Тест рубежного контроля №1

Тест содержит 6 заданий, на выполнение которых отводится 10 минут. Выберите наиболее правильный, по Вашему мнению, вариант ответа и отметьте его любым значком в бланке ответов.

1. Зерно считается сухим, если влажность не превышает
1)	13%	2)	15%
3)	17%	4)	19%
2. Определение влажности зерна и продуктов его переработки проводят в сушильном шкафу при температуре
1)	100оС	2)	120 оС
3)	110 оС	4)	130 оС
3. Определение белка в муке проводят по методу
1)	Барнштейна	2)	Кьельдаля
3)	Рушковского	4)	Ганаку
4. Определение влажности зерна проводят в
1)	фарфоровой чашке	2)	стеклянном бюксе
3)	металлическом бюксе	4)	чашке Петри
5. При определении белка для разложения пробы используют
1)	серную кислоту	2)	соляную кислоту
3)	азотную кислоту	4)	плавиковую кислоту
6. Для обезвоживания пробы семян подсолнечника при определении масличности используют
1)	безводный сульфат натрия	2)	песок
3)	сульфат меди	4)	оксид фосфора

Бланк ответов

№	1	2	3	4	5	6
1)
2)
3)
4)

Модуль 2 Оценка качества молока и молочных продуктов

Комллексная цель

Закрепление знаний по анализу качества молока и молочных продуктов, технике лабораторных работ, навыков грамотно проводить расчеты результатов анализа и правильно их оценивать.

Содержание

Методы оценки качества молока и молочных продуктов подразделяются на две группы.

1. Методы контроля санитарно-гигиенических показателей:

- сенсорные свойства молока;

- определение температуры;

- определение чистоты молока;

- определение консервирующих и нейтрализующих веществ;

- определение термоустойчивости молока и сливок по алкогольной пробе.

2. Методы определения содержания отдельных компонентов и свойств молока и молочных продуктов:

- определение титруемой кислотности;

- определение полноты пастеризации;

- определение влажности и сухих веществ;

- определение жира и белка;

- определение сахаров и поваренной соли в молочных продуктах.

По данным определений нормируемых показателей молока и молочных продуктов рассчитать показатели качества и сделать заключение о безопасности и доброкачественности продуктов.

1. Сделайте заключение о массовой доле соды в молоке, если после добавления в пробирку к 5,0мл пробы 7-8 капель бромтимолового синего через 10 минут наблюдалось светло-зелёное окрашивание кольцевого слоя.

2. Приведите реакции определения аммиака в молоке и сделайте заключение о его содержании, если наблюдалась желто-оранжевая окраска.

3. После добавления к молоку серной кислоты и крахмального раствора иодистого калия в пробирке наблюдались отдельные пятна синего цвета. Напишите уравнения реакций определения перекиси водорода в молоке и охарактеризуйте чувствительность метода.

4. К какой группе темоустойчивости относятся сливки, если выпадение хлопьев наблюдалось после сливания на чашке Петри 2мл пробы и 2мл 75% этилового спирта?

5. В коническую колбу для титрования отмерили пипеткой 10,0мл молока, добавили 20мл воды и фенолфталеин. Смесь тщательно перемешали и оттитровали 2,15мл 0,0975М раствора гидроксида натрия. Рассчитайте титруемую кислотность молока в градусах Тернера и сделайте заключение о свежести молока.

6. Для определения содержания сухих веществ и влажности творога бюкс с очищенным, прокаленным песком и стеклянной палочкой высушили до постоянной массы и взвесили с крышкой на технических весах. В бюкс поместили пробу, взвесили и высушили в сушильном шкафу при температуре 102 градуса Цельсия в течение 2 часов. После охлаждения в эксикаторе закрытый крышкой бюкс с пробой взвесили. Рассчитайте содержание сухих веществ и влаги в твороге, если масса бюкса с крышкой, песком и стеклянной палочкой составила 52,58г; масса бюкса с крышкой, песком, стеклянной палочкой и навеской измельченного образца до высушивания – 57,55г; масса бюкса с крышкой, песком, стеклянной палочкой и навеской после высушивания – 54,05г.

7. Для определения белка в молоке по методу Кьельдаля в бюкс поместили пробу и взвесили на аналитических весах. Масса бюкса с пробой составила 27,3450г. После перенесения образца в колбу Кьельдаля масса бюкса составила 32,8061г. Пробу разложили концентрированной серной кислотой в присутствии катализатора и провели отгон выделившегося аммиака в колбу-приемник с борной кислотой. На титрование дистиллята израсходовали 5,42мл 0,0943н. раствора соляной кислоты. Параллельно проводили холостой опыт и затратили на титрование 5,40мл титранта. Рассчитайте содержание белка в молоке.

8. Определение поваренной соли в брынзе проводили по методу Фольгарда. Навеску подготовленной пробы массой 2,17г поместили в коническую колбу, добавили пипеткой 25,0мл 0,0852М раствора и действием азотной кислоты и перманганата калия устранили мешающее влияние органической части продукта. После удаления избытка перманганата добавлением раствора щавелевой кислоты в колбу прилили 100мл воды, раствор железоаммонийных квасцов и избыток азотнокислого серебра оттитровали 20,17мл 0,1013М раствора роданида калия до появления красно-коричневой окраски. Приведите уравнения реакций и рассчитайте массовую долю поваренной соли в брынзе.

9. Опишите приготовление 100,0мл 0,1000н. раствора дихромата калия для стандартизации тиосульфата натрия, используемого в иодометрическом определении сахара.

10. Рассчитайте нормальную концентрацию тиосульфата натрия и его массовую концентрацию М_с( Na₂S₂O₃/S) в г/мл, если на титрование 10,00мл 0,1000н. раствора дихромата калия с использованием индикатора – крахмала израсходовали 9,50мл раствора титранта.

11. На титрование 10,0мл кисломолочного продукта затрачено 7,80мл гидроксида натрия с титром 0,003960г/мл. Рассчитайте титруемую кислотность анализируемого продукта в градусах Тернера и массовых процентах молочной кислоты.

12. При определении белка методом формольного титрования 10,0мл молока с плотностью 1,024г/мл нейтрализованы раствором гидроксида натрия, к пробе добавлен предварительно нейтрализованный раствор формалина. На титрование образовавшихся метиленовых соединений в присутствии фенолфталеина затрачено 1,50мл 0,1000М раствора NаОН. Рассчитайте массовую долю белка в молоке, учитывая, что коэффициент пересчета на содержание белковых веществ при формольном титровании молока составляет 1,98.

13. При определении редуцирующих сахаров в творожной массе навеска (4,05г) после гомогенизации, осаждения белков и фильтрования количественно перенесена в мерную колбу вместимостью 250,0мл и растворена в воде. К 20,0мл полученного раствора добавлен избыток подщелоченного раствора Сu²⁺. После кипячения к выделившемуся осадку Сu₂О добавлены растворы FeNH₄(SO₄) и Н₂SО₄. На титрование образовавшейся соли Fе²⁺ израсходовано 13,30мл раствора перманганата калия с титром по меди 0,012000г/мл. На проведение холостого опыта затрачено 0,10мл того же раствора титранта. Рассчитайте массовую долю редуцирующих сахаров в творожной массе в пересчете на глюкозу.

14. При определении лактозы навеска молочного продукта для детского питания массой 5,00г растворена в воде, осаждены и отфильтрованы белки. К пробе добавлено 10,00мл раствора иода, приготовленного в мерной колбе вместимостью 500,0мл из фиксанала, содержащего 0,1 моль эквивалента иода. Полученный раствор подщелочен раствором гидроксида натрия. После завершения образования лактобионовой кислоты и подкисления раствора остаток иода оттитрован 5,50мл 0,0500М раствора тиосульфата натрия. Рассчитайте массовую долю лактозы в анализируемой пробе.

15. Для определения хлоридов в молоке методом Фольгарда к 10,00мл пробы добавили 15,00мл 0,0282М раствора нитрата серебра. Действием азотной кислоты и перманганата калия устранили мешающее влияние органической части продукта. После удаления избытка перманганата добавлением раствора щавелевой кислоты в колбу прилили 100мл воды, раствор железоаммонийных квасцов и избыток азотнокислого серебра оттитровали 7,15мл 0,0282М раствора роданида калия до появления красно-коричневой окраски. Вычислите массу хлоридов в 100мл молока.

16. Для определения поваренной соли в твороге навеска предварительно растертого в горячей воде продукта массой 5,25г количественно перенесена в мерную колбу вместимостью 100,0мл. Раствор доведен водой до метки и профильтрован. На титрование 50,00мл фильтрата в присутствии хромата калия затрачено 3,75мл раствора нитрата серебра с титром по хлориду натрия 0,010000г/мл. Вычислите массовую долю хлорида натрия в анализируемом твороге.

Проектное задание

Перечислить основные нормативы молока и составить схему анализа пастеризованного молока.