Файловый архив студентов. Файловый архив студентов.
1305 вузов, 5172 предметов.
/ Регистрация
FAQ Обратная связь Вопросы и предложения
Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Львовский институт экономики и туризма
Предмет:
[НЕСОРТИРОВАННОЕ]
Файл:
бізнес-план.docx
Скачиваний:
0
Добавлен:
01.07.2025
Размер:
87.98 Кб
Скачать
☆
►Содержание►

Розділ 6 План виробництва

Приміщення піцерії буде розташовуватися на першому поверсі 5-поверхового житлового будинку, загальна площа — 80 кв. м (розмір двох 2-х кімнатних квартир).

Склад приміщень наступний:

  • для відвідувачів: зал (38.5 кв. м), убиральня (3 кв. м);

  • для виробництва: підсобно-складське приміщення (4.5 кв. м), борошняний цех (11,5 кв. м), доготовлювальний цех або кухня (8.5 кв. м), холодний цех (3.75 кв. м), овочевий і м'ясний цех (4 кв. м) і мийне відділення (2.75 кв. м);

  • адміністративні та побутові: кабінет бухгалтера та менеджера з постачання (5.75кв. м), гардероб для персоналу (2 кв. м).

Таблиця 6.1

Обладнання для піцерії

Приміщення

Найменування обладнання

Кількість, шт.

Ціна,грн/шт.

Сума,грн.

Виробнича потужність

Зал

Столи прямокутні

10

400

4000

-

Столи круглі

7

320

2240

-

Стільці

70

70

4900

-

Барна стійка

1

1500

1500

-

Стільці до стійки

2

100

200

-

Кондиціонер

2

1700

3400

-

Музичний центр

1

1100

1100

-

Телевізор

1

1250

1250

-

Вішалки

3

65

195

-

Санвузол

Унітаз

2

600

1200

-

Раковина

1

400

400

-

Сушка для рук

1

80

80

-

Кухня

Газова плита

1

900

900

-

Сковорода

4

180

720

-

Піч ЕОМ

2

6000

12000

24 піци/год.

Електрична плита

1

3000

3000

-

Кухонний стіл

2

400

800

-

Стіл для розрізання піци

1

350

350

-

Каструля (10л)

2

40

80

-

Полки нержавіючі

5

105

525

-

Система вентиляції для видалення диму з печей

1

550

550

-

Тарілки

90

8

720

-

Вилки

90

4

360

-

Ножі

90

4

360

-

Салатниці

65

10

650

-

Ложки столові

10

4

40

-

Ложки чайні

30

3

90

-

Піали

50

13

650

-

Склянки для соку

90

7

630

-

Бокали для пива

50

15

750

-

Міксер

3

185

555

-

Сиротерка

2

25

50

-

Борошняний цех

Тістоокруглювальна машина РАМ

1

2270

2270

180 коржів діаметром 25 см/год.

Тістовідокремлювач ТО-630

1

2100

2100

200 заготовок по 0,5/год.

Тістомісильна машина МТМ-60М

1

1400

1400

260 кг/год.

Шафа для зберігання борошна

1

135

135

-

Візок для борошна

2

125

250

-

Холодний цех

Холодильні столи ТСО-3b2p

2

3300

6600

-

Холодильна камера для інших продуктів

1

1500

1500

-

Овочевий та м*ясний цех

Лотки для овочевих та м*ясних заготовок

6

30

180

-

Кухонний стіл

2

450

900

-

Мийне відділення

Шафи для посуду

1

700

700

-

Мийна ванна

1

360

360

-

Підсобно-складське приміщення

Охолоджувальні камери для збереження напівфабрикатів, молочних продуктів, жирів

1

2700

2700

-

Стелажі для сухих продуктів

4

300

1200

-

Кабінет бухгалтера

ПК з ПО

1

6000

6000

-

та менеджера з постачання

Принтер НР

1

500

500

-

Стіл офісний

2

500

1000

-

Стілець офісний

2

150

300

-

Офісна шафа

2

400

800

-

Радіотелефон

1

380

380

-

Гардероб для персоналу

Шафи для одягу

13

60

780

-

Лавка

1

140

140

-

Уніформа робоча

10

-

600

-

Разом :

75040

Оскільки гарне спеціалізоване устаткування для готування піци, звісно, випускається тільки в Італії, то прийдеться імпортувати все необхідне. А імпортуватися буде наступне устаткування: піч ЕОМ серії 2000, тістомісильна машина МТМ-60 М, електрична плита ПЕ-0,24 ІП столи ТGО.ЗL2 будуть куплені у південнокорейської компанії КОRЕСО (Коrеаn Refregeration Сompany Inc.).

Меню піцерії буде включати крім 6 видів піц (медіум і міні), холодні соки, молочні коктейлі, закуски у виді салатів, десерти, алкогольні напої (пиво, вино). У цілому не можна назвати дане меню чисто італійським, тому що в ньому присутні страви і української кухні. Але для не дуже спокушеного споживача це не буде негативним моментом.

Як уже було відзначено, у виробничій частині приміщення будуть спроектовані: борошняний цех — для замісу борошна й формування коржів; холодний цех — для готування холодних напоїв, морозива; овочевий і м'ясний цех — для готування різних начинок і соусів до піци, а також інгредієнтів для салатів; кухня — остаточне готування і порціонування закусок, десертів і піци.

Технологія готування усіх видів піци однакова: зважена та просіяна доза борошна надходить із візка до тістомісильної машини. Туди ж надходить підігріта вода й дріжджі. Після замісу тісто з тістомісильної машини механічно перевантажується в бункер тістовідокремлювача, де відбувається розподіл тесту на заготовки певної маси. Отримані заготовки тіста транспортуються в тістоокруглювальну машину, округлюються і далі частина з них надходить на кухонний стіл для начинки й випікання, залишкова частина відправляється на холодильні столи.

Перш ніж спланувати обсяг продажів піцерії, необхідно визначити, які з 6 видів піц будуть найсмачнішими для відвідувачів, а виходить, найбільш кращими й споживаними. Оскільки виробнича програма складена до дня відкриття піцерії, коли відвідувачам буде надана можливість скоштувати усі види піци і вони будуть опитані на предмет найсмачнішого блюда з піци, ми склали приблизну таблицю переваги, де найсмачніші, на наш погляд, види піци мають найбільший ваговий коефіцієнт (після опитування коефіцієнти будуть скоректовані).

Таблиця 6.3

Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]
Помощь Обратная связь Вопросы и предложения Пользовательское соглашение Политика конфиденциальности