Одновременно закупщик пересчитывает всю продукцию на складе, заполняя сличительную ведомость. Полученные результаты заносит в программу «TillyPad»
Закупщие обрабатывает, сверяет данные
о перемещениях товара со сличительными
ведомостями бара и склада.
Получается итоговая ведомость -
результат инвентаризации, в которой
указаны остатки товара и количество
не достающей продукции.
Итоговую сличительную ведомость
управляющие ресторана предоставляют
главному бухгалтеру-калькулятору,
прием которой завершает процесс сдачи
ежемесячной инвентаризации
В ресторанах, также проводят промежуточную инвентаризацию, примерно в середине месяца. Это помогает исключить значительные «плюсы» и «минусы» по продукции в конце месяца и помогает контролировать товарооборот.
3.4.Списания на баре
Акт списания ежедневно составляется барменом, подписывается: барменом, менеджером зала, управляющим, закупщиком и остается у последнего.
Закупщик ежедневно формирует акты списания в программе Тиллипад.
Используются только следующие типы актов:
«потери при хранении товара»-бой
«технологические потери»-промывка оборудования
«потери от порчи»-некачественное сырье
«расходы на изменение меню»-проработка новых блюд и списание выведенных из меню позиций.
«расходы на проверку качества»- обучение барменов, проверка кофе
«акт списания»-удержание с сотрудников
Списанию подлежат некачественные продукты, бой, промывка оборудования, выведенные из меню позиции.
Не подлежат списанию обрезки продуктов, заложенных в % отхода, просроченный некачественный товар (удерживается с виновных лиц), брак (возврат поставщику)
Виды складов:
ОС финансовый дип.(склад основных средств)
Главный (алкогольная продукция, б/а напитки, сигареты)
ТМЦ (ТМЦ зал, ТМЦ производство, хоз. Расходы и инвентарь)
Бар
Зал
Кухня
Служебный
Склад «Бар»:
Мат. ответственные лица: бармены, УР
Инвентаризации проводятся ежедневно на 6-00 и 11-00
Проводятся барменом заступающим на смену и сдающим смену
Контролируется менеджером зала на начало смены выборочно по задачам от управляющего рестораном и менеджера по бару
Барменом формируется сличительная ведомость в Тиллипаде и утверждается
Ежедневно и еженедельно для контроля за движением товара на складе, управляющий и менеджер по бару обрабатывают сличительную ведомость и работают с результатами инвентаризаций
Барменам ставятся задачи и акценты. Контролируется менеджером на смене и менеджером по бару
Ежемесячная инвентаризации проводится на 1 число месяца
Проводят инвентаризацию мат. отв. лица: бармен на смене и менеджер по бару
Данные заносятся в рукописную инвентаризационную ведомость и передаются до 10-30 закупщику для занесения в Тиллипад
Закупщиком формируется сличительная ведомость с учетом актов списания, промывок и проработок
Обработанная ведомость передается закупщиком управляющему и менеджеру по бару для анализа
После того, как сличительную ведомость подписал управляющий, передается в офис для сдачи инвентаризационной комиссии
Хранятся в ресторане один квартал+1 месяц