Содержание

Смысловой модуль 1. Теоретические и методологические основы маркетинга в ресторанном бизнесе……………………………………..

6

Тема 1. Маркетинг как методология рыночной деятельности

предприятий ресторанного хозяйства………………………………….

6

1.1. Социально-экономическая сущность маркетинга …………………

8

1.2. Принципы маркетинга, функции и основные задачи маркетинга….

17

1.3. Специфика маркетинга в сфере ресторанного бизнеса……………..

24

1.4. Marketing-mix: сущность и основные элементы комплекса маркетинга…………………………………………………………………...

27

1.5. Влияние маркетинговой среды на деятельность предприятий ресторанного бизнеса………………………………………………………

31

Вопросы для самоконтроля……………………………………………………..

46

Тема 2. Современные тенденции развития ресторанного бизнеса…

47

2.1.Основные тенденции развития рынка ресторанного бизнеса……….

47

2.2. Общемировые тенденции в сфере кулинарии и организации ресторанного хозяйства (рестораны быстрого обслуживания)………..

55

Вопросы для самоконтроля………………………………………………………

59

Смысловой модуль 2. Практические аспекты маркетинга в ресторанном бизнесе………………………………………………………

60

Тема 3. Информационное обеспечение маркетинга………………….

60

3.1. Информация в системе маркетинговых исследований, ее сущность, значения, классификация…………………………………………………...

60

3.2. Основные принципы использования маркетинговой информации, алгоритм процесса сбора и интерпретации………………………………

64

3.3. Маркетинговая информационная система, характеристика подсистем…………………………………………………………………….

66

Вопросы для самоконтроля……………………………………………………..

74

Тема 4. Маркетинговые исследования – основа определения рыночных возможностей предприятий ресторанного хозяйства…..

76

4.1. Сущность, основные цели и задачи маркетинговых исследований…

77

4.2. Виды маркетинговых исследований и их характеристика………….

81

4.3. Методологические основы маркетинговых исследований и алгоритм их проведения……………………………………………………

100

4.4. Форма организации и представление результатов маркетингового исследования………………………………………………………………………..

104

Вопросы для самоконтроля……………………………………………….

109

ТЕМА 5. Маркетинговые исследования конкурентов на рынке ресторанного бизнеса………………………………………………………

110

5.1. Сущность понятия конкуренции, характеристика ее основных видов…………………………………………………………………………..

111

5.2. Характеристика методов конкурентной борьбы…………………….

115

5.3. Элементы анализа конкурентов………………………………………..

123

5.4.Бенчмаркинг – инструмент повышения конкурентоспособности предприятия ресторанного бизнеса………………………………………...

126

Вопросы для самоконтроля………………………………………………..

132

Тема 6. Маркетинговые исследования потребителей услуг предприятий ресторанного бизнеса……………………………………...

134

6.1. Методологические основы маркетинговых исследований потребителей………………………………………………………………….

135

6.2. Факторы, оказывающие влияние на поведение потребителей………

140

6.3. Мотивы поведения потребителей……………………………………..

157

6.4. Моделирование процесса принятия решения о покупке ……………

169

Вопросы для самоконтроля………………………………………………..

178

Тема 7. Сегментация рынка, определение целевого сегмента и позиционирование в системе маркетинга ресторанного бизнеса…..

180

7.1. Сегментация рынка: типы и признаки сегментации………………….

180

7.2. Определение перспективного целевого рынка.

ПонятиеSTP-маркетинга…………………………………………………….

200

7.3. Стратегии выбора целевого рынка…………………………………….

205

7.4. Позиционирование продукта в ресторанном бизнесе……………….

211

Вопросы для самоконтроля………………………………………………..

218

Смысловой модуль ІІІ. Стратегическое планирование и контроль маркетинговой деятельности предприятий ресторанного хозяйства

219

Тема 8. Маркетинговая продуктово-рыночная стратегия предприятий ресторанного хозяйства……………………………………

219

8.1. Формирование продуктовой политики на ПРХ……………………..

219

8.2. Управление структурой предлагаемых на рынок продуктов. Концепция жизненного цикла товара……………………………………..

226

8.3. Разработка и внедрение на рынок новых продуктов……………….

235

8.4. Обеспечение качества и конкурентоспособности продуктов……….

239

8.5. Принятие решений о товарной марке………………………………..

245

Вопросы для самоконтроля………………………………………………..

254

Тема 9. Маркетинговая ценовая политика предприятий ресторанного хозяйства……………………………………………………

256

9.1. Цена в комплексе маркетинга………………………………………….

258

9.2. Факторы, определяющие эффективность ценовой политики………..

263

9.3. Постановка целей ценообразования…………………………………..

271

9.4. Выбор метода ценообразования………………………………………

273

9.5. Обоснование и реализация ценовой стратегии……………………….

277

Вопросы для самоконтроля………………………………………………..

294

Тема 10. Маркетинговая сбытовая стратегия предприятий ресторанного хозяйства……………………………………………………

295

10.1. Формирование сбытовой политики на ПРХ………………………..

296

10.2. Выбор каналов сбыта в ресторанном бизнесе……………………..

297

10.3. Обоснование методов сбыта………………………………………….

301

10.4. Выбор торговых посредников и организация взаимодействия с ними……………………………………………………………………………

306

10.5. Управление каналами сбыта………………………………………….

313

Вопросы для самоконтроля………………………………………………..

318

Тема 11. Коммуникационные маркетинговые стратегии предприятий ресторанного хозяйства……………………………………

320

11.1. Комплекс маркетинговых коммуникаций в ресторанном бизнесе….

322

11.2. Определение целевых аудиторий коммуникаций……………………

327

11.3. Установление целей коммуникаций в ресторанном бизнесе……….

329

11.4. Выбор структуры комплекса коммуникаций……………………….

334

Вопросы для самоконтроля………………………………………………..

339

Тема 12. Организация и контроль маркетинговой деятельности в ресторанном бизнесе………………………………………………………..

340

12.1.Организация маркетинга на предприятии……………………………

340

12.2.Контроль маркетинга………………………………………………….

350

12.3.Управление маркетингом в ресторанном бизнесе: стратегическое планирование…………………………………………………………………..

354

12.4.Тактическое планирование маркетинговой деятельности…………….

370

Вопросы для самоконтроля………………………………………………..

374

Литература…………………………………………………………………..

375