Глава 6 Диетические жиры для восстановления и роста мышц

Мозговые клетки рождаются и отмирают, а жировые клетки живут вечно!

Афоризм диетолога

Жирные кислоты оказывают существенное влияние на рост мышечной ткани. Жир — строительный материал для клеточных мембран, которые являются прародителями всех стероидных гормонов и небольшого количества нейромедиаторов (биологически активных химических веществ, посредством которых осуществляется передача электрического импульса с нервной клетки через синаптическое пространство между нейронами).

Малоизвестный факт, но жир — наилучшее топливо для скелетных мышц. И, что наиболее важно, определенные жирные кислоты способны регулировать анаболические и катаболические процессы.

Эта глава касается анаболических процессов, протекающих под воздействием незаменимых жирных кислот. Наращивание и потеря мышечной массы зависят от активизирующих и подавляющих действий жирных кислот. Состав диетического жира может сказываться на метаболических процессах, таких как рост мускулов и потеря жира.

У жирных кислот плохая репутация, но это великое заблуждение, особенно когда дело касается роста мускулов и потери жира. Дело в том, что плохое может стать хорошим, если будет правильно использовано.

Хорошие жиры, плохие жиры

В каждом вестерне хорошие парни борются против плохих парней. Мы видим драматическую игру в политике, истории и обыденной жизни.

Наши идеи о том, что является хорошим или плохим изменением, зависят от времени, в которое мы живем, и отдельных обстоятельств нашей жизни. То, что ранее считалось хорошим, теперь может рассматриваться как плохое, и наоборот.

Утверждение, что есть хорошие жиры, которые могут лечить, и плохие жиры, которые могут убить, будоражит воображение, как драматическая борьба между силами добра и зла.

Кто же станет окончательным победителем?

Из-за нашей неуверенности и страха перед смертью возникают мифы и заблуждения, и мы начинаем рассматривать как плохие жиры все жиры без исключения. Многие современные люди страдают настоящей жирофобией и потому стараются не употреблять в пишу богатые жиром продукты.

В рационе подкованных в медицинском плане потребителей доля мяса и цельномолочных продуктов значительно уменьшилась, а обезжиренных продуктов достигла высоких уровней.

Жир активно участвует в процессах усвоения белков и витаминов, влияет на устойчивость гормонального баланса и некоторым образом защищает нашу нервную систему от стрессов. Для всех страдающих жирофобией достаточно будет провести элементарный эксперимент — сесть на обезжиренную диету недели на 2–3. По окончании ее волосы и ногти становятся ломкими, кожа теряет всю природную влагу, становясь болезненной и сухой.

Существует три вида жира — насыщенный, ненасыщенный и полиненасыщенный, каждый из которых обладает специфическими свойствами. В целом мононенасыгценные жиры, например оливковое масло, считаются полезными для здоровья, но если они подвергаются термической обработке, то становятся вредными. Нашему организму также не обойтись без насыщенных жиров, но их нам нужно не более 10 % от общего количества, их также лучше не подвергать термической обработке. Полиненасыщенные жиры, особенно в форме рафинированных растительных масел, вредны для организма. Но, например, полезные жиры типа Омега-3 принадлежат к полиненасыщенным жирным кислотам. Так что все относительно. Сердечно-сосудистые болезни и высокое артериальное давление всегда связывают с воспалением и болью, основной причиной называют потребление плохих жиров. Тот факт, что если какое-то действие полезно для больного тела, вовсе не означает, что оно обязательно полезно для здорового организма, и наоборот.