МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ, МОЛОДІ ТА СПОРТУ УКРАЇНИ
Київський національний торговельно-економічний університет
Кафедра технології та організації ресторанного господарства
ПРОЕКТУВАННЯ ОБ’ЄКТІВ
ГОТЕЛЬНО-РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА
ОПОРНИЙ КОНСПЕКТ ЛЕКЦІЙ
ПІБ студента (ки) ________________
Факультет ______________________
Курс ___________________________
Група __________________________
Київ 2012
Розповсюдження і тиражування без офіційного дозволу КНТЕУ
заборонено
Автори: О.М.Григоренко, канд.техн.наук, доцент
Розглянуто і схвалено на засіданні кафедри технології та організації ресторанного господарства Київського національного торговельно-економічного університету, протокол №__ від «___»________2012 р. та методичної ради факультету ресторанно-готельного та туристичного бізнесу протокол №__ від «___»________2012 р.
Рецензенти:
Навчально-методичне видання
Проектування об’єктів готельно-ресторанного господарства
ОПОРНИЙ КОНСПЕКТ ЛЕКЦІЙ
Автори: О.М.Григоренко, канд.техн.наук, доцент
Редактор
Комп’ютерна верстка
Підп. до друку __.__.__. Формат 60х84/8. Папір письм.
Ризографія. Ум.-друк. арк. __,__. Ум. фарбо-відб. __,__.
Обл.-вид. арк. __,__. Тираж __ пр. Зам. __.
Центр підготовки навчально-методичних видань КНТЕУ
02156, Київ-156, вул. Кіото, 19
© Григоренко О.М., 2013
© Київський національний торговельно-економічний університет. 2013
Методичні рекомендації щодо користування опорним конспектом
Опорний конспект лекцій з курсу “Проектування об’єктів готельно-ресторанного господарства” розроблено для студентів освітньо-кваліфікаційний рівень «бакалавр» напряму підготовки 6.140101 «Готельно-ресторанна справа» для галузь знань 1401 «Сфера обслуговування» спеціальності 8140101.01 "Готельна і ресторанна справа".
Розвиток готельно-ресторанного та туристичного бізнесу тісно пов’язаний з появою нових готелів і закладів ресторанного господарства. Курс “Проектування об’єктів готельно-ресторанного господарства” базується на фундаментальних знаннях професійно-спрямованих дисциплін, таких як технологія продукції ресторанного господарства, організація виробництва і обслуговування, основи будівельної справи, виробничий дизайн, устаткування закладів харчування та ін.
Опорний конспект лекцій “Проектування об’єктів готельно-ресторанного господарства ” укладено відповідно до програми та робочої програми цієї дисципліни. Кожна тема містить план, міні-лексикон – основні терміни і поняття, перелік основної і додаткової літератури, опорно-інформаційні схеми і заитання для самоконтролю. Питання для кожної теми викладено у логічній послідовності, зі стислим текстовим супроводом. Більшість матеріалів подано у вигляді схем, таблиць, рисунків, що надасть можливість покращити їх сприйняття та ефективно засвоїти.
Студенти також мають можливість вносити пояснювальні записи за текстом, що сприяє самоосвіті та сомарозвитку, навичкам аналітичного мислення.
Особливу увагу слід звернути на чинні законодавчі та нормативні документи України – ДБН, ДСТУ та ін.
Видання розраховано для аудиторної роботи, а також самостійного опанування дисципліни “Проектування об’єктів готельно-ресторанного господарства”.
Умовні позначення, що використовуються в опорному конспекті:
Скорочення
ГК – готельний комплекс;
ГРГ – готельно-ресторанне господарство;
ОГРГ – об’єкт готельно-ресторанного господарства;
ДБН – державні будівельні норми України;
ТЕО – техніко-економічне обгрунтування;
НТД – нормативно-технічна документація;
ДСТУ – Державний стандарт Украни;
СниП (рос.) – будівельні норми і правила;
ЗРГ – заклад ресторанного господарства;
ЕП – ескізний проект;
П – проект;
РП – робочий проект;
ПЗ – пояснювальна записка;
РД – робоча документація;
ХВ – холодна вода;
ГВ – гаряча вода;
ЗВ – зонт витяжної вентиляції;
К – каналізація.
Лекція 1 Організаційні засади і нормативна база проектування готелів
Загальні положення і організація проектування.
Мета, завдання проектування готелів.
Терміни та визначення понять.
Законодавча та нормативна база.
Вихідні дані і завдання для проектування.
Рекомендована література
Основна: 2,6,8,9,10
Додаткова: 17, 24,30,31
Інтернет-ресурси: http://dbn.at.ua
Міні-лексикон: послуги, завдання на проектування, нормативні документи, структура проекту, завдання, пояснювальна записка, робоча документація, принципи проектування, концепція готелю, функціональні елементи, зонування