- •«Барное дело»
- •1. Основные положения
- •1.1. Организационная структура ресторана
- •1.2. Зона ответственности Менеджера по Бару
- •Работа в рамках ресторана:
- •Отчетность:
- •Управляющий рестораном
- •1.3.Функционал менеджера по бару
- •1.4.Функционал бармена
- •1.6.Внешний вид бармена
- •2.Рабочее пространство бара
- •2.1.Эргономика и организация рабочего места.
- •2.2.Рабочие станции бара.
- •2.3.Временные стандарты отдачи
- •3.Документация бара
- •3.1.Список необходимых документов для папки бармена
- •3.2.Отчеты бармена
- •3.3.Инвентаризации
- •Пересчет всего товара, находящегося в баре
- •Одновременно закупщик пересчитывает всю продукцию на складе, заполняя сличительную ведомость. Полученные результаты заносит в программу «TillyPad»
- •3.4.Списания на баре
2.3.Временные стандарты отдачи
Стандарт |
Время |
Бар: |
|
Напитки |
6мин |
Кофе |
3мин |
Коктейли |
8мин |
Ланчи |
Время подачи: Чай,соки – 5мин Кофе – 3 мин |
Задача бармена не только отдать своевременно заказ, но и проконтролировать, чтобы заказ своевременно забрали и доставили до гостя в должном виде.
3.Документация бара
3.1.Список необходимых документов для папки бармена
ДОКУМЕНТЫ НЕОФИЦИАЛЬНЫЕ |
||
Для организации работы |
1 |
Книга по передачи смены |
2 |
Графики работы |
|
3 |
Чек листы по открытию/закрытию бара |
|
Для соблюдения стандартов и работы с оборудованием |
1 |
Станционные карты на продукцию бара и коктейли |
2 |
Спецификация барного стекла и форфора(см. в Стандарты работы по станциям в Баре ресторанов) |
|
3 |
Стандарты работы по станциям в Баре ресторанов |
|
4 |
Спецификация МБП и инвентаря(см. в Стандарты работы по станциям в Баре ресторанов) |
|
5 |
Нормы хранения на баре |
|
6 |
Правило работы и ухода за инвентарем и МБП(см. в Стандарты работы по станциям в Баре ресторанов) |
|
7 |
Спецификация оборудования, правило ухода и техника безопасности при работе с оборудованием (см. Стандарты работы по станциям в Баре ресторанов) |
|
8 |
Стандарты сервировки и подачи напитков |
|
9 |
Полуфабрикаты.Заготовки |
|
10 |
Журналы вызова мастеров по тех. обсл-ю пивн.оборуд-я |
|
11 |
Журналы вызова мастеров по тех. обсл-ю кофейного оборуд-я |
|
Для Обучения |
1 |
Программа стажировки бармена |
2 |
Информация по промо (актуальная) |
|
3 |
Барное дело |
|
4 |
Пособия(Кофе, чай, вино, алкоголь) |
|
ДОКУМЕНТЫ ОФИЦИАЛЬНЫЕ |
||
Нормативные док-ты |
1 |
Функционал бармена |
2 |
Требования в работе к бармену(см. Учебник Барное дело) |
|
3 |
Описание грейдов(см. Учебник Барное дело) |
|
|
4 |
Требование к внешнему виду бармена(см. Учебник Барное дело) |
Для безопастности |
1 |
Копии Сертификатов на всю продукцию бара. |
2 |
ТТК. Подписанные |
|
|
3 |
Техника безопасности жизнедеятельности ресторана |