14.Гормоны молока.

В молоко из крови переходят как эндогенные, так и экзогенные гормоны (препараты, применяемые для стимулирования молочной продуктивности и других целей). По химическому строению они относятся к различным классам.

Гормоны пептидной природы представлены пролактином, окситоцином, тиролиберидином. Последние два (рилизинг-факторы, или факторы высвобождения) вырабатываются гипоталамусом и поступают в гипофиз, где стимулируют образование гонадотропных и тиреотропных гормонов.

Стероидные гормоны: кортикостероиды (кортизол, кортикостерон) - способствуют развитию молочной железы; андрогены (андростендион, тестестерон) 0,5-0,15 х 10^-3 мкг/мл.; эстрогены (эстрадиол, эстрон), прогестерон - применяют в ветеринарной практике для стимуляции родов и лактации (1-2) х 10^-3 мкг/мл.

15.Газы и посторонние вещества в молоке.

Молоко при получении и обработке соприкасается с воздухом, газы которого растворяются в нем согласно общим законам растворимости газов в воде. Общее количество газов, растворенных в молоке, составляет около 80-120 мг в 1 кг молока. Из них на долю углекислого газа приходится 50-70%, кислорода – 5-10%, азота – 20-30%. После выдаивания молока количество газов в нем уменьшается и устанавливается на определенном уровне. Затем в процессе хранения вследствие микрофлоры в молоке понижается содержание кислорода, поэтому по степени его снижения можно судить о качестве заготовляемого молока.

Из организма животного могут в молоко переходить различные химические вещества, опасные для здоровья человека. Некоторые из этих веществ затрудняют технологические процессы при выработке молочных продуктов, снижают их качество и пищевую ценность. К посторонним химическим веществам молока относятся антибиотики, пестициды, моющие и дезинфицирующие вещества, соли тяжелых металлов, радиоактивные вещества, токсины, нитриты, нитраты, бензапирен и др. при лечении мастита и других заболеваний животных применяют пенициллин, стрептомицин, тетрациклины и другие антибиотики. Принято считать, что антибиотики переходят в молоко в течение 48-72 ч и более после введения их в молочную железу. В связи сэтим молоко в течение 2-5 дней после применения антибиотиков нельзя сдавать на молочные заводы. Присутствие их в молоке изменяет его свойство. Такое молоко при употреблении его в пищу может вызывать аллергические реакции у людей с повышенной чувствительностью к антибиотикам. Подавляет развитие м/к бактерий, применяемых при производстве кисломолочных продуктов. Пестициды попадают в организм животного и затем в молоко при обработке ими кожного покрова животного, а также с кормами, содержащими остатки этих веществ. Фосфорорганические пестициды довольно быстро разрушаются в пищеварительном тракте животного и переходят в молоко в незначительных количествах. Выделение таких пестицидов заканчивается через 2-5 дней после обработки или вскармливания. Хлорорганические пестициды сильно токсины и отличаются высокой стойкостью во внешней среде. Они могут сохраняться годами и, постепенно накапливаться в почве, создают опасность для человека и животного. В сельскохозяйственной практике для борьбы с насекомыми и грызунами широко используют препараты тяжелых металлов (ртути, меди, цинка). Многие из тяжелых металлов токсичны и представляют потенциальную угрозу для здоровья животных и человека. Они поступают в окружающую среду и могут накапливаться в кормах и пищевых продуктах. Иногда в молоко могут выделяться различные растительные яды, вызывающие отравления не только молодых животных, но и человека. Попадают при поедании ядовитых растений и при скармливании им зерновых и кормов м примесью ядовитых семян.