- •Дневник по квалификационной практике по профилю специальности
- •Технология продукции общественного питания
- •Общие сведения
- •Введение
- •Тематический план на период прохождения квалификационной практики на поп.
- •Должностная инструкция заведующего производством
- •Должностная инструкция руководителя предприятия.
- •1.Общие положения.
- •2.Обязанности.
- •3.Права.
- •Должностная инструкция на администратора.
- •1.Общие положения
- •2.Обязанности.
- •3.Права.
- •Инструкция по охране труда для повара.
- •1.Общие требования безопасности.
- •2.Требования безопасности перед началом работы.
- •3.Требования безопасности во время работы.
- •4.Требования безопасности в аварийных ситуациях.
- •5.Требования безопасности по окончанию работы.
- •Инструкция по охране труда для бармена.
- •1.Общие требования безопасности.
- •Инструкция по охране труда для официанта.
- •2.Требования безопасности перед началом работы.
- •3.Требования безопасности во время работы.
- •4.Требования безопасности по окончанию работы.
- •Положение об организации работы по охране труда на рабочих местах.
- •I.Общие положения.
- •II.Основные задачи организации работы по охране труда на рабочих местах.
- •Типовые правила пожарной безопасности.
- •1.Ознакомление с предприятием
- •1.2Ознакомление с должностными инструкциями заведующего производством.
- •2.Организация работы производства.
- •2.1 Организация работы производства. Стажировка в качестве заведующего производством, его заместителя, начальника цеха.
- •Материальная ответственность на предприятии. Организация материальной ответственности в кафе.
- •Ознакомление со структурой производства.
- •Ознакомление с используемой на производстве нормативной и технологической документацией.
- •Нормативная документация арт-кафе «Бирскъ».
- •Оперативное планирование работы производства.
- •Составление вариантов меню для банкетов с учетом характера мероприятия. Составление меню для банкета с частичным обслуживанием официантами. Тематика – свадьба.
- •2.7.Работа со сборником рецептур блюд.
- •Расчет сырья.
- •Участие в получении продуктов и сырья со складов. Распределение продуктов по цехам. Состав задания поварам. Получение продуктов со склада.
- •Ознакомление с организацией труда на производстве.
- •2.11. Контроль качества выпускаемой продукции
- •Ознакомление с порядком отпуска готовой продукции с производства. Оформление сопроводительной документации.
- •Составление отчета по работе производства за день.
- •Участие в работе инвентаризационной комиссии.
- •Участие в подготовке и проведении выставок-продаж кулинарных и кондитерских изделий, дегустаций, презентаций.
- •3.Организация управления. Стажировка в качестве стажера руководителя предприятия.
- •3.1.К администратору торгового зала предъявляется следующее:
- •Ознакомление с меню, картой вин и коктейлей.
- •Ознакомление с организацией обслуживания специальных мероприятий.
- •Организация управления. Стажировка в качестве стажера руководителя предприятия.
- •Изучение прав и обязанностей руководителя предприятия. Ознакомление со структурой штата предприятия, принципами подбора и расстановка кадров, формами найма и порядком увольнения.
- •4.2.Порядок осуществления контроля внутреннего и внешнего контроля за деятельностью арт-кафе «Бирскъ»
- •4.3.Ознакомление и анализ организации рекламной деятельности в арт-кафе «Бирскъ»
3.Права.
3.1 Отстранить от работы официанта в случае нарушения им должностных обязанностей.
3.2 Требовать от руководства обеспечения всем необходимым для выполнения должностных обязанностей.
3.3 При неправильном отпуске или оформлении готового блюда возвращать его на производство, требовать замены в случае, если потребителю не понравилось заказанное блюдо.
Инструкция по охране труда для повара.
1.Общие требования безопасности.
К работе в качестве повара допускаются мужчины и женщины достигшие 18-го возраста и обученные по специальности.
На рабочем месте работник получает первичный инструктаж по безопасности труда и проходит стажировку; обучение устройству и правила эксплуатации используемого оборудования; санитарно – гигиеническую подготовку; проверку знаний по электробезопасности (при использовании оборудования, работающего от электрической сети), теоретических знаний и приобретенных навыков безопасных способов работы.
Во время работы работник проходит:
Обучение безопасности труда по действующему оборудованию каждые 2 года, а по новому оборудованию – по мере его поступления на место работы, но до момента пуска этого оборудования в эксплуатацию;
Проверку знаний безопасности труда (на работах с повышенной опасностью) – ежегодно;
Проверку знаний о электробезопасности (при использовании оборудования, работающего от электрической сети) – ежегодно;
Проверку санитарно – гигиенических знаний – один раз в год;
Периодический медицинский осмотр.
Во врем работы на работника могут воздействовать опасные и вредные производственные факторы (повышенная подвижность воздуха; повышенное значение напряжения в электрической цепи; повышены уровень статического электричества; острые кромки, заусенцы и шероховатость на поверхности инструмента, оборудования, инвентаря, товаров и тары; нервно – психологические нагрузки; физические перегрузки; пониженная температура поверхностей оборудования; повышенный уровень электромагнитных излучений)
Работник должен быть обеспечен санитарной одеждой, средствами индивидуальной защиты и санпринадлежностями. Рекомендуемы нормы бесплатной выдачи специальной одежды, специальной обуви и других средств индивидуальной защиты:
Куртка белая хлопчатобумажная – на 4 месяца;
Шапочка белая хлопчатобумажная – на 4 месяца;
Фартук белый хлопчатобумажный – на 4 месяца;
Полотенце – на 4 месяца;
Рукавицы хлопчатобумажные – на 1 месяц
Для предупреждения и предотвращения распространения желудочно – кишечных, паразитных и др. заболеваний работник обязан:
Коротко стричь ногти;
Тщательно мыть руки с мылом перед началом работы, после каждого перерыва в работе и соприкосновения с загрязненными предметами, а так же после посещения туалета (желательно дезинфицирующим).
При изготовлении блюд, кулинарных изделий не допускается носить ювелирные изделия, покрывать ногти лаком.
2.Требования безопасности перед началом работы.
Подготовить рабочее место для безопасной работы и проверить:
Исправность электрооборудования;
Работу местной вытяжной вентиляции.