- •М.О.Горбунова, и.Н.Рыбина учебно-методическое пособие
- •Для магистров направления “Оценка качества и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов”
- •Введение
- •Тест рубежного контроля №1
- •Модуль 2 Оценка качества молока и молочных продуктов
- •Тест рубежного контроля №2
- •Модуль 3 Оценка качества мяса, мяса птицы и продуктов их переработки
- •Тест рубежного контроля №3
- •Модуль 4 Оценка качества рыбы и рыбных продуктов
- •Тест рубежного контроля №4
- •Модуль 5 Оценка качества растительных масел
- •Тест рубежного контроля №5
- •Ответы к задачам
- •Рекомендуемая литература
- •Cодержание
Тест рубежного контроля №5
Тест содержит 6 заданий, на выполнение которых отводится 10 минут. Выберите наиболее правильный, по Вашему мнению, вариант ответа и отметьте его любым значком в бланке ответов.
1. Для определения объемной доли отстоя растительных масел используется насыщенный солянокислый раствор |
|||
1) |
хлорида натрия |
2) |
хлорида магния |
3) |
хлорида калия |
4) |
хлорида кальция |
2. Определение зольности растительных масел проводят при температуре |
|||
1) |
500оС |
2) |
600оС |
3) |
700оС |
4) |
800оС |
3. Кислотное число рафинированных растительных масел не должно превышать |
|||
1) |
0,5мгKOH/г |
2) |
0,6мгKOH/г |
3) |
0,7мгKOH/г |
4) |
0,8мгKOH/г |
4. Перекисное число рафинированных растительных масел, выраженное в ммоль/кг ½ О, не должно превышать величину |
|||
1) |
5,0 |
2) |
10,0 |
3) |
15,0 |
4) |
20,0 |
5. Влажность рафинированных растительных масел составляет не более |
|||
1) |
0,05% |
2) |
0,1% |
3) |
0,15% |
4) |
0,2% |
6. Качественное определение минеральных кислот в растительных маслах проводят с индикатором |
|||
1) |
метиловым оранжевым |
2) |
метиловым красным |
3) |
фенолфталеином |
4) |
бромтимоловым синим |
Бланк ответов
№ |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
1) |
|
|
|
|
|
|
2) |
|
|
|
|
|
|
3) |
|
|
|
|
|
|
4) |
|
|
|
|
|
|
Ответы к задачам
Модуль 1
1. 13%, зерно сухое. 2. 1,7%. 3. 0,56%. 4. 0,29мл концентрированной кислоты; 0,4г NаOH. 5. 10,29%. 6. 30,93%. 7. растяжимость средняя. 8. 66,51%. 9. 4,93о, кислотность превышает норму. 10. 42%. 11. 0,8. 12. 1%.
Модуль 2
1. 0,05%. 2. (6-9). 10-3%. 3. (0,001%). 4. Вторая группа 5. 20,96; молоко свежее. 6. 29,58% сухих веществ; 70,42% влажность. 7. 3,1%. 8. 2,3%. 9. 4,9г. 10. 0,1053н.; 0,018г/мл. 11. 77,2оТ; 69,5%. 12. 2,90%. 13. 26,90%. 14. 1,54%. 15. 78,6мг/. 16. 1,43%.
Модуль 3
1. Свежая. 2. 5,47мг, сомнительной свежести. 3. Несвежее. 4. 1,84мг, сомнительной свежести. 5. 0,2%, сомнительной свежести 6. 21%. 7. 1,73%. 8. 1,85%. 9. 0,110%, 110мг. 10. 1,1%. 11. 9,0оТ, несвежий. 12. хлеб, картофель, каша. 13. 5,30%.
Модуль 4
1. Несвежая. 2. Несвежая. 3. 5,11%. 4. 38,41мг%. 5. 12%. 6. 65,02мг% летучих оснований; 9,29мг% триметиламина. 7. 53,76%. 8. 0,47%. 9. 1,5%. 10. 147,2. 11. 140мг/кг.
Модуль 5
1. 0,01%. 2. 0,03%. 3. 0,45, свежее. 4. 8,6, свежее. 5. 111. 6. 0,01%. 7. 0%, мыло отсутствует. 8. 187. 9. 1,1474. 10. 6,2%. 11. Да.