5. Тематика лабораторних занять і методичні рекомендації щодо їх виконання

Важливою частиною вивчення дисципліни «Мікробіологія харчових продуктів» є виконання лабораторних робіт у відведеному об’ємі. Лабораторні роботи виконуються студентами під час лабораторно-екзаменаційної сесії у відповідності до тематик (таблиця 4).

Метою лабораторних робіт є закріплення на практиці і поглиблення теоретичних знань, одержаних при прослуховуванні лекційного курсу і в процесі самостійної підготовки.

Надбання практичних навичок при виконанні лабораторних робіт з дисципліни «Мікробіологія харчових продуктів» передбачає освоєння студентами:

• основ мікробіології виробництва та споживання продукції;

• особливостей роботи з нормативно-технічною документацією;

• визначення якості та безпеки товарів народного споживання та продовольства за мікробіологічними показниками;

• вміння робити висновки про стан продукції, яка контролюється та визначення шляхів її подальшого використання.

Таблиця 4 – тематика лабораторних робіт

№ з/п	Назва теми	Кількість годин
1.	Правила роботи в мікробіологічній лабораторії. Будова оптичного мікроскопу і техніка мікроскопії. Техніка приготування препаратів і методи фарбування мікроорганізмів	2
2.	Морфологія бактерій. Морфологія пліснявих грибів, дріжджів і актиноміцетів	2
3.	Мікробіологічні дослідження твердих поверхонь методом змивів. Санітарно-бактеріологічне дослідження м’яса та ковбасних виробів.	2

Завданнями лабораторного практикуму є: вивчення морфології мікроорганізмів, які впливають на якість харчових продуктів при їх виготовленні, зберіганні, транспортуванні та реалізації; вивчення впливу на мікроорганізми різних факторів зовнішньо­го середовища з метою направленого регулювання мікро­біологічних процесів при виробництві продуктів харчування та їх зберіганні; ознайомлення з основними мікробіологічними показниками якості продуктів харчування, методами їх визначення і вимогами нормативної документації щодо вмісту мікроорганізмів в харчових продуктах; ознайомлення зі змістом і основними методами санітарної мікробіології, які дозволяють визначити доброякісність продук­тів харчування і санітарний стан оточуючого середовища.

Студенти на лабораторних заняттях повинні бути вдягнені в білі халати, що відповідає вимогам техніки безпеки при роботі в спеціальних лабораторіях.

Лабораторні роботи оформлюються у вигляді письмового звіту, в якому необхідно вказати мету, охарактеризувати об’єкт, що досліджується, описати методику дослідження та результати роботи.

Про виконанні лабораторних робіт користуються наступними методичними рекомендаціями: Технічна мікробіологія: метод. рек. щодо викон. лаб. робіт для студ. ден. та заочн. форм навчання ф-ту ресторанно-готельн. бізнесу напрямів підготовки 6.051701, 6.140101/ О.В.Кудінова, В.В. Кійко, А.М. Сбоєва; М-во освіти і науки, молоді та спорту України, Донец. нац. ун-т економіки і торгівлі ім. М. Туган-Барановського, Каф. товарозн. і експертизи прод. товарів. – Донецьк: [ДонНУЕТ], 2011. – 79 с.