3.2.Отчеты бармена
Чек-лист открытия и закрытия бара - необходимо заполнять при открытии и закрытии бара для более качественной работы и контроля. Чек-лист детально описывает барное пространство и уход за ним. Документ обязательно должен быть подписан барменом и менеджером зала после выполнения всех перечисленных в нем пунктов барменом.
Накладная- заполняется барменом перед началом рабочей смены в двух экземплярах. - Служит документом, позволяющим сделать перемещение со склада на бар. Выдает необходимый бармену товар: су-шеф, закупщик (или менеджер зала). Лицо, выдающее товар обязательно расписывается за его выдачу в накладной, как ответственное лицо. Бармен расписывается в накладной после тщательной проверки (вес, штука, литр) предоставленного ему ответственными лицами товара.
Бланк инвентаризации(Отчет)- заполняется ежедневно барменом при открытии и закрытии смены. Документ необходим для фиксирования остатков продукции бара на время его открытия и закрытия.
Акт списания- заполняется ежедневно барменом для фиксирования кол-ва испорченной продукции в баре (или посуды) и подписывается барменом и менеджером зала, который подтверждает достоверность внесенной в документ информации, прежде чем передать акт закупщику и управляющему рестораном.
Книга передачи смены- заполняется барменом ежедневно по окончанию рабочей смены. В документе подробно прописываются детали, которым следует уделить особое внимание следующему, работающему бармену на смене.
3.3.Инвентаризации
Проведение инвентаризации в барах. Виды инвентаризации.
Ежедневная инвентаризация
Инвентаризация ежедневная производится барменом два раза в смену: в начале и в конце. Она является обязательной.
Схематичное изображение процесса проведения ежедневной инвентаризации:
Пересчет всего товара, находящегося в баре
Алкоголь
(при помощи барных линеек* или
мерной посуды
посуды)
Штучный товар: пакетированный чай, сигареты,
лимонады в бутылках и др.(считается)
Кофе,
листовой чай, пиво разливное и др.
(взвешивается на весах, при этом вычитается вес тары)
Бармен проводит личной картой в
терминале, тем самым открывает доступ
к программе
Заполнение бланка «отчет по ежедневной
инвентаризации» путем внесения туда
всех данных пересчета
Выбор: «сличительная ведомость»
[ Новая ] бар
ОК
Занесение данных из «отчета ежедневной
инвентаризации» в программу «TillyPad»
В ведомость заносятся результаты по
всем позициям
Регистрация
Сличительная ведомость доступна
кладовщику и управляющему, на основе
ее данных ведется ежедневный учет
товарооборота
Ежемесячная инвентаризация
Итоговая ежемесячная инвентаризация проходит в последний день месяца. Бармен и менеджер, отвечающий за бар, вместе снимают остатки в баре.
Схематичное изображение процесса проведения ежемесячной инвентаризации:
Пересчет всего товара,
находящегося
в баре (проходит под руководством
менеджера)
Алкоголь (при помощи барных линеек
или мерой посуды)
Штучный
товар: пакетированный чай, сигареты,
лимонады в бутылках и др.(считается)
Кофе, листовой чай, пиво разливное, фрукты и др.
(взвешивается на весах, при этом вычитается вес тары)
Заполнение бланка «инвентаризацинная ведомость» путем внесения туда всех данных пересчета
Занесение данных из «инвентаризационной ведомасти» в программу «TillyPad»
Б
армен
проводит личной картой в терминале, тем
самым открывает доступ к программе
Выбор: «сличительная ведомость»
[
Новая ] бар
ОК
В ведомость заносятся результаты по всем позициям
Регистрация
