Глава 1. Основная часть

1. Характеристика предприятия

2. Характеристика производства

Глава 2. Экспериментальная часть

1. Расчет производственной программы

2.1.1 Составление таблицы загрузки торгового зала

2.1.2 Определение количества блюд и напитков, подлежащих изготовлению

2.1.3Разбивка блюд по ассортименту в соответствии с коэффициентами потребления

2.1.4Расчет производственной программы предприятий, реализующих комплексные обеды

2.2 Составление производственной программы (плана-меню)

2.3 Разработка фирменных блюд предприятия

2.3.1 Расчет рецептур блюд

2.3.2 Составление технологической схемы приготовления

2.3.3 Расчет пищевой и энергетической ценности блюд

2.4 Составление и оформление ТТК

2.6 Подбор торгово-технологического оборудования

2.7 Подбор инвентаря по нормам оснащения

3 Графическая часть

3.1 Составление графика загрузки торгового зала

4. Заключение

5. Список использованных источников

Приложение 3

Литература

Основная:

1 Джабоева А. С.Технология продукции общественного питания: Сборник задач: [Электронный ресурс] ЭБС "ИНФРА-М", 2012. - 256с.

2.Домарецкий В. А. Технология продуктов общественного питания: [Электронный ресурс] ЭБС "ИНФРА-М", 2008. - 400с.

3. Зайко Г.М. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. [Электронный ресурс] ЭБС «Инфра-М», 2008. Режим доступа: Режим доступа: http://znanium.com/catalog.php?item=book

4.Мрыхина Е.Б. Организация производства на предприятиях общественного питания: [Электронный ресурс] ЭБС учебное пособие / Е.Б. Мрыхина – М.: ИД «ФОРУМ»: ИНФРА – М, 2008. – 176 с.: - (Профессиональное образование) – Режим доступа: http://znanium.com/bookread.php?book=161953

Нормативная:

1.Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий [Текст]: уч. пособие для нач. проф. образования / Н.Э. Харченко. – 4-е изд., стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2010. 496с.

2.Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания [Текст]. Издательство – М.: «Хлебпродинформ», 1996. 615с. ( Iчасть)

3.Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания [Текст]. Издательство – М.: «Хлебпродинформ», 1997. 615с. ( IIчаcть)

4.Сборник рецептур блюд на торты, пирожные [Текст]. Кексы, рулеты, печенья,

пряники, коврижки и сдобные булочные изделия 3 часть. Сборник технологических нормативов / сост. В.Г.Лапшина, Ч.С.Фонарева, С.Л.Ахиба Министерство торговли РФ «Хлебпродинформ», 2000 . 720с.

5.Приложение к сборнику рецептур на торты, пирожные, кексы, рулеты,

печенье, пряники, коврижки и сдобные булочные изделия [Текст].

Министерство торговли РФ –М: «Хлебпродинформ», 2000. 86с.

6.Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий диетического питания для предприятий общественного питания [Текст]. – М.: Издательство «Хлебпродинформ», 2003. 632с.

7.Сборник технических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания школьников [Текст]/ Под ред. М.П.Могильного – М.: ДеЛипринт, 2005. 628с.

8.Справочник работника общественного питания [Текст]/ под ред. В.Н.Голубева- М.: ДеЛипринт, 2002. 590с.

9.Справочник технолога общественного питания [Текст]/ сост. А.И.Мглинец, Г.Н.Ловачева, Л.М.Алешин и др. – М.: Колос, 2002. 416с.

1.ГОСТ Р 50935-2007 «Услуги общественного питания. Требования к персоналу».

2.ГОСТ Р 50762-2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания».

3.ГОСТ Р 50764-2009 «Услуги общественного питания. Общие требования».

Дополнительная:

1.Богушева В.А. Технология приготовления пищи: учебно-методическое пособие [Текст]. – М.: ИКЦ «МАРТ», Ростов н/Д: издательский центр «МАРТ», 2005. 320с. (Серия технология сервиса).

3.Дубцов Г.Г. Технология приготовления пищи [Текст]: учеб. Пособие для сред. Проф. образования/ Г.Г.Дубцов. – 2 – е изд., стер. – М.: Издательский центр «Академия», Мастерство, 2002. 272с.

4.Дубцов Г.Г., Сиданова М.Ю., Кузнецова Л.С. Ассортимент и качество кулинарной и кондитерской продукции [Текст]. Учебное пособие для студ. учреждений сред.проф. образования [Текст]. – М.: Издательство «Мастерство», 2002. 240с.

5.Козлов С.Н. Кулинарная характеристика блюд [Текст]: учеб.пособие для нач. проф. образования / С.Н.Козлова, Е.Ю. Федишина. – М.: Издат. центр «Академия», 2006. 192с.

6.Технология и контроль качества кулинарной продукции из картофеля, овощей и грибов [Текст]: учеб. Пособие для вузов /Е.В.Литвинова, А.И.Шилов, Л.С.Большакова, З.П.Подкопаев; под ред. Е.В.Литвиновой – М.: Издат. центр «Академия», 2006. 384с.

7.ТатарскаяЛ.Л., Бутейкис Н.Г. Технология приготовления и организация производства блюд для детей [Текст]; /Серия «Учебники и учебные пособия». Ростов н/Д: Феникс, 4-е издание, переработанное и дополненное. 2001. 384с.

8.Никуленкова Т.Т., Ястина Г.М. Проектирование предприятий общественного питания [Текст]. /Т.Т. Никуленкова, Г.М. Ястина – М.: КолосC, 2006. – 247 с.: ил. – (Учебники и учеб. пособия для судентов высш. учеб. заведений).

9.Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания [Текст]: учебник / Л.А. Радченко. - Изд. 10-е, испр. и доп. – Ростов н / Д: Феникс, 2009. – 373,[1] с.: ил. - (Среднее профессиональное образование).

10.Усов В.В. Организация производства на предприятиях общественного питания [Текст]: Учеб. для нач. проф. образования: Учеб. пособие для сред. проф. образования / В.В. Усов. – 2-ое изд., стер. - М.: Издательский центр «Академия»: Образовательно-издательский центр «Академия», 2002. – 416 с.

11.Журнал: «Питание и общество» №1,2,3,4,5,6,7,8,9,10,11,12 – М: «Привет-Принт», 2011. 32с.

12.Харченко Н.Э. Технология приготовления пищи [Текст]. Учеб. пособие для нач. проф. образования /Н.Э.Харченко., Л.Г.Чеснокова – М.: Издат. центр «Академия», 2004. 288с.

13.Шильман Л.З. Технологические процессы предприятий питания [Текст]: учеб. Пособие для студентов сред.проф. образования / Шильман Л.З.: Издательский центр «Академия», 2011.192с.

Приложение № 9

Пример оформление титульного листа.

Министерство образования и науки Российской Федерации

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

«Магнитогорский государственный технический университет им Г. И. Носова»

Многопрофильный колледж

Отделение №3

ПЦК Технологии общественного питания

Специальность 260807 Технология

продукции общественного питания