1.64-2014 |
№ 2 басылым 11.09.14ж. Ред. №2 от 11.09.14г. |
1 беттің 1-сі Страница 1 из 1 |
№ 11ЕМТИХАН БИЛЕТІ / ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ
Пән / Дисциплина «Биотехнология бродильного производства 1»
Курсы/ Курс 3 Мамандық /Специальность 5В070100 – «Биотехнология»
Кафедрасы / Кафедра _Стандартизация және биотехнология_
Факультеті / факультет _Инженерлік-технологиялық_
1. Выполните задание теста (45 балл)
1. Сколько раз при производстве уксуса сусло проходит через генератор
А) три В) два С) пять D) один E) ни разу
2. Циркулярный способ отличается от непрерывного тем, что
А) количество питательных сред уменьшается в 2 раза В) количество питательных сред увеличивается в 2 раза С) не имеют больших затрат D) быстрее E) нет правильного ответа
3. Осветления уксуса происходит с помощью
А) желатина В) рыбьего клея С) активного угля D) А-С правильные E) нет правильного ответа
4. Сколько месяцев выдерживают уксус в бочках до розлива в бутылки
А) 3 В) 2 С) 1 D) 8 E) 4
5. Скольки процентный уксус используют при производстве органических красителей, растворителей, пластических масс, медикаментов
А) 50-60% В) 20-30% С) 70-80% D) 90-100% E) 60-70%
6. Способности молочнокислых бактерий превращать сахар в молочную кислоту основан на процессе получения
А) молочной кислоты В) уксусной кислоты С) фосфорной кислоты D) угольной кислоты E) все ответы верны
7. Возбудителями молочнокислого брожения являются
А) Микробы В) Механический способ С) Уксуснокислые бактерии D) Самосбраживание E)Молочнокислые бактерии
8. Термофильные бактерии Дельбрука используют для получения
А) уксусной кислоты В) фосфорной кислоты С) угольной кислоты D) молочной кислоты E) нет правильного ответа
9. Какое сырье в основном используют для получения молочной кислоты
А) сахар, крахмал В) молоко, сахар С) сода, вода, сухое молоко D) вода, крахмал E) только сахар
10. Приготовление затора, молочнокислое брожение, обработка сброженного затора и фильтрация, кристаллизация и расщепление лактата кальция, упаривание молочной кислоты, это операции при производстве
А) Молочной закваски В) Кефира С) Молочной кислоты D) Сметаны E) Йогурта
11. Крахмальное молоко получают добавлением
А) соды В) крахмала С) сахара D) воды E) все перечисленное
12. При правильном и нормальном брожении сусла, на поверхности образуется
А) пленка В) мутная крышка С) бактерии D) пузырьки E) мелкая пена
13. При скольких градусов нагревают сусло для омертвения бактерий и свертывания белков
А) 50-60оС В) 30-40оС С) 90-100оС D) 80-90оС E) 70-80оС
14. В результате разложения лактата кальция образуется
А) кристаллы молочной кислоты В) сухое молоко С) сырая молочная кислота D) аскорбиновая кислота E) нет правильного ответа
15. Для освобождения от примесей в сырой молочной кислоте, ее обрабатывают
А) Хлоридом натрия В) Желтой кровяной солью и сернистым натрием С) Уксусной кислотой D) Содой E) Углекислым газом
16. Для адсорбции красящих веществ сырую молочную кислоту обрабатывают
А) активным углем В) солью С) содой D) этиловым спиртом E) все перечисленное
17. Схема производства молочной кислоты
А) Осветление и инверсия сахарозы => фильтрация => расщепление лактата кальция => очистка молоч-ной кислоты => упаривание => розлив кислоты В) приготовление затора => стерилизация => охлаждение молочно-кислое брожение => нагрев и обработка сусла гашеной известью => фильтрация => кристаллизация молочнокислого кальция => фильтрация => расщепление лактата кальция => очистка молоч-ной кислоты => упаривание => розлив кислоты С) Осветление и инверсия сахарозы => фильтрация => охлаждение молочно-кислое брожение => нагрев и обработка сусла гашеной известью => фильтрация => кристаллизация молочнокислого кальция => фильтрация => расщепление лактата кальция => очистка молоч-ной кислоты => упаривание => розлив кислоты D) Осветление и инверсия сахарозы => фильтрация => приготовление затора => стерилизация => охлаждение молочно-кислое брожение => нагрев и обработка сусла гашеной известью => фильтрация => кристаллизация молочнокислого кальция => фильтрация => расщепление лактата кальция => очистка молоч-ной кислоты => упаривание => розлив кислоты E) Осветление и инверсия сахарозы => фильтрация => приготовление затора => стерилизация => охлаждение молочно-кислое брожение => нагрев и обработка сусла гашеной известью => фильтрация => расщепление лактата кальция => очистка молоч-ной кислоты => упаривание => розлив кислоты
18. Где применяется молочная кислота
А) при изготовлении пластмасс В) в кожевеном производстве С) в фармацевтической промышленности D) в медицине E) все ответы верны
19. когда впервые была получена лимонная кислота
А) 1784г В) 1865г С) 1743г D) 1987г E) 1806г
20. Кем была открыта лимонная кислота
А) Ковазкиным В) Шелеем С) Додичем D) Разкиным E) Коровкиным