2. Какие показатели качества, кроме указанных в госТе, определяют пригодность ячменя для солодоращения? Как они влияют на технологические процессы замачивания и проращивания зерна? (30 балл).

3. Как производится сортирование зерна? (20 балл).

4. Дробление, сушка и расфасовка ферментного препарата) (10 балл).

Әзірленген / Разработал Мирашева Г.О.

Билеттер кафедра отырысында қаралып бекітілген __________________

Билеты рассмотрены и утверждены на заседании кафедры

Хаттамасы / Протокол №__3__ от «20» _10_2014__жыл / года

Кафедра меңгерушісі ______________________Какимова Ж.Х.

Заведующий кафедрой

ҚАЗАҚСТАН РЕСПУБЛИКАСЫНЫҢ БІЛІМ ЖӘНЕ ҒЫЛЫМ МИНИСТРЛІГІ СЕМЕЙ ҚАЛАСЫНЫҢ ШӘКӘРІМ АТЫНДАҒЫ МЕМЛЕКЕТТІК УНИВЕРСИТЕТІ МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ ШАКАРИМА ГОРОДА СЕМЕЙ
4 деңгейлі СМЖ құжаты Документ СМК 4 уровня	Сапа түрі / Форма качества
	Емтихан билеті / Экзаменационный билет
Ф 042-1.64-2014	№ 2 басылым 11.09.14ж. Ред. №2 от 11.09.14г.	1 беттің 1-сі Страница 1 из 1

№ 13 ЕМТИХАН БИЛЕТІ / ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ

Пән / Дисциплина «Биотехнология бродильного производства 1»

Курсы/ Курс 3 Мамандық /Специальность 5В070100 – «Биотехнология»

Кафедрасы / Кафедра _Стандартизация және биотехнология_

Факультеті / факультет _Инженерлік-технологиялық_

1. Выполните задание теста (45 балл)

1. Замачивание зерна производят воздушно-водяным способом при ... градусах.

А) 18-20 В) 13-15 С) 15-18 D) 10-15 E) 19-21

2. Длительность нахождения под водой при каждом замачивании зерна составляет ... часоВ)

А) 1-2 В) 5 С) 1 D) 3-4 E) 2

3. Какой запах должен иметь ячменный солод?

А) морской капусты В) апельсина С) моркови D) свежих огурцов E) яблока

4. Какой солод не применяется в пивоваренном производстве?

А) ячменной солод В) зеленый солод С) пшеничный солод D) просяной солод E) нет правильного ответа

5. При каких процентах прекращают замачивание зерна?

А) 20-25 В) 19 С) 38-40 D) 30-33 E) 45

6. Что находится в нижнем этаже сушилки?

А)топка В)труба С)камера D)ручка E)рычаг

7. Сушилка представляет собой...

А) центрифугу В) барабан С) многоэтажное здание D) ячейки E) бак

8. Основным показателем какого солода является амилолитическая и декстринолитическая способности

А) темного В) зеленого С) светлого D) просяного E) ячменного

9. Длительность проращивание ржи составляет ... суток.

А) 12-13 В) 2 С) 3-5 D) 7-8 E) 4

10. Общая длительность замачивания зерна для приготовления просяного солода составляет ...

А) 6 В) 2 С) 4 D) 7 E) 3

11. Для чего отправляют высушенный солод на ростко-отбивную машину?

А) сортировка В) промывание С) сушки D) отделение ростков E) очистка

12. Как называется выдержка солода при наивысшей температуре?

А) сушка В) промывание С) отсушка D) сортировка E) нет правильного ответа

13. В какую группу относится овес?

А) 1 В) 3 С) 4 D) 2 E) 5

14. Сразу после сушки и отбивки ростков солод направляют нА)..

А) высушивание В) сортировку С) выдержку и хранение D) измельчение E) отсушку

15. Из скольки кг очищенного отсортированного ячменя получают 78 кг сухого отлежащегося солода

А) 100 В) 78 С) 50 D) 87 E) 90

16. При растирании солода мучнистое тело имеет ... цвет

А) желтый В) коричневый С) белый D) серый E)оранжевый

17. Сколько в среднем процентов воды содержится в свежих прессованных дрожжах?

А) 20%

В) 35%

С) 95%

D) 45%

Е) 75%

18. Сколько в среднем процентов сухих веществ содержится в свежих прессованных дрожжах?

А) 10%

В) 68%

С) 50%

D) 25%

Е) 90%

19. Укажите среднее содержание азотистых веществ (на сухое вещество)?

А) 50-67%

В) 44-47%

С) 63-89%

D) 10-25%

Е) 1-5%

20. Укажите содержание золы в дрожжах (на сухое вещество)?

А) 6-8%

В) 25-30%

С) 50-58%

D) 10-15%

Е) 35-67%