13

Министерство образования и науки Российской Федерации

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Магнитогорский государственный технический университет им. Г.И.Носова»

Многопрофильный колледж

МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ ПО ВЫПОЛНЕНИЮ КУРСОВого работы

ПМ.03 Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции

МДК.03.01 Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции

Темы: Ведение технологического процесса приготовления сложной горячей кулинарной продукции.

Организация технологического процесса приготовления и подачи сложной горячей кулинарной продукции.

для студентов специальности

260807 Технология продукции общественного питания

базовой подготовки

Магнитогорск, 2013

Пояснительная записка

Курсовая работа по ПМ 03 «Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции» предусмотрена ФГОС СПО базового уровня в части Государ­ственных требований к минимуму содержания и уровню подготовки выпу­скников по специальности 260807 Технология продукции общественного питания. Курсовая работа является завершающим этапом изучения дис­циплины.

Курсовая работа включает в себя характеристику предприятия (типа, класса), производства, выбор структуры производства, характеристику цехов, составления меню, технологические расчеты производственной программы, сырья, численности производственных работников; составление технико-технологических и технологических карт; составление графиков выхода на работу, подбор оборудования и инвентаря по нормам оснащения с учетом производственной программы. На основании расчета сырья определяются поставщики, график завоза сырья на предприятие, организационные формы поставки товаров, состав складских помещений.

Выполнение студентом курсовой работы позволяет применить полу­ченные им знания и умения при решении комплексной задачи, связанной со сферой будущей профессиональной деятельности.

Целями выполнения курсовой работы по дисциплине «Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции» являются:

-углубление, обобщение, систематизация и закрепление полученных теоретических знаний и прак­тических умений по дисциплине;

- развитие творческой инициативы, само­стоятельности и организованности;

-формирование умений применять тео­ретические знания при решении поставленных вопросов, использования справочной и нормативной документацию;

-подготовка к итоговой госу­дарственной аттестации.

При выполнении курсовой работы у студентов формируются и со­вершенствуются профессиональные умения:

-разрабатывать и обосновывать технологические процессы изготовления кулинарной про­дукции заданного ассортимента;

-подбирать необходимое сырье, оборудо­вание, инвентарь, инструменты, режимы технологических процессов;

-са­мостоятельно составлять технологическую документацию и т.д.

В процессе подготовки курсовой работы студенты должны научить­ся анализировать, сравнивать, оценивать представленные данные и воз­можные варианты решений поставленных задач, систематизировать мате­риал, делать выводы; использовать специальную учебную и справочную литературу, периодику, тем самым вырабатывая и закрепляя умения рабо­тать с книгой, справочным материалом, делать выписки, составлять кон­спекты.

Объем курсовой работы должен состоять 28-35 листов. К курсовой работе можно прилагать дополнительный графический материал: график выхода на работу работников производства, графические схемы организации рабочих мест, в производственных цехах и др.

По заданию преподавателя курсовая работа может быть выполнена применительно к действующему предприятию с практическим подтверждением в виде альбомов, макетов, видеофильмов и т.п.

Курсовая работа завершается её защитой.