Розділ 2 Характеристика товару (продукції, послуг)

Проектоване підприємство — піцерія-ресторан швидкого обслуговування «Фелічіта». Особливостями підприємств даного типу, що відрізняють їх від інших форматів піцерій (піцерії-фаст-фуд і т.д.), є наступні:

□ відвідувачів обслуговують офіціанти;

□ не використовуються напівфабрикати;

□ піца готується у присутності клієнта.

Основна запропонована послуга даного підприємства — послуга громадського харчування. Додаткові послуги — організація й обслуговування торжеств, сімейних обідів і ритуальних заходів.

4.Особливостями нашої піцерії є доступні ціни, та гарантована якість продукції.

Піца у нашому закладі знаходиться на стадії налагодженого випуску завдяки досконалим вмінням персоналу.

6.Продукція пі церії «Фелічіта» є унікальною , виготовленою за спеціальними рецептами ,які запатентовані та на них заявлені авторські права .

7.Завдяки високій майстерності та винахідності пекарів , піцерія «Фелічіта» вносить у своє меню все нові і нові види піци та закусок .

8. Піцерія для своїх клієнтів пропонує безкоштовний вай фай , для постійних відвідувачів складені особливі меню на замовлення , також є можливість є доставки піци по адресу .

9. «Фелічіта» дає гарантію своїм клієнтам на те , що всі інгредієнти піци є свіжими , відповідають всім державним нормам , то приготування проходить за усіма санітарними нормами.При виявленні покупцем якихось недоліків чи недопрацювань при приготуванні піци ,гарантується повне повернення коштів та така ж піца дається безкоштовно.

Продуктом фірми «Фелічіта» є піца в асортименті:

-Фелічіта оріджінал

-Дияволо (Гостра піца) (спец. соус, сир, куряче м'ясо, свіжі помідори, чіллі, приправа)

-Панчетта (спец. соус, сир, бочок, цибуля, порей, свіжі помідори, приправа)

-Вегетаріанська (спец. соус, сир, квасоля, перець болгарський, горошок, цвітна капуста, помідори, порей, приправа)

-Чіполіно (спец. соус, сир, салямі, цибуля, приправа)

-Амалфі  (сметана, сир, шинка, приправа, помідори) 

Основним продуктом піцерії, безумовно, вважається піца, навколо неї будується весь асортимент, вона — «королева» меню й основне джерело доходу.

Доля піци в Україні склалася вдало: любов до неї скорила усі віки і соціальні верстви населення. «Піцерійний бізнес» популярний, а, отже, вигідний. Перші піцерії почали з'являтися в Україні на початку дев'яностих і швидко стали одним із найбільш популярних форматів громадського харчування. Піца «прижилася» і полюбилася буквально усім: зараз це просто безпрограшна пропозиція. Практично нескінченна кількість варіацій використовуваних топінгов (начинок) перетворює піцу в продукт, що ніколи не приїдається: ресторатори (або самі відвідувачі) завжди вільні винаходити нові види піци.

Крім піци клієнтові нашої піцерії буде запропоновано широкий вибір інших продуктів: різних салатів, напоїв, десертів і т.д. На думку багатьох фахівців, у піцерії доречно відводити на частку піци до 40% меню. Піцерія — дуже гнучкий формат, здатний розміщати в собі блюда різних кухонь. Обов'язкові в меню піцерії спиртні напої.

9.1 Усі види піци різні за смаком (залежно від використовуваного топінгу). За розміром планується робити два види піци:

□ медіум-піцу (середню піцу діаметром 25 см);

□ міні-піцу (маленьку піцу діаметром 15 см).

Справжня італійська піца повинна бути виконана на тонкому тісті, тому дуже важливо, щоб тісто було відповідної консистенції і правильно розкатаним. Піца на товстому тесті італійськими майстрами не визнається.

Характеристики гарної піци:

Головне в піці — корж. З одного боку, він служить лише основою для різних наповнювачів і тому повинен бути досить тонким, з іншого — невдалий корж псує усе враження від піци, яку буде просто несмачно їсти.

Корж повинен бути хрустким, але м'яким, так, щоб його можна було скласти, не розламавши скоринку.

Головне в коржі — тісто. Воно повинне готуватися на натуральній маслиновій олії першого ступеня очищення, щоб доставити гостю піцерії максимальне задоволення. Тісто — головний секрет піцайоло. Кожен ресторан, що пропонує справжню піцу, тримає рецепт тіста в строгому секреті.

Піца — це гастрономічний шедевр, а не харчова маса. її смак не повинен бути монотонним, змінюючись у міру споживання продукту (сирний, томатний, пряний, маслиновий і т.д.). Смак одного компонента не повинен перебивати смак іншого.

При приготуванні піци повинні застосовуватися тільки свіжі й натуральні компоненти — заморожені напівфабрикати вбивають смак цього блюда.

Піца повинна бути випечена в спеціальній печі, що дозволяє підтримувати температуру на рівні не нижче 300 градусів.

Піца — сухий продукт, який потрібно чим-небудь запивати. Виходить, що супроводжуючими товарами будуть соки, води, пиво, вино. Не слід забувати, що піца — продукт італійський, і супутні товари теж повинні бути витримані в цьому стилі (зрозуміло, що не варто пропонувати до піци кумис). Піца сама по собі — продукт швидкого готування й споживання, тобто ближче до режиму фаст-фуду, а значить важкі спиртні напої (наприклад, горілка) у піцерії зайві, тому що їхня присутність в асортименті руйнує концепцію закладу.

Незаперечною умовою товарної політики нашої піцерії є висока якість піци та її відмінний смак.