Вагові коефіцієнти піци

Найменування піци	Коефіцієнт переваг
Фелічіта оріджинал	0,3
Дияволо	0,1
Панчетта	0,2
Вегетеріанська	0,1
Чіполіно	1,5
Амалфі	1,5

Розділ 7 Управління і персонал

Для реалізації даного проекту пропонується наступна організаційна структура

Приведену структуру керування персоналом можна віднести до лінійної. Вона дозволяє директорові оперативно керувати роботою підприємства і знаходитися в курсі подій. Перед тим, як описати обов'язки управлінського складу, необхідно визначити потребу в трудових ресурсах підприємства

Таблиця 7.1

Потреба в трудових ресурсах

Посада	Кількість робітників	Оклад 1 робітника з податковим нарахуванням, грн	Разом на місяць, грн.
Бухгалтер	1	2100	2100
Менеджер із закупок	1	1950	1950
Кухар	2	1600	3200
Офіціант	3	1500	4500
Охорона	2	1450	2900
Посудомийка	1	1200	1200
Прибиральниця	1	1100	1100
Робітники кухні	4	1000	4000
Разом	15	11900	19950
Бухгалтер	1	1995	1995
Менеджер із закупок	1	1852	1852
Кухар	2	1520	3040
Офіціант	3	1425	4275
Охорона	2	1377	2755
Посудомийка	1	1140	1140
Прибиральниця	1	1045	1045
Робітники кухні	4	950	3800
Разом	15	11304	19902

Режим роботи з 10.00 до 23.00 години. Персонал буде починати свій робочий день щодня з 9.00. У цехах планується робота 2 бригад позмінно (довжина зміни — доба). Перша бригада в складі: 1 шеф-кухар (зайнятий на кухні), 2 помічника (зайнятих у борошняному, овочевому і м'ясному цехах), 1 посудомийка, 2 офіціанта. Склад другої бригади: 1 шеф-кухар, 2 помічника, 1 офіціант (офіціанти працюють по дві зміни). Охоронці переміняють один одного через добу. Прибиральниця буде працювати ранком (до відкриття) і ввечері (після закриття). Режим роботи адміністративно-управлінського персоналу — з 10.00 до 19.00 із перервою на обід п'ять днів у тиждень.

Далі розглянемо обов'язки кадрового й управлінського складів підприємства.

Директор:

організує всю роботу підприємства;

несе повну відповідальність за його стан і стан трудового колективу;

представляє підприємство у всіх установах і організаціях;

розпоряджається майном підприємства;

видає накази по підприємству відповідно до трудового законодавства;

приймає й звільняє працівників;

відкриває в банках рахунка підприємства;

здійснює економічне планування.

Бухгалтер:

веде бухгалтерський облік і звітність;

виконує розрахункові роботи, оформляє необхідну документацію;

стежить за точністю і своєчасністю розрахунків із споживачами, постачальниками й органами податкового контролю;

складає підсумкові бюджетні звіти для надання в податкові органи;

бере активну участь у плануванні в галузі податкової й цінової політики підприємства;

здійснює фінансові розрахунки із замовниками й постачальниками, пов'язані з реалізацією готової продукції, придбанням необхідної сировини, у його задачі також входить одержання кредитів у банку, своєчасне повернення позичок.

Менеджер із постачань:

здійснює закупівлі необхідних товарів (продуктів);

організує контроль за якістю сировини, що надходить на підприємство, напівфабрикатів та ін., тому що якість продукції є визначальною у загальній оцінці результатів діяльності трудового колективу.

Шеф-кухар: приготування блюд, контроль процесу готування їжі, дотримання техніки безпеки.

Помічники на кухні: виконання вказівок шеф-кухаря.

Офіціант: прийняття замовлень від клієнтів, обслуговування столів.

Охоронець: дотримання порядку, запобігання конфліктів.

Прибиральниця: прибирання території навколо кафе, прибирання кафе.

Посудомийка: миття посуду.

Для того, щоб піцерія була популярною, у ній повинні працювати гарні фахівці, а для цього необхідно визначити кваліфікаційні вимоги до працівників (табл. 7.2).

Таблиця 7. 2