Рекомендуемая литература

1. Жванко Ю.Н., Панкратова Г.В. и др. Аналитическая химия и техно-химический контроль в общественном питании. М.: Высшая школа, 1989.

2. Ступин А.С., Семин О.А. Стандартизация и качество продовольственных товаров. М.: Экономика, 1983.

3. Елизарова Л.Г., Стародубцева Т.В. Товароведение пищевых продуктов с основами стандартизации.М.: Агропромиздат, 1990.

4. Основы аналитической химии. Задачи и вопросы: уч. пособие для вузов/ Золотов Ю.А. [и др.]; под ред. Золотова. М.: Высшая школа. 2002.

5. Основы аналитической химии. Практическое руководство: уч. пособие для вузов/ Фадеева В.И. [и др.]; под ред. Золотова. М.: Высшая школа. 2001.

6. Горбунова М.О., Нарежная Е.В., Князева Т.В., Курбатов С.В., Рыбина И.Н. Справочное пособие по химическому составу пищевых продуктов. Ростов-на-Дону, 2006.

7. Казаков Е.Д. Методы оценки качества зерна. М.: Агропромиздат, 1987.

8. Горбунова М.О., Князева Т.В., Нарежная Е.В. Зерно и продукты его переработки. Методические указания к лабораторным работам по “Техно-химическому контролю качества пищевых продуктов”. Ростов-на-Дону, 1997.

9. Горбунова М.О., Князева Т.В., Нарежная Е.В. Мясо, мясо птицы и продукты их переработки. Методические указания к лабораторным работам по “Техно-химическому контролю качества пищевых продуктов”. Ростов-на-Дону, 1997.

10. Горбунова М.О., Князева Т.В., Нарежная Е.В. Рыба и рыбные продукты. Методические указания к лабораторным работам по “Техно-химическому контролю качества пищевых продуктов”. Ростов-на-Дону, 1997.

11. ГОСТы по методам исследования, пробоподготовке и пробоотбору для изучаемых групп продуктов.

12. Коренман Я.И., Суханов П.Т., Калинкина С.П. Задачник по аналитической химии. Воронеж, 2001.

13. Князева Т.В., Горбунова М.О., Рыбина И.Н. Молоко и молочные продукты. Методические указания к лабораторным работам по “Техно-химическому контролю качества пищевых продуктов”. Ростов-на-Дону, 2001.

14. Князева Т.В., Горбунова М.О., Рыбина И.Н. Масла растительные. Методические указания к лабораторным работам по “Техно-химическому контролю качества пищевых продуктов”. Ростов-на-Дону, 2001.

15. Князева Т.В., Горбунова М.О., Рыбина И.Н. Технический анализ зерновых культур. Методические указания к лабораторным работам по “Техно-химическому контролю качества пищевых продуктов.”. Ростов-на-Дону, 2007.

16. Чепурной И.П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров. М: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2007.

Cодержание

стр

Введение…………………………………………………………………………...3

Модуль 1 Оценка качества зерна и продуктов его переработки………….............................................................................................4

Модуль 2 Оценка качества молока и молочных продуктов…………………….................................................................................9

Модуль 3 Оценка качества мяса, мяса птицы и продуктов их переработки………………………………………………………………………15

Модуль 4 Оценка качества рыбы и рыбных продуктов………………………………………………………………………...23

Модуль5 Оценка качества растительных масел…………………………...…………………………………………………29

Ответы к задачам………………………………………………...........................35

Рекомендуемая литература……………………………………………………..36

Содержание……………………………………………………………………...38

0