26. Выполните схему посудомоечной мму-1000 со спецификацией.

Машина посудомоечная ММУ-1000 универсальные непрерывного действия, предназначена для мытья тарелок, суповых мисок, стаканов, приборов и подносов размером не более 530х325мм с применением моющих средств.

Машина конвейерного типа, может работать как при холодном, так и при горячем подводе воды.

Она осуществляет следующие технологические операции: сбой мелких остатков пищи, мойку с применением раствора моющих средств, первичное ополаскивание, вторичное ополаскивание горячей проточной водой.

Операции мойки и первичного ополаскивания производятся при температуре 55-60°С обеспечивают дезинфекцию поверхности объектов мойки, а вторичное ополаскивание водой при температуре не менее 85-92°С обеспечивает ее стерилизацию. Такой алгоритм обеспечивает гарантированно высокое качество мойки.

Машина имеет три секции: загрузки, моечную и приводную, соединенные замкнутым транспортером, предназначенным для перемещения посуды через все технологические зоны.

Лента транспортера выполнена из звеньев, изготовленных из экологически чистой термостойкой пластмассы. Наружные покрытия выполнены в виде эмалированных съемных стальных панелей.

Машина рассчитана на обслуживание двумя операторами; один оператор занимается загрузкой посуды в машину, а другой съемом чистой.

27. Определите количество тепла, переходящее через стенку холодильной камеры КХС из окружающей среды, если известно: толщина стенки 10 см, коэффициент теплопроводимости 0,12 Вт/м· ºС, t₁ = 10 ºC, t₂ = -15ºС, площадь стенок 14 м².

Q = k ⋅ F ⋅ ∆tср (1)

где Q – расход теплоты (тепловой поток, тепловая нагрузка аппарата), Вт;

k – коэффициент теплопередачи, Вт/(м 2 ⋅ ºС ) ;

F – площадь теплопередающей поверхности аппарата (поверхность

нагрева), м2;

∆tср – средняя разность температур теплоносителей, 0С

k= λ/ δ [Вт/м2 ºС]

λ= 0,12 Вт/м· ºС

δ=0.1 м

к=0,12/0,1=0,012 Вт/м2 ºС

Q=0,012*14*(10+15)=4,2 Вт

28. Рассчитайте расход электроэнергии за месяц работы холодильного шкафа, если мощность холодильного агрегата 0,6 кВт, коэффициент рабочего времени холодильного агрегата в = 0,4.

W=0.6*0.4*30*1=7.2кВтч

29. Рассчитайте расход электроэнергии за месяц работы льдогенератора «Торос-2», если его мощность 0,5 кВт при 8-и часовом рабочем дн, коэффициент рабочего времени в = 0,5.

W=0.5*8*0.5*10=2кВтч

30. Выполните технический рисунок рабочего инструмента взбивальной машины.

Рабочими инструментами являются взбиватели различного вида, которые крепятся к рабочему взбивании высоковязких продуктов, так как обеспечивает перемешивание валу планетарного редуктор.

В зависимости от консистенции и физико-механических свойств продукта применяются следующие взбиватели

а                    б                   в                  г             д                  е

Рабочие инструменты взбивальных машин:

а, в — прутковые; б — плоскорешетчатый; г, е — плоскорешетчатые, д — крючкообразный

Прутковые взбиватели используют для взбивания легкоподвижных масс (сливки, яичный белок, муссы, самбуки и пр.)

 Плоскорешетчатые — для кондитерских смесей.

Крючкообразный и замкнутый с перемычкой — для замешивания теста. Сменные взбиватели крепятся к рабочему валу с помо­щью легкосъемного соединения.