- •Дневник по квалификационной практике по профилю специальности
- •Технология продукции общественного питания
- •Общие сведения
- •Введение
- •Тематический план на период прохождения квалификационной практики на поп.
- •Должностная инструкция заведующего производством
- •Должностная инструкция руководителя предприятия.
- •1.Общие положения.
- •2.Обязанности.
- •3.Права.
- •Должностная инструкция на администратора.
- •1.Общие положения
- •2.Обязанности.
- •3.Права.
- •Инструкция по охране труда для повара.
- •1.Общие требования безопасности.
- •2.Требования безопасности перед началом работы.
- •3.Требования безопасности во время работы.
- •4.Требования безопасности в аварийных ситуациях.
- •5.Требования безопасности по окончанию работы.
- •Инструкция по охране труда для бармена.
- •1.Общие требования безопасности.
- •Инструкция по охране труда для официанта.
- •2.Требования безопасности перед началом работы.
- •3.Требования безопасности во время работы.
- •4.Требования безопасности по окончанию работы.
- •Положение об организации работы по охране труда на рабочих местах.
- •I.Общие положения.
- •II.Основные задачи организации работы по охране труда на рабочих местах.
- •Типовые правила пожарной безопасности.
- •1.Ознакомление с предприятием
- •1.2Ознакомление с должностными инструкциями заведующего производством.
- •2.Организация работы производства.
- •2.1 Организация работы производства. Стажировка в качестве заведующего производством, его заместителя, начальника цеха.
- •Материальная ответственность на предприятии. Организация материальной ответственности в кафе.
- •Ознакомление со структурой производства.
- •Ознакомление с используемой на производстве нормативной и технологической документацией.
- •Нормативная документация арт-кафе «Бирскъ».
- •Оперативное планирование работы производства.
- •Составление вариантов меню для банкетов с учетом характера мероприятия. Составление меню для банкета с частичным обслуживанием официантами. Тематика – свадьба.
- •2.7.Работа со сборником рецептур блюд.
- •Расчет сырья.
- •Участие в получении продуктов и сырья со складов. Распределение продуктов по цехам. Состав задания поварам. Получение продуктов со склада.
- •Ознакомление с организацией труда на производстве.
- •2.11. Контроль качества выпускаемой продукции
- •Ознакомление с порядком отпуска готовой продукции с производства. Оформление сопроводительной документации.
- •Составление отчета по работе производства за день.
- •Участие в работе инвентаризационной комиссии.
- •Участие в подготовке и проведении выставок-продаж кулинарных и кондитерских изделий, дегустаций, презентаций.
- •3.Организация управления. Стажировка в качестве стажера руководителя предприятия.
- •3.1.К администратору торгового зала предъявляется следующее:
- •Ознакомление с меню, картой вин и коктейлей.
- •Ознакомление с организацией обслуживания специальных мероприятий.
- •Организация управления. Стажировка в качестве стажера руководителя предприятия.
- •Изучение прав и обязанностей руководителя предприятия. Ознакомление со структурой штата предприятия, принципами подбора и расстановка кадров, формами найма и порядком увольнения.
- •4.2.Порядок осуществления контроля внутреннего и внешнего контроля за деятельностью арт-кафе «Бирскъ»
- •4.3.Ознакомление и анализ организации рекламной деятельности в арт-кафе «Бирскъ»
4.3.Ознакомление и анализ организации рекламной деятельности в арт-кафе «Бирскъ»
В арт-кафе «Бирскъ» используется наружная реклама представленная вывеской предприятия, оформленная мерцающими огнями. На витринных стеклах нарисован перечень предлагаемых кафе блюд. Иногда руководство размещает рекламу своего предприятия в газетах города. В рекламной деятельности кафе «Арт» не используются другие методы рекламы (TV, радио), в том числе и современные (sms – реклама, интернет, флаера)
Анализ.
Арт-кафе «Бирскъ» срочно требуется разработать рекламную политику предприятия. Изучить современные виды рекламы. Использовать радио рекламу, видеорекламу, раздавать флаера. Сделать современной наружную рекламу предприятия.
Выявление основных конкурентов предприятия кафе «Арт».
Основным конкурентом предприятия в реализации продукции на территории рынка являются частные предприниматели, которые выигрывают за счет более низких цен.
При исследовании близ лежащей территории вокруг кафе в радиусе 300 метров выявило, что других предприятий общественного питания способных составить конкуренцию – нет.
Ознакомление с работой руководителя по изучению зарубежного опыта.
Ознакомление руководителя кафе «Арт» с зарубежным опытом аналогичных предприятий происходит через средства массовой информации, а так же печать (зарубежная литература). Другие средства, такие как служебные командировки, взаимные контакты и т.д. руководителем не используются.